Wie oft haben Sie ein Rezept gesehen, das köstlich klingt, dann auf die Stufen geschaut und sich gesagt: 'Ich habe keine Zeit dafür!'? Nun, jetzt ist die perfekte Zeit für all jene Gerichte, die nicht für eine Woche oder sogar ein Wochenende voller Besorgungen und Kinderfußballspiele geeignet sind - jene, bei denen die Vorbereitung am Vortag beginnen muss (was Sie vergessen haben zu planen) oder Stunden Garzeit unter intermittierendem Rühren.
Wir haben eine Handvoll herzhafter Gerichte zusammengestellt, die für angenehme Aktivitäten zu Hause sorgen und Sie während der noch kühlen, schwankenden Frühlingstemperaturen satt halten. Bei der Arbeit mit Fleisch, das Sie im Gefrierschrank lagern können, lassen sich diese Gerichte leicht anpassen. Die Zutatenlisten basieren auf Konserven, getrockneten Gewürzen und Knoblauch sowie auf gut lagerndem Grundgemüse wie Karotten, Sellerie, Kartoffeln und Zwiebeln. Von einer würzigen Suppe auf Bohnenbasis über einen nicht trockenen Riesling bis hin zu langsam gekochtem Rindfleisch mit einem großen Barolo finden Sie hier unsere Tipps für Ihr nächstes großes Kochprojekt.
Weitere Rezepte finden Sie unter 5 Lieblingsrezepte für Pantry-Heftklammern und unser 8 & $ 20 Serie von Wochentagsmahlzeiten Hergestellt aus Pantry-Heftklammern und bis zu acht frischen Zutaten, gepaart mit einem preiswerten Wein.
8 & $ 20: Würzige Schinken-Bohnen-Suppe
Bohnen bieten viele Vorteile für das Kochen zu Hause: Sie sind eine sehr kostengünstige Möglichkeit, eine Familie zu ernähren. Sie sind fettarm und proteinreich und lassen sich leicht mit anderen Lebensmitteln kombinieren. Mit der Zugabe von dick geschnittenen Stücken herzhaften Schinkens bildet eine Mischung aus etwa einem Dutzend Bohnensorten eine starke Basis für eine herzhafte Suppe, zu der Sie Tomatenwürfel in Dosen, gefrorenen gehackten Spinat, einige Lorbeerblätter und andere hinzufügen können Pantry-Heftklammern. Diese Version benötigt nur Wasser, aber Sie können Hühnerbrühe eintauschen, wenn Sie es haben, um noch mehr Geschmack zu erhalten. Die Bohnen müssen über Nacht eingeweicht werden und die Suppe muss etwa zweieinhalb Stunden gekocht werden. Wenn Sie es jedoch schaffen, bleibt diese Mahlzeit vier oder fünf Tage im Kühlschrank.
Kalorien in Glas Wein gegen Bier
Für die Weinpaarung bietet die Hitze des Cayennepfeffers in der Suppe eine unterhaltsame Gelegenheit, ihn mit einem nicht trockenen Weißwein wie einem bescheiden süßen Riesling aus der Region Finger Lakes in New York mit Aromen von Zitrusfrüchten und gelben Früchten zu kombinieren. Obwohl der Wein, den wir probierten, schlank war, hatte er eine subtil üppige, mundbeschichtete Textur, die einen beruhigenden Kontrapunkt zum Kick der Suppe darstellte. Peppen Sie das Menü Ihrer Woche auf!
8 & $ 20: Rindfleischbraten mit Wurzelgemüse
Die Schönheit eines Schmorbratens liegt in seiner Einfachheit. Braten Sie etwas Fleisch in einem Topf an, werfen Sie etwas Gemüse mit Kräutern, Brühe und Wein hinein und in wenigen Stunden haben Sie eine zutiefst beruhigende und befriedigende Mahlzeit. Schmorbraten ist auch ein wirklich verzeihendes Gericht - Sie können die Konsistenz anpassen, fast jede Kombination von Wurzelgemüse eintauschen, Pilze hinzufügen, wenn Sie sie haben, und mit den Gewürzen spielen, die Ihrem Geschmack entsprechen. (Tomatenmark und Lorbeerblätter sind großartige Ergänzungen.)
Wenn es um Weinpaarungen geht, ist Schmorbraten ähnlich vielseitig. Die meisten mittel- bis vollmundigen Rotweine sollten gut funktionieren, obwohl aggressive Tannine die zarte Textur und die milden Aromen überwältigen können. Wir haben dies mit einem australischen Cabernet Sauvignon versucht, der reif, aber hell und saftig war, mit einer Kombination aus roten und schwarzen Früchten, ein wenig Lakritzgewürz und einer erfrischenden Kante, die den Reichtum des Gerichts ausbalancierte. Fangen Sie an zu basteln!
Eine perfekte Ergänzung: Langsam gekochter Ochsenschwanz und Popovers mit Barolo
OK, vielleicht haben Sie noch nie in Ihrem Leben Ochsenschwanz gekocht, aber jetzt ist ein guter Zeitpunkt, um Ihren Metzger oder örtlichen Fleischlieferanten, der zum Hauslieferdienst geworden ist, nach den preiswerten, übersehenen Schnitten zu fragen, die nicht so schnell ausverkauft sind wie Hühnchen Brust- und Schweinekoteletts. Dies ist genau die Art von historisch bedeutsamer Kost, die Mashama Bailey, Küchenchef und Mitinhaberin des Gray in Savannah, Georgia, zu ihrer Mission gemacht hat, zu erhöhen. Das Rezept, das sie mit uns geteilt hat, verwendet die klassische Low-and-Slow-Technik des Anbrennens, Kochens und Weggehens. Es ruht über Nacht und am nächsten Tag, während Sie die stark aromatisierte Pfannensauce zu Ende bringen, können Sie leicht warme, goldene, eggy Popovers für einen unwiderstehlichen Genuss neben dem Fleisch zaubern. Die Tiefe des Gerichts erfordert einen Wein mit Eleganz und Struktur, wie einen Barolo mit festen Tanninen, um Ihren Gaumen zwischen Bissen von reichem, butterartigem Fleisch zu reinigen. Holen Sie sich in Nose-to-Tail-Kochen!
Gibt es Resveratrol in Weißwein
Passt perfekt zusammen: Elsässischer Fleisch-, Lauch- und Kartoffelauflauf mit Riesling
Ein klassisches Beispiel dafür, wie Sie das Beste aus dem machen können, was Sie haben, ist Baeckeoffe oder „Bäckerofen“. Der traditionelle Fleisch-Kartoffel-Auflaufkoch Gabriel Kreuther ist im Elsass aufgewachsen. Wie die Geschichte erzählt, marinierten Dorffrauen am Tag vor dem Waschtag Schweinefleisch, Rind- und Lammfleisch in Weißwein, packten alles in eine Terrine mit Deckel, Kartoffeln, Zwiebeln und Gewürzen und ließen ihre Töpfe beim Bäcker auf dem Weg nach das Stadtwaschbecken. Während sie sich um andere Teile des Lebens kümmerten, kochten die Aufläufe in der Resthitze des massiven Steinofens langsam zu saftiger Zartheit, und am Abend war das Abendessen fertig.
Paradoxerweise ist einer der traditionellsten Aspekte des Gerichts, dass es von Dorf zu Dorf, von Küche zu Küche unterschiedlich ist - so dass Sie die Möglichkeit haben, es in Ihrem eigenen Zuhause anzupassen. Sie können einen Teil der Schweineschulter gegen dick geschnittenen Speck tauschen, statt drei eine einzige Fleischsorte verwenden oder die Karotten weglassen…. Was macht einen erfolgreichen Baeckeoffe aus, da er so variabel ist? Gute Kartoffeln, das Gewürz und ein guter trockener Wein - nicht nur ein oder zwei Spritzer, sondern eineinhalb Flaschen.
Dazu gibt es eine der Spezialitäten des Elsass: einen trockenen Riesling, Weißburgunder, Sylvaner oder die regionale Weißmischung Edelzwicker. Noch besser wäre ein gereifter Riesling, der im Laufe der Zeit klassisch zu Fleisch passt. Die Textur des Weins vertieft sich und gewinnt erdige Mineralität, wenn die Frucht verblasst und sich in Harmonie mit den Gewürzen und dem Fett des Gerichts mischt. Machen Sie sich bereit für Multitasking.
Eine perfekte Ergänzung: Lammkeule Anchoïade mit White Bean Ragout
Anchoïade - eine provenzalische Paste aus Sardellen, Knoblauch und Olivenöl, die einer piemontesischen Bagna Cauda ähnelt - ist ein vielseitiges Gewürz, das durch stundenlanges Kochen der Zutaten bei schwacher Hitze hergestellt wird, bis die scharfen Aromen gemildert sind und die Paste dick und glatt ist. Das umami-reiche Ergebnis bietet eine unglaubliche Geschmacksbasis für Lamm-, Rind- und sogar Meeresfrüchtegerichte sowie eine Variante des Caesar-Salats, ohne besonders fischig oder garlicky zu sein. Und es kann wochenlang im Kühlschrank bleiben.
Vor einiger Zeit teilte uns der Küchenchef aus der Region Boston, Michael Leviton (heute Kochprofessor und Berater), sein Rezept für eine robuste Lammkeule im mediterranen Stil mit, die mit Anchoïade übergossen und neben einem mit Zwiebeln, Karotten und Sellerie aromatisierten weißen Bohnenragout serviert wurde und Oliven, dann mit einer durchsetzungsfähigen Gremolata gekrönt. Selbst wenn Sie nicht die gesamte Kombination zusammenfassen können, lohnt es sich, eines dieser Elemente - Anchoïade, Ragout oder Gremolata - als Teil eines anderen Menüs zu probieren. Das kühn gewürzte Lamm verlangt nach einem ebenso kühnen Wein, einem erdigen, würzigen Gigondas voller dunkler Fruchtaromen. Geh groß und bleib zu Hause!