Lieber Dr. Vinny,
Was ist die Definition von 'süßem Wein'?
- - Barb B., Edmond, Okla.
Liebe Barb,
wie man erkennt, ob Rotwein schlecht geworden ist
Es gibt eine technische Definition für „süßer Wein“: Wenn ein Wein mehr als 30 Gramm pro Liter enthält Restzucker darin gilt es als 'süß'. Wenn weniger als 10 Gramm pro Liter vorhanden sind, Es gilt als 'trocken'. oder das Gegenteil von süß in der Welt des Weins. Alles dazwischen gilt als „nicht trocken“.
Woher kommt dieser Zucker? Die Trauben. Je reifer die Trauben, desto mehr Zucker haben sie. Denken Sie daran, dass die Fermentation diesen Zucker mit Hilfe von Hefe in Alkohol umwandelt. Es ist nicht ungewöhnlich, dass nach der Gärung Spuren von Zucker zurückbleiben. Einige Weine werden in Stilen hergestellt, die absichtlich etwas zusätzlichen Zucker zurücklassen.
Dies ist die technische Definition und für die meisten normalen Leute nicht sehr nützlich. Wenn Weinleute von „süßen“ Weinen sprechen, beziehen sie sich meiner Meinung nach normalerweise auf Dessertweine oder Weine, die bewusst kandiert hergestellt werden, wie einige sehr beliebte Weine, die oft in Supermärkten zu finden sind. Dieser zusätzliche Zucker kann eine reichhaltigere Textur hinzufügen und die rauen Kanten eines preiswerten Weins glätten.
Denken Sie daran, dass die Toleranz und Wahrnehmung von Süße bei jedem anders ist. Auch wenn ich Zuckerwatte mag, finden Sie sie möglicherweise zu süß. Manchmal schmecken Weine süß, sind aber technisch trocken. Die reifen Fruchtaromen des Weins und das Verhältnis der Aromen zu Alkohol, Glycerin, Tanninen und Säure beeinflussen Ihre Wahrnehmung.
-DR. Vinny