 | ||
| Die beiden Brenner des Thermador Char-Glo erzeugen 50.000 BTU Energie, doppelt so viel wie die meisten Grills. | ||
 Was steckt hinter dieser Luxus-Grill-Manie? Ein Faktor ist, dass die Amerikaner viel Unterhaltung im Freien machen. High-End-Grills sind auch eine Erweiterung des Fokus, den die Amerikaner auf ihre Küche legen - und des Geldes, das sie in ihre Küche stecken. Was folgt einem 10.000-Dollar-Ofen? Ein 5.000-Dollar-Grill. Aus diesem Grund nehmen Küchengerätehersteller wie KitchenAid, Viking und Thermador jetzt Außengrills in ihre Produktlinien auf.Mit wenigen Ausnahmen werden High-End-Grills mit Gas anstelle von Holzkohle betrieben. Dies spiegelt einen allgemeinen Trend wider: Gasgrills sind weniger unordentlich, haben mehr Feuerkraft, bieten eine bessere Wärmekontrolle und können das Kochen über längere Zeiträume aufrechterhalten. 'Für eine Party mit Holzkohlegrill kann man nicht mit 35 Steaks aufladen', sagt Christina Schroeder, Vice President Marketing bei Weber-Stephen Products Co., die Weber-Grills und auch die exklusiv luxuriöse Vieluxe-Linie herstellt. Je größer und extravaganter der Grill ist, desto mehr Kraftstoff wird verbraucht. Der Dacor im Wert von 6.400 US-Dollar verbrennt in 20 Stunden einen normalen 20-Pfund-Propantank. Schließen Sie sie also an die Hausgasleitung an. Das Einkaufen für High-End-Grills ist vergleichbar mit dem Einkaufen für Autos. Sie suchen nach Verarbeitung, Kraft, Ausstattung und natürlich Stil. Stil ist sehr subjektiv, aber die meisten Verbraucher wollen heute diesen hochglänzenden Edelstahl-Look. Also geben die Hersteller es ihnen in Pik. In seinem 42 Zoll breiten Grill (4.000 bis 4.500 US-Dollar) verwendet Jade's Dynasty 300 Pfund Edelstahl. In Bezug auf die Verarbeitung sagt Schroeder, dass der Grill mit geschweißten und nicht befestigten Verbindungen hergestellt werden sollte. „Grills mit Befestigungselementen sind billiger zu verpacken und zu versenden, haben aber nicht die gleiche Stärke. Sie sind eher Abnutzungserscheinungen ausgesetzt “, sagt sie. Noch besser, sagt Gerry Gerhard von Gerhard's Appliances in Glenside, Pennsylvania, sind Nahtschweißnähte, die sich über die gesamte Länge des Grills erstrecken, im Gegensatz zu Punktschweißnähten. Brenner sollten aus Edelstahl oder Messing bestehen. 'Gas enthält Feuchtigkeit. Das kann letztendlich zu Aluminiumbrennern führen “, sagt Gerhard. Gerhard mag auch Brenner in H-Form im Vergleich zu den U-förmigen Brennern vieler High-End-Grills. 'Die H-Form bietet eine bessere Abdeckung', sagt er. 'Bei U-Form kann es in der Mitte des Grills zu einem kalten Punkt kommen.' Der Weber Summit-Grill, der 1995 als erster Luxusgrill auf dem Markt war, beseitigt kalte Stellen, indem vier bis sechs gerade Brenner verwendet werden, die von der Vorderseite zur Rückseite des Grills verlaufen und nicht mehr als 6 Zoll voneinander entfernt sind. Eine weitere Überlegung ist das „Portieren“: ob das Gas von der Seite des Brenners oder von oben austritt. Bei Brennern mit seitlichen Öffnungen ist es weniger wahrscheinlich, dass sie durch Fett verstopft werden, bei Brennern mit seitlichen Öffnungen wird jedoch eine stärkere Wärme abgegeben. In Bezug auf die Leistung sagt Gerhard: „Sie suchen nach 50.000 bis 75.000 BTUs, um die 550 bis 650 Grad Fahrenheit zu erzeugen, die zum Anbraten benötigt werden. Die meisten Grills haben 20.000 bis 30.000 BTUs. ' Sicher genug, dass Thermador mit zwei Brennern, die jeweils 25.000 BTU produzieren, Steaks angebraten hat, wie es mein alter Gasgrill nie getan hat. Schroeder weist jedoch darauf hin, dass die BTU-Bewertung (British Thermal Unit) eines Grills etwas irreführend sein kann. 'Effizientere Gasgrills verbrauchen weniger BTUs, erreichen aber immer noch die erforderlichen 550 bis 600 Grad Fahrenheit', sagt sie. Da für Gasgrills keine Effizienzwerte wie für Haushaltsgeräte erforderlich sind, empfiehlt Schröder, vom Hersteller oder Verkäufer zu erfahren, wie heiß der Grill wird. Gerhard fügt hinzu, dass die doppelwandige Isolierung in der Haube und in der Box, in der sich die Brenner befinden, dazu beiträgt, dass der Grill die Wärme speichert. Fast so wichtig wie die Kraft sind die Aromastäbe oder Keramikbriketts, die zwischen den Brennern und den Grillrosten aufgehängt sind. Wenn Fett oder Fett von Lebensmitteln tropft, landet es auf diesen Riegeln oder Briketts und erzeugt Rauch, der die Lebensmittel schmeckt. Der Schlüssel besteht darin, ein System zu finden, das den maximalen Rauch mit einem Minimum an Aufflackern erzeugt. Laut Schroeder sind Riegel besser als Keramikbriketts, die Fett in ihrer porösen Oberfläche einfangen und mehr Aufflackern verursachen können. Gerhard bevorzugt die Briketts, weil sie 'einen besseren natürlichen Grillgeschmack' verleihen. Wenn Sie sich jedoch für die Aromastäbe entscheiden, empfiehlt er, dass sie umso länger halten, je dicker sie sind. Überlegene Grills haben Grillroste aus Edelstahl, die länger abgenutzt sind als das emaillierte Gusseisen, das für Grills von geringerer Qualität verwendet wird. Grillpuristen wie Steven Raichlen, Autor von How to Grill (Workman) und Moderator der Barbecue University des öffentlichen Fernsehens, sind jedoch der Meinung, dass Gusseisen das ultimative Mittel zum Grillen ist. 'Nichts verleiht Lebensmitteln Grillspuren wie Gusseisen', sagt Raichlen. 'Es hält auch die Wärme besser und haftet weniger, wenn es einmal gewürzt ist.' Die Vielfalt der Funktionen, die hochpreisige Grills bieten, ist beinahe verwirrend - von Kühlaggregaten zum Kühlen von Wein bis hin zu Wärmeschubladen, in denen genügend Lebensmittel für einen NASCAR-Grill aufbewahrt werden können. Ein zunehmend verbreitetes Merkmal ist eine Rotisserie. Gute, sagt Raichlen, sollten eine 'separate und dedizierte' Wärmequelle und -steuerung haben. Dies bedeutet typischerweise ein Infrarot-Heizelement (das 16.000 bis 18.000 BTU erzeugt) auf der Rückseite des Grills. Größere und teurere Grills haben mehrere Einstellungen, um größere Fleischstücke wie ganze Truthähne oder Spanferkel aufzunehmen. Seitenbrenner sind ein weiteres beliebtes Merkmal. Auch hier ist die Verarbeitung wichtig. Der $ 6.400 Dacor verfügt über zwei Messing-Seitenbrenner mit jeweils 18.000 BTU Leistung. 'Der typische Innenbrenner hat 9.000 BTUs', sagt Gerhard. 'Aber sie würden mit einem Windstoß ausblasen, wenn sie draußen wären.' Einige Hersteller, wie Coleman, haben Fritteusen für diese Pommes Frites hinzugefügt. Für superhohe Hitze über kurze Zeiträume hat Dynasty eine Infra-Sear-Funktion entwickelt, die wie ein Salamander wirkt, der Broiler, der üblicherweise in Restaurantküchen zum schnellen Anbraten und Bräunen verwendet wird. Raichlen bevorzugt Holzkohlegrills zum Räuchern von Rippchen, gezogenem Schweinefleisch und Rinderbrust - mit anderen Worten, echtes Grillen (im Gegensatz zum Grillen von Steaks). 'Die meisten Gasgrills sind stark belüftet, so dass der größte Teil des Rauches nur aus den Lüftungsschlitzen austritt und an den Lebensmitteln vorbeigeht, ohne absorbiert zu werden', sagt er. Trotzdem konnte ich mit meinem High-End-Gasgrill gute Arbeit an Baby-Rückenrippen leisten. Für ein solches indirektes Kochen (d. H. Wenn sich das Fleisch nicht direkt über der Flamme befindet) ist eine Temperaturanzeige an der Grillhaube unverzichtbar, um eine konstant niedrige Hitze aufrechtzuerhalten. Wichtig ist auch eine Rauchbox, in der Hartholzspäne zum Würzen aufbewahrt werden. Die besten Rauchboxen können in jeden Teil des Grills gebracht werden und verfügen über separate Wärmeregler. Obwohl nicht sehr sexy, muss jeder gute Grill laut Raichlen über ein geeignetes Fettabsaugsystem verfügen. Die besten sind diejenigen, die Fett in eine schmale, aber tiefe Pfanne geben, um eine einfache Reinigung zu ermöglichen. Breite, flache Pfannen können leicht überlaufen. Wenn all diese Schnickschnack und BTUs Sie ein bisschen verblüfft haben, empfehlen Raichlen und Schroeder, Einzelhandelsgeschäfte zu besuchen, die sich auf Grills spezialisiert haben. An Orten wie Barbecues Galore werden die Grills regelmäßig angezündet, sodass Sie sie in Aktion sehen können, wie beim Testen eines SUV. Sam Gugino , Weinzuschauer 's Tastes Kolumnist, ist der Autor von Fettarmes Kochen, um die Uhr zu schlagen (Chronikbücher). Wie man es bekommt Grillen in Hülle und Fülle Buy-Gasgrills.com Gerhards Geräte Grills unbegrenzt | ||