Lieber Dr. Vinny,
Mein Sohn gab mir ein Heimweinset, das eine Dose rotes Traubenkonzentrat, Hefetabletten und einen 5-Gallonen-Behälter enthielt. Wie wird Traubenkonzentrat hergestellt?
- Matt F., Daytona Beach, Fla.
Lieber Matt,
Diese Heimweinbausätze sind eine unterhaltsame Möglichkeit, ein wenig über den Weinbau zu lernen. Natürlich verwenden kommerzielle Winzer frische Trauben, die genau im richtigen Moment gepflückt wurden, aber da dies in einem Kit nicht möglich ist, wird Traubenkonzentrat verwendet.
Traubenkonzentrat wird im Wesentlichen genauso hergestellt wie Fruchtkonzentrat - Sie haben wahrscheinlich irgendwann Orangensaft aus Konzentrat hergestellt. Um einen Fruchtsaft zu konzentrieren, wird das Wasser durch Erhitzen des Safts und Verdampfenlassen des Wassers entfernt. Natürlich kann das Erhitzen des Safts ihm einen gekochten Geschmack verleihen, daher wird das Konzentrat unter vermindertem Druck hergestellt, was, wenn Sie sich an den naturwissenschaftlichen Unterricht erinnern, den Siedepunkt senkt.
Während des Konzentrationsprozesses werden bis zu zwei Drittel des Wassers aus dem Traubensaft entfernt. Ich vermute, dass die Anweisungen für Ihr Heimweinbausatz Sie anweisen, dem Traubenkonzentrat Wasser zuzusetzen, was hoffentlich eine gute Annäherung an frischen Traubensaft ergibt.
Traubenkonzentrat wird nicht nur von heimischen Winzern verwendet. Auch kommerzielle Winzer verwenden eine Traubenkonzentratmarke namens Mega Purple .
-DR. Vinny