Nach monatelangen Stillständen aufgrund der Coronavirus-Krise beginnen Restaurants in bestimmten Regionen der USA, ihre Speisesäle wieder zu öffnen. In dreiunddreißig Bundesstaaten ist es jetzt gestattet, in Restaurants zu speisen, unabhängig davon, ob dies landesweit oder auf bestimmte Grafschaften wie Florida und Missouri beschränkt ist.
Wie viele Leute serviert eine Flasche Wein?
'Es war eine sehr emotionale Erfahrung für unsere Gäste und Mitarbeiter, als wir unsere Türen öffneten und die Community wieder an unserem Tisch begrüßten', sagte der Weindirektor Suzan Boyce von Boyce Restaurant Concepts in Alabama, dessen Cotton Row Restaurant und Galeere u. Garten letzte Woche wiedereröffnet. Beide halten Weinzuschauer Best of Award of Excellence. Zu den neuen Protokollen der Restaurants gehört, dass alle Mitarbeiter, die mit den Gästen interagieren, Masken tragen müssen und alle Küchenmitarbeiter und Barkeeper Handschuhe tragen müssen.
Die meisten dieser 33 Staaten verlangen Kapazitätsgrenzen von 25 bis 50 Prozent, mit zusätzlichen Einschränkungen wie dem Abstand von 6 Fuß zu den Tischen und der Begrenzung der Anzahl der Gäste in jeder Gruppe. Staaten wie Virginia, Connecticut und New Hampshire erlauben derzeit nur Sitzgelegenheiten im Freien. Große Ketten haben schnell Schritte unternommen Landry's, das Hunderte von Restaurants unter Marken wie Del Eagleys Double Eagle Steakhouse und Morton's betreibt, und Darden, die Gruppe hinter Marken wie Capital Grille und Seasons 52, haben alle Standorte wiedereröffnet, an denen sie übernachten -Home-Bestellungen wurden bis zum 4. Mai aufgehoben. Cameron Mitchell Restaurants kündigte am 19. Mai an, ausgewählte Konzepte in seinem Portfolio, zu dem auch die Meeresfrüchtekette Ocean Prime gehört, wieder zu eröffnen. Einige kleinere Operationen sind vorerst zurückhalten .
Aber Boyce berichtete von starker Unterstützung durch die Community, ebenso wie der Weindirektor Al Fini vom Gewinner des Award of Excellence Es ist italienische Cucina in Austin, Texas, das am 1. Mai seinen Speisesaal mit einer Kapazität von 25 Prozent wiedereröffnete. 'Wir waren überwältigt von der Reaktion der Menschen, unserer Stammgäste und neuer Menschen', sagte Fini. Zusätzliche Sicherheitsmaßnahmen umfassen die Verpflichtung aller Mitarbeiter, Masken und Handschuhe zu tragen, sowie die vollständige Desinfektion von Tischen und Stühlen nach jedem Gast. Wie viele andere Restaurantfachleute räumte Fini ein, dass das Geschäft bei einer Kapazität von 25 Prozent nicht rentabel sein wird, sagte jedoch, dass dies nicht der Punkt ist.
'Es gibt einen Grund, warum wir es die Dienstleistungsbranche nennen. Wir sind alle hier, um zu dienen, zu regnen oder zu scheinen. In schwierigen Zeiten können wir nicht den Rücken kehren “, sagte er. 'Im Moment geht es nicht um das Geld, es geht um den Service und es ist Zeit, etwas zurückzugeben.' - Julie Harans
Napas Presserestaurant ernennt neuen Chef-Partner
Philip Tessier ist jetzt Chef-Partner des Best of Award of Excellence-Gewinners Drücken Sie Restaurant in St. Helena, Kalifornien. Tessier kehrt nach einer siebenjährigen Pause, in der er für das Team USA beim internationalen kulinarischen Wettbewerb Bocuse d'Or antrat und es trainierte, in die Restaurantwelt zurück. Zuvor hatte er Positionen in renommierten Einrichtungen inne, darunter die Grand Award-Gewinner von Küchenchef Thomas Keller die französische Wäscherei und An sich .
Karten von Sonoma Valley Weingütern
Er wird jetzt die kulinarischen und operativen Entwicklungen bei Press überwachen, das eine Weinkarte mit 1.600 Auswahlmöglichkeiten mit Schwerpunkt auf Kalifornien hat, von weniger bekannten weißen Mischungen bis hin zu Cabernet Sauvignons mit Blue Chips. Während das Restaurant wegen der Coronavirus-Krise vorübergehend wegen Abendessen geschlossen ist, ist Tessier damit beschäftigt, seine Take-out-Programme durchzuführen und die Spendenaktion von Press zu leiten. 'Wir waren überwältigt von der Begeisterung unserer Gäste', sagte Tessier über die Sperrfrist. Laut einer Pressemitteilung „verlagert der Küchenchef den Fokus des Restaurants von einem klassischen Steakhaus auf eine moderne, raffinierte amerikanische Küche“, um die große Sammlung von Weinen aus dem Napa Valley im Keller zu ergänzen.
Zu den aktuellen Angeboten für unterwegs gehören die vollständige Weinkarte mit Jahrgängen aus den 1950er Jahren sowie Lieblingsgäste wie das Brathähnchen-Sandwich und der Salat Niçoise mit gebratenem Ahi-Thunfisch. Taylor McBride
Momofuku schließt zwei Standorte und führt zwei weitere zusammen
Nach herausfordernden drei Monaten für Restaurants gab die Momofuku-Gruppe von Küchenchef David Chang bekannt, dass sie zwei ihrer 16 Konzepte nicht wieder eröffnen wird: CCDC in Washington, DC, und Nishi in New York City, beide Gewinner des Award of Excellence.
wie man eine Weinkaraffe benutzt
'Es war emotional für mich', sagte Chang in der Folge seines Podcasts vom 13. Mai. Die Dave Chang Show . 'Ich bin immer noch im Krieg mit dieser Entscheidung. Es wird nie richtig bei mir sitzen. Gleichzeitig verstehe ich genau, warum wir das tun müssen. “
In einer öffentlichen Erklärung erklärte Marguerite Zabar Mariscal, CEO von Momofuku, dass Investitionen überdacht werden müssten, um sich auf sichere und erfolgreiche Wiedereröffnungen in einer transformierten Welt vorzubereiten. Und die Ränder an beiden Stellen waren offenbar zu dünn. 'Keines der Restaurants hatte genug Polster, um den Schock der Krise zu ertragen', sagte Mariscal in der Erklärung. Derzeit haben die ehemaligen Mitarbeiter der Restaurants Zugang zu Momofukus gemeinnützigem Bluetape Fund, Gesundheits- und Beratungsressourcen.
Und für Momofukus New Yorker Präsenz kommen weitere Änderungen. Der Award of Excellence gewinnt Ssäm Bar wird vom East Village in den South Street Seaport umziehen, wo es den größeren Standort Bar Wayō übernehmen wird. Das Konzept wird einige Funktionen von Bar Wayō beibehalten. 'Wir haben geliebt, was wir mit Wayō geschaffen haben', sagte Mariscal, 'aber wir müssen uns auf unsere Restaurants mit dem größten Potenzial konzentrieren.' - Collin Dreizen
Danny Meyer und Emeril Lagasse unterhalten sich live von Lockdown
Wie war die Sperre für zwei der größten Namen der kulinarischen Welt? In den letzten Folgen von Straight Talk Weinzuschauer In der von Wine Access gesponserten Instagram Live-Serie sprach der Chefredakteur Thomas Matthew mit Danny Meyer und Emeril Lagasse über ihre Erfahrungen beim Bleiben zu Hause, wie ihre Unternehmen damit umgehen und was sie tun, um zu helfen.
Am 14. und 19. Mai sagten Meyer und Lagasse, sie seien dankbar für die Zeit zu Hause mit der Familie, seien aber bestrebt, Mitarbeiter einzustellen und wieder in Betrieb zu gehen, seit sie im März alle ihre Restaurants geschlossen haben. 'Gleichzeitig müssen wir aber auch klug und sicher sein', sagte Lagasse.
Wie lange können Sie Wein nach dem Öffnen lagern?
Meyer erwähnte die jüngsten Bemühungen, Geld für seine arbeitslosen Mitarbeiter zu sammeln, und Lagasse berichtete, dass seine Teammitglieder in New Orleans 1.200 bis 1.800 Mahlzeiten pro Woche an Ärzte, Krankenschwestern und andere Ersthelfer spenden. Beide Gastronomen lobten die Einheit der Branche während dieser Krise und blickten hoffentlich in die Zukunft. 'Wir sind in unserem Wunsch, uns zu versammeln, nicht zu unterdrücken, und sobald dies sicher ist, werden wir dort sein', sagte Meyer.
Sehen Sie sich die vollständigen Folgen an Weinzuschauer IGTV-Kanal und schalten Sie heute Abend, den 20. Mai, um 19 Uhr ein. ET für ein Gespräch mit Rocco Lombardo von Wilson Daniels. J.H.
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