Lieber Dr. Vinny,
Unterschied zwischen alter und neuer Welt
Ich brauche Hilfe bei der Identifizierung eines Weinfehlers oder einer Weincharakteristik, die mich verwirrt. Ich öffnete ein paar Flaschen Rotwein, und beide rochen intensiv nach Teer oder verbranntem Gummi. Können Sie diesen Weinfehler identifizieren?
- Justin, La Jolla, Kalifornien.
Lieber Justin,
Ich habe sowohl Teer als auch verbrannten Gummi in Weinen gerochen, aber für mich haben sie zwei verschiedene Bedeutungen.
'Teer' ist kein Indikator für einen Fehler und nur dann eine negative Qualität, wenn Sie den Geruch nicht mögen. Aber ich liebe eher einen Hauch von Teeraroma . Teer ist neben Rosenblättern einer der begehrtesten Aromen in Italiens hoch verehrten Barolo-Weinen. Wenn es richtig gemacht wird, ist es eine ansprechende harzige Note, die einem würzigen Tabak nahe kommt. Aber ich kann sehen, warum es nicht jedermanns Sache ist, und wenn es den Wein überwältigt, könnte es zu viel sein.
Verbrannte Gummi- oder Reifenaromen (insbesondere wenn sie etwas scharf erscheinen, als ob sie in Flammen stehen) werden als Fehler angesehen, der mit flüchtigen Schwefelverbindungen verbunden ist, oder Mercaptane . Diese können eine Nebenwirkung von sein reduktive Weinbereitung . Weine leiden unter die Ermäßigung kann skunky, sumpfig oder sogar wie Zwiebeln, ein geschlagenes Streichholz oder diese brennende Gummi-Note riechen.
Die gute Nachricht ist, dass einige kräftig Belüftung - Wirbeln Sie Ihr Glas aggressiv herum, oder dekantieren Der Wein - kann dazu beitragen, dass diese Note „abbläst“, und Sie können den Wein trotzdem genießen.
Kalorien in Weiß gegen Rotwein
-DR. Vinny