Es gibt viele Möglichkeiten, wie ein Weingut „grün“ sein kann, aber die Idee eines Null-Abfall-Kellers hat sich noch nicht durchgesetzt. In einem Weingut ohne Abfall wird der überschüssige Abfall, der normalerweise anfällt, zu Brandy destilliert. Grappa oder in anderen Weinprodukten verwendet werden (wie z Wermut ). Destillierte Spirituosen wie Brandy und Wermut erfreuen sich in der Cocktail-Community wachsender Beliebtheit und es besteht eine Nachfrage nach einzigartigen Produkten. Hier sind einige Weingüter, die die Null-Abfall-Weingut-Ideologie verwenden und erstaunliche neue Getränke auf Weinbasis herstellen.
Was wäre Abfall in feine Spirituosen und Wermut? Ein neuer Markt für die Weingemeinschaft
Zero-Waste-Weingut in Aktion
BYOB Weingut, Seattle, WA
Stellen Sie sich vor, Sie stehen in einem Industriegebäude mit einer Fläche von etwa 10.000 Quadratmetern. Es gibt einen riesigen Block mit Eichenfässern und eine glänzende Abfülllinie aus Edelstahl. Während Sie auf all diese vertrauten Weingutausrüstungen starren und teure französische Fässer voller Wein zählen, sehen Sie zwei Kupferstills mit großen offenen Gasbrennern in voller Flamme. Dies war die Szene, in die wir bei unserem Besuch gegangen sind BYOB Weingut , eine benutzerdefinierte Crush-Anlage in der Innenstadt von Seattle. BYOB nimmt seinen überschüssigen Wein und destilliert ihn zu Brandy. Ab diesem Zeitpunkt kann das Weingut den Brandy entweder als neutralen Traubenbrand verwenden, um Dessertweinen (wie Portwein), Wermut hinzuzufügen, oder einen richtigen Brandy im Eichenalter herstellen.
Das Weingut BYOB fand sein antikes Kupfer noch in der Türkei
Beim Stöbern in BYOB stießen wir sogar auf den ursprünglichen Standort von Scrappy's Bitters, dessen erstes Mischlabor sich neben einem großen Gestell mit verschiedenen destillierten Likören befand (z Dolcetto und Nebbiolo ) und ein Regal voller exotischer Gewürze, bitterer Wurzeln und Kräuter.
Ein Beiwagen ist ein klassischer Cocktail auf Brandy-Basis mit Zitrone
bester Weißwein für den Hochzeitsempfang
Die Popularität von Cocktails ist explodiert. Der Cocktailmarkt ist reich an Bourbon, Whisky, Gin und Wodka. Es gibt jedoch nur eine begrenzte Anzahl von in Amerika hergestellten Cocktailkomponenten auf Weinbasis wie Brandy, Wermut und Aperitifs auf Weinbasis (wie z Lillet ). Der wachsende Wunsch könnte leicht von Weingütern wie BYOB erfüllt werden, die eine großartige Gelegenheit haben, neue Zielgruppen zu gewinnen.
Aus überschüssigen Trauben außergewöhnlichen Wermut machen
Canas Fest, Carlton, OR
Nachdem er sich Hals über Kopf in einen seltenen italienischen Wermut verliebt hat Gebückt Der Winzer Patrick Taylor erkannte, dass er alle Werkzeuge vor sich hatte, um diesen einzigartigen Wermutstil auszuprobieren. Traditionelles Chinato Barolo besteht aus Nebbiolo-Trauben (die gleichen Trauben wie Italiens begehrtestes Barolo), Chinin und einer Mischung aus herzerwärmenden Pflanzenstoffen wie Nelke, Vanille, Sternanis, Fenchel und Kardamom. Taylor hatte Zugang zu Nebbiolo-Trauben und machte bereits einen Sortenwein für Kana-Fest Nach einem anstrengenden Jahr des Experimentierens mit Wurzeln, Gewürzen und Kräutern kreierte er das Chinato d'Erbetti von Cana's Feast.
Chinato und Soda (Vordergrund), Chinato Boulevardier Cocktail mit Bourbon (Hintergrund)
typisches Glas Weingröße
Wermut ausverkauft!
Das Chinato war im Jahr seiner Veröffentlichung so beliebt, dass Cana's Feast seine ersten 50 Kisten innerhalb der ersten 2 Monate verkaufte
Die besten Weinwerkzeuge
Vom Anfänger bis zum Profi sorgen die richtigen Weinwerkzeuge für das beste Trinkerlebnis.
Jetzt einkaufen Cana´s Feast veröffentlichte im Februar 2011 sein erstes Chinato d'Erbetti Patrick Taylor hatte Probleme, es an Weingutbesucher zu verkaufen. Die meisten Weinliebhaber halten die Idee von Zusatzstoffen in Wein für Häresie. Bei Besuchen in Craft-Cocktail-Bars in Portland und Seattle stellte Taylor jedoch erfreut fest, wie schnell Barkeeper und Cocktail-Enthusiasten es in klassische Getränkerezepte umwandelten. Der Chinato d'Erbetti ist so beliebt, dass er seinen hochwertigen Nebbiolo-Wein als Basis verwendet. 'Wir haben diese Art von Begeisterung nie erwartet!' überlegte Patrick Taylor, der bereit sein will, die zukünftige Nachfrage zu befriedigen.Cognac… ähm… Brandy Hergestellt aus Mendocino-Weintrauben
Germain-Robin, Mendocino, CA.
Wenn Sie nicht in Cognac, Frankreich, sind, können Sie keinen Brandy-Cognac nennen. Dies bedeutet jedoch nicht, dass es weniger erstaunlich ist. Germain-Robin begann 1982 mit einer Partnerschaft von zwei Personen mit einer Leidenschaft für handwerkliche Destillation, Techniken, die seit Jahrhunderten vom Meister bis zum Lehrling weitergegeben werden. * (( * Germain-Robin-Site ). Ansley Coale und Hubert Germain-Robin verwendeten erstklassige Weine und Trauben, die oft zu Mehrpreisen gekauft wurden, und stellten einzigartige Brände her, die aus Pinot Noir, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc und anderen hergestellt wurden.
Fluiddynamik Brandy Manhattan von Germain-Robin aka craftdistillers.com
Diese Vielfalt in einer Weinregion bietet Weintrinkern und Cocktailtrinkern gleichermaßen neue erstaunliche Produkte. Es öffnet festgefahrene Märkte und inspiriert Menschen, neue Dinge auszuprobieren und kreativ zu sein (was das Trinken und das Produzieren betrifft). Ein hervorragendes Beispiel für eine neue Produktlinie, die als Cocktailgetränk auf Weinbasis entwickelt wurde, ist Fluiddynamik Brandy Manhattan .
Grappa, ein High-End-Likör aus Weingutabfällen
Clear Creek Distillery, Portland, OR
Bild von Kenn Wilson (auf flickr)
Die Clear Creek Distillery befindet sich mitten im Industriegebiet von Portland, OR. Ursprünglich konzentrierte sich Clear Creek auf Birnenbrand, der aus den vielen Birnen lokaler Obstgärten in Oregon hergestellt wurde. Er begann mit der Herstellung von Traubenbränden und freundete sich schließlich mit den örtlichen Weingütern an.Die Weingüter spenden oder verkaufen ihren Traubentang, ein Nebenprodukt der Weinherstellung, an Clear Creek, der ihn zu Grappa destilliert ( Wikipedia-Definition ). Mit einer Produktlinie von Grappas wie Pinot Noir, Nebbiolo, Sangiovese und sogar Gewurtztraminer hat Clear Creek Cocktail-Enthusiasten langsam aber sicher wieder zum alten Handwerk der Grappa-Produktion angeregt. Wenn die Nachfrage nach Grappa steigt, können Weingüter ein Nebenprodukt zu hochwertigen Spirituosen recyceln.
Es ist legal
All dies kann in einem Bonded Winery auf zwei Arten legal durchgeführt werden.
Wein zu indischem Essen zu trinken
- Eine zusätzliche Bindung von destillierten Spirituosen mit einer Änderung der Weinprämisse
- Oder nur eine Änderung der Weinprämisse (nur für den Umgang mit Spirituosen - nicht für die Herstellung)
Wenn Sie ein Weingut betreiben oder jemanden kennen, der dies tut, lesen Sie diesen direkten Link zu den rechtlichen Unterlagen zu Wine Premise Alteration unter https://gpo.gov