F: Welche Weine haben das meiste Resveratrol? Haben Rosés und Weißweine Resveratrol? - Rachel, Burbank, Kalifornien.
ZU: Resveratrol ist eines der am meisten untersuchten Polyphenole in Wein und wissenschaftliche Forschung hat gezeigt, dass es kann viele schützende Eigenschaften haben . Der Resveratrol-Gehalt im Wein hängt direkt mit der Exposition des Weins gegenüber Weinschalen während des Weinherstellungsprozesses zusammen, so dass Rotweine, die durchlaufen werden Mazeration mit den Traubenschalen sind in der Regel höher in Resveratrol als Rosés und Weißweine.
Weine aus Trauben mit dickerer Schale, wie Malbec und Petite Sirah haben wahrscheinlich einen höheren Resveratrol-Gehalt, sagt Dr. Marie-Pierre St-Onge, Professorin für Ernährungsmedizin an der Columbia University. 'Da [Trauben-] Haut während eines Teils der Produktion von Roséweinen erhalten bleibt, würden diese Weinsorten auch etwas Resveratrol enthalten, obwohl [nicht so viel wie] Rotweine.' Weißweine mit Hautkontakt (aka Orangenweine ) enthält auch höhere Resveratrol-Gehalte als herkömmlich hergestellte Weißweine.
Wein ist jedoch nicht die einzige Quelle für Resveratrol. Normaler nicht fermentierter Traubensaft ist reich an Resveratrol, ebenso wie Erdnüsse und Erdnussbutter, Kakao und Schokolade sowie Blaubeeren und Preiselbeeren.