Bei der Bewertung von Wein ist Ihr Geruchssinn am wichtigsten. Unsere Fähigkeit, Aromen zu erkennen, ist viel ausgeprägter als unser Geschmackssinn, und Weine enthalten Tausende von Düften und nur eine Handvoll Geschmacksrichtungen. In Weinen wurden mehr als 800 verschiedene Aromastoffe identifiziert, was ihn möglicherweise zu dem aromatisch komplexesten Lebensmittel oder Getränk macht, dem wir begegnen.
Bei der Beschreibung von Wein beziehen sich Experten häufig auf Aromen wie Obst wie Zitrone, Pfirsich und Kirsche wie Muskatnuss und Gemüse mit schwarzem Pfeffer oder Kräuter wie grüner Pfeffer und Minze sowie Non-Food-Produkte wie Tabak oder Rauch. Für diese Aromen sind zahlreiche chemische Verbindungen verantwortlich. Einige Verbindungen stammen aus den Trauben, die sich während der Fermentation am meisten bilden, andere entwickeln sich während der Reifung.
Aber was ist, wenn Sie, wenn Sie Ihre Nase in ein Glas stecken, nur… Wein riechen? Wie können Sie alle charakteristischen Aromen, die Ihr Getränk charakterisieren, besser identifizieren?
Wenn die Experten einen Wein schnuppern, aktivieren sie ihre Speicherbänke und vergleichen das, was vor ihnen liegt, mit den Aromen, die sie in der Vergangenheit erlebt haben. Sie können Ihre Speicherbank aufbauen, indem Sie sich sorgfältig auf die Aromen konzentrieren, die Sie täglich erleben, vom Inhalt Ihres Gewürzregals und Kühlschranks bis zu den Blumen und dem Gras in Ihrem Garten.
Sie können ein Weinaromakit kaufen, um das Lernen zu erleichtern. Es ist jedoch einfacher, billiger und noch effektiver, eigene Aromastandards zu erstellen, indem Sie preiswerte Weine und Artikel verwenden, die Sie möglicherweise bereits zu Hause haben oder die Sie in Ihrem Supermarkt abholen können. Sie können Ihren örtlichen Weinhändler beauftragen, einige neutrale Weine als Basis auszuwählen.
Sobald Sie bekannte Aromastandards in einem neutralen Wein kennengelernt haben, können Sie diese Aromen leichter identifizieren, wenn Sie sie in komplexeren Weinen antreffen.
Lieferungen
- Ein Glas für jeden Aromastandard, den Sie herstellen möchten
- Eine Flasche eines preiswerten, neutralen Weißweins wie Pinot Grigio - dies reicht aus, um 10 bis 12 Weißweinaromastandards zu erreichen
- Eine Flasche eines preiswerten, neutralen Rotweins wie Merlot oder Beaujolais - dies reicht aus, um 10 bis 12 Rotweinaromastandards zu erreichen
Richtungen
- Markieren Sie jedes Glas, damit Sie wissen, welches Aroma es enthalten soll. Schreiben Sie den Namen jedes Aromas auf einen kleinen Aufkleber und beschriften Sie jedes Glas.
- Gießen Sie 2 Unzen oder 4 Esslöffel Wein in jedes Weinglas.
- Geben Sie die angegebene Menge jeder Aromastoff in ein eigenes Glas Wein und lassen Sie es etwa eine Stunde lang einweichen.
- Entfernen Sie nach Ablauf der Stunde alle festen Zutaten.
- Wirbeln und schnuppern Sie an jedem Glas Wein, damit Sie sich mit dem Aroma vertraut machen können, das ihm hinzugefügt wurde.
- Testen Sie sich anschließend selbst, indem Sie jeden Aufkleber auf den Boden des Glases übertragen, wo er nicht gelesen werden kann. Dann mischen Sie die Gläser. Wirbeln und schnüffeln Sie an den Standards. Können Sie einen von ihnen identifizieren?
Die besten Weingüter in Napa und Sonoma
| Weißweinaroma | Zutat |
| Zitrone | Eine kleine Portion frische Zitronenschale und ein Teelöffel Zitronensaft |
| Grapefruit | Eine kleine Portion frische Grapefruitschale und ein Teelöffel Grapefruitsaft |
| Ananas | Ein Teelöffel Ananassaft |
| Melone | Ein Stück reife Melone |
| Pfirsich | Ein Stück reifer Pfirsich oder ein Esslöffel Sirup aus Pfirsichkonserven |
| Birne | Ein Stück reife Birne oder ein Esslöffel Sirup aus Birnenkonserven |
| Grünes Gras | Drei zerdrückte grüne Grashalme |
| Honig | Ein Teelöffel Honig (umrühren, um sich aufzulösen) |
| Vanille | Ein Tropfen Vanilleextrakt |
| Muskatnuss | Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss |
| Smokey Oak | Ein Tropfen Liquid Smoke, erhältlich in vielen Gewürzabschnitten von Supermärkten |
| Rotweinaroma | Zutat |
| Erdbeere | Zwei zerkleinerte reife oder gefrorene Erdbeeren |
| Erdbeermarmelade | Ein Teelöffel Erdbeermarmelade (umrühren, um sich aufzulösen) |
| Kirsche | Zwei zerkleinerte reife Kirschen oder ein Esslöffel Saft aus eingemachten Kirschen |
| Wie | Ein Tropfen Minzextrakt oder ein zerkleinertes Minzblatt (grüne Minze oder Pfefferminze) |
| Grünes Pfeffer | Ein Viertel eines grünen Pfeffers, gewürfelt |
| Schwarzer Pfeffer | Ein paar Körner frisch gemahlener schwarzer Pfeffer |
| Schokolade | Ein Teelöffel Kakaopulver oder rasierte Schokolade |
| Kaffee | Etwa 1/8 Teelöffel gemahlener Kaffee |
| Tabak | Eine kleine Prise Zigarette oder Pfeifentabak |
| Vanille | Ein Tropfen Vanilleextrakt |
| Smokey Oak | Ein Tropfen Liquid Smoke, erhältlich in vielen Gewürzabschnitten von Supermärkten |