Lieber Dr. Vinny,
Warum kombinieren wir Weißwein mit Fisch und Rotwein mit Rotfleisch?
- Anita, Kathmandu, Nepal
Liebe Anita,
wie viele Gläser pro Flasche Wein
Ich denke, das übermäßig vereinfachte Sprichwort „Rot mit Fleisch und Weiß mit Fisch“ war nützlich, weil es leicht zu merken war und in einer Zeit entstand, in der der Einflussbereich für Küche und Wein kleiner war. Heutzutage wird es nicht mehr als Evangelium betrachtet und größtenteils durch das Sprichwort 'trinke, was du magst und iss, was du magst' ersetzt.
Trotzdem gibt es Einige allgemeine Strategien für die Kombination von Essen und Wein Dazu gehört auch, dass Sie Ihr Bestes geben, um Aromen, Gewichte und Texturen aufeinander abzustimmen oder zu kontrastieren und die Intensität sowohl des Gerichts als auch des Weins auszugleichen. Wenn Sie die Paarung von Wein und Essen auf diese Weise betrachten, enthält „Rot mit Fleisch und Weiß mit Fisch“ tatsächlich einige nützliche Ratschläge.
Rotweine sind fast immer höher in Tannine Durch ihre Adstringenz fühlt sich der Wein von selbst ein bisschen 'trocken' an. In Kombination mit einem reichhaltigen, fettigen Stück rotem Fleisch können die Tannine jedoch glatter wirken, da Fett die Wahrnehmung von Tanninen beeinträchtigt. In der Zwischenzeit kann Weißwein aufgrund seines höheren Säuregehalts, den ich gerne als Spritzer Zitronensaft betrachte, um den Geschmack von Meeresfrüchten aufzuhellen, eine bessere Ergänzung zu Fisch sein.
Verursacht Rotwein Rosacea?
Natürlich ändern sich diese Grundregeln je nachdem, wie das Gericht zubereitet wird. Wird es gegrillt, holzgeröstet, in Butter gebraten, geräuchert, geschmort oder pochiert? Ist es scharf? Serviert mit Obst, Pilzen oder frischen oder getrockneten Kräutern? Es gibt so viele Variationen, dass die einfache Regel nicht immer sehr hilfreich ist. Aber wenn Sie weitere Paarungsideen wünschen, Stöbern Sie in unserer Rezeptsuche !
-DR. Vinny