Acht Zutaten. Das ist alles, was Sie brauchen, um eine ganze Mahlzeit von Grund auf neu zuzubereiten. Fügen Sie eine gute Flasche Wein für weniger als 20 US-Dollar hinzu, und Sie haben ein Fest unter der Woche für Familie oder Freunde. Das ist die Philosophie hinter unserer Funktion '8 & 20 $'. Wir hoffen, dass es Ihrem Tisch Freude macht.
Pochierter Lachs hat eine Retro-Atmosphäre, oder? Meiner Meinung nach ist es eher ein schickes Essen während des Fluges auf Pan Am oder ein Menüpunkt für eine Brautdusche aus der Zeit von Molly Ringwald. Aber als eine kürzliche Hitzewelle den Broiler aus dem Verkehr zog und ein Freund frisch vom Boot gebrachten Copper River-Lachs von einer Reise nach Seattle zurückbrachte, erwies sich die Kombination als zufällig.
Wenn Sie möchten, können Sie die Pochierflüssigkeit mit Aromen wie sautierten Zwiebeln, Karotten, Pilzen, Kräutern und Gewürzen verfeinern. Es gibt jedoch etwas zu sagen, um es sauber und einfach zu halten und den Geschmack des Lachses durchscheinen zu lassen - insbesondere, wenn Sie sich die Mühe gemacht haben, Wildlachs zu bekommen (und dafür zu bezahlen).
Dieses Rezept ist ein gutes Beispiel dafür, wie die Zubereitungsmethode eine Weinpaarung beeinflussen kann. Lachs und Pinot Noir zum Beispiel passen perfekt zu den Ja-Sie-können-Paar-Rotwein-Fisch-Sets, aber hier wird mit der leicht würzigen Sauce und der delikaten Wilderei ein flottes Weiß mehr Sinn. Ein weißer Bordeaux, hauptsächlich aus Sauvignon Blanc, mit etwas Eichenalter, war genau das Richtige. Es hatte das Gewicht, um mit dem Fisch übereinzustimmen, aber die zitrischen Elemente, um mit der Soße übereinzustimmen.
Pochierter Lachs mit Gurken-Joghurt-Sauce und gekochten neuen Kartoffeln
Paar mit: Château Guiraud Bordeaux Weiß Le G 2009 (88 Punkte, 19 USD)
Gesamtzeit: 25 Minuten
Ungefähre Lebensmittelkosten: 39 $
- 1 Pfund kleine rote Kartoffeln, geviertelt
- 1,5 Pfund Lachsfilet, in vier Stücke geschnitten
- 1 Tasse ganzer Naturjoghurt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- Saft aus einer halben Zitrone
- 1/2 Tasse gehackte Petersilie
- 1 Gurke, in dünne Runden geschnitten
- 2 Esslöffel Olivenöl
1. Bringen Sie einen kleinen Topf mit Salzwasser zum Kochen, fügen Sie die Kartoffeln hinzu und kochen Sie sie ca. 20 Minuten lang, bis sie weich sind. Die Kartoffeln abseihen, mit ein paar Esslöffeln Olivenöl anrichten und auf den Tisch stellen.
2. 3 Zoll Salzwasser in einer großen Bratpfanne zum Kochen bringen und auf einen niedrigen Wert reduzieren. Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer bestreuen, dann den Fisch vorsichtig in die Flüssigkeit schieben und pochieren, bis der Fisch durchgekocht ist (ca. 10 Minuten). Sie sollten in der Lage sein, das Fleisch des Fisches mit einem scharfen Messer ohne große Schwierigkeiten zu durchbohren. Den Fisch aus der Flüssigkeit nehmen und auf Servierteller legen.
3. Während der Lachs kocht, Joghurt, Knoblauch, Zitronensaft und Gurken mit 2 EL Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung über den gekochten Lachs geben und servieren. Serviert 4.