Anfang dieses Monats wurde die lang erwartete Wiederbelebung von Pastis des Gastronomen Keith McNally eröffnet, einer New Yorker Institution im Meatpacking District, die vor fünf Jahren geschlossen wurde. McNally, der 1999 das ursprüngliche Pastis eröffnete, arbeitete mit Stephen Starr zusammen, dem Gründer und CEO von Starr Restaurants, das 16 Mitarbeiter hat Weinzuschauer Gewinner des Restaurantpreises in Pennsylvania, New York, Florida und D.C.
Das neue Pastis befindet sich nur wenige Häuser weiter von seinem ursprünglichen Standort in der Gansevoort Street entfernt und hat sein ursprüngliches Pariser Bistro-Flair bewahrt. Auf der Speisekarte stehen die bewährten französischen Klassiker wie Steak Frites und Escargots sowie neue Gerichte wie Enten-Aux-Oliven und Boudin Blanc mit Pomme-Püree.
Zu klassischer französischer Küche gehört klassischer französischer Wein. Die Weinkarte mit 160 Auswahlmöglichkeiten stammt ausschließlich aus Frankreich und macht Spaß und ist zugänglich. 'Eines der größten Ziele war es, eine Liste zu erstellen, in der es um köstlichen Wein geht, egal ob klassisch oder natürlich', sagte Charles Puglia, der Getränkedirektor des Best of Award of Excellence Der Kuckuck , der das Pastis-Programm entwickelt hat. 'Wir wollten eine Weinkarte erstellen, auf der die Leute wirklich gut von guten Produzenten trinken können, nicht unbedingt von großen Produzenten, sondern von Qualitätsproduzenten.'
Die Liste umfasst viele Bereiche in Frankreich, von Bordeaux und Burgund bis hin zu Regionen unter dem Radar wie der Loire, Beaujolais und dem Jura. Das Team hofft, die Weinkarte um einige High-End-Flaschen erweitern zu können, möchte jedoch der französischen Bistrokultur treu bleiben, indem die Auswahl zugänglich bleibt. N.C.
San Francisco Grand Award Gewinner Saison begrüßt neuen Weindirektor
Philip Harvey Saison ist seit 2014 Gewinner des Wine Spectator Grand Award.Grand Award Gewinner Jahreszeit in San Francisco hat einen neuen Weindirektor. Ehemals der Chef-Sommelier der Sommer- und Winter-Popups vom anderen Grand Award Gewinner Elf Madison Park Joo Lee beaufsichtigt jetzt die 1.800 ausgewählte Weinkarte der Saison.
»Ich freue mich riesig, hier draußen zu sein«, sagte Lee Weinzuschauer . 'Ich bin 3.000 Meilen quer durch das Land gezogen, um an Saison teilzunehmen, weil ich wusste, dass dies eine Gruppe ist, die Fortschritte macht.' Er plant, Änderungen schrittweise umzusetzen, einschließlich der Verbesserung des Zugangs zum Programm, indem 'für jeden etwas dabei' angeboten wird, und der Weiterentwicklung der Weinpaarungen durch Einführung abgestufter Optionen zu unterschiedlichen Preisen. Er möchte auch das von Asien beeinflusste Degustationsmenü des Mitinhabers und Küchenchefs Laurent Gras besser ergänzen trat dem Restaurant im Jahr 2018 bei . Eine zweimonatige Renovierung des Raums ist auch für Ende dieses Sommers geplant. J.H.
bester Rotwein für die Türkei
Ein Standort von Ouzo Bay wird in Houston eröffnet
Mit freundlicher Genehmigung der Atlas Restaurant Group Das Houston Ouzo Bay bietet Gerichte wie gegrillten portugiesischen Tintenfisch, australische Lammkoteletts und ein traditionelles griechisches Flammenkäsegericht.Die in Baltimore ansässigen Eigentümer der Atlas Restaurant Group, Eric und Alex Smith, werden am 1. Juli ihren dritten Standort in der Ouzo Bay im Houstoner River Oaks District eröffnen Award of Excellence - preisgekrönter Außenposten in Baltimore Die Gruppe besitzt auch Vorbei , Schnitt und Schnell .
Das neue Restaurant bietet zwischen 220 und 240 Weinsorten, von denen etwa 70 Prozent aus Griechenland stammen und 40 im Glas erhältlich sind. 'Wir möchten den Menschen die Möglichkeit geben, zu experimentieren', sagte Evan Turner, der Getränkedirektor von Ouzo Bay in Houston. 'Dies wird einige Dinge beinhalten, die wirklich schöne Flaschenalter haben. Ich freue mich zu zeigen, wie gut insbesondere griechische Rotweine altern können. '
Turner und die Smiths wollen die größte griechische Weinkarte des Landes anbieten. 'Sie werden die Möglichkeit haben, hierher zu kommen und Weine zu sehen, die ehrlich gesagt nur [im Restaurant] im gesamten Bundesstaat Texas und in einigen Fällen nur hier in den gesamten USA erhältlich sind', sagte Turner.
Die Eröffnung von Ouzo Bay in Houston könnte weitere weitere Erkenntnisse liefern. Die Smith-Brüder erwägen einen Umzug nach Texas in den nächsten Jahren und mit ihnen ihre Firma. »Wir wollen und planen, sehr, sehr lange hier zu sein«, sagte Eric Smith. T.W.
Mitarbeiter mischen im New Yorker Café Boulud
Jerrod Zifchak wurde zum Executive Chef des Best of Award of Excellence befördert Cafe Boulud in New York City Anfang dieses Monats. Er ersetzt Aaron Bludorn, der seine Position aufgegeben hat, um ein französisch-amerikanisches Restaurant in Houston zu eröffnen, das für Anfang 2020 geplant ist. Obwohl das französische Menü bisher nicht drastisch geändert wurde, wird Zifchak seinen Einfluss schrittweise verstärken.
Das Café Boulud begrüßte in diesem Frühjahr auch eine neue Chef-Sommelierin, Kimberly Prokoshyn, die zusammen mit dem Weinregisseur Daniel Johnnes die 900-Auswahlliste überwacht. Prokoshyn freut sich darauf, mit einem solchen klassischen Programm zusammenzuarbeiten und seine bereits starken Regionen wie Burgund, Bordeaux und die Rhône zu erweitern und gleichzeitig die Vielfalt des Kellers zu steigern.
'Ich hoffe, dass ich der Weinkarte mit Klassikern etwas Frische und Aufregung hinzufügen kann, aber auch einige neuere Dinge, die aus Frankreich, den USA und der ganzen Welt kommen', sagte Prokoshyn Weinzuschauer .— J.H.
Zwei neue Köche verstärken das Unternehmensteam von Hakkasan
Joe Janet und Michael Freeman Chefs Chen-Wei Chan (links) und Andrew YeoDie Hakkasan Group, zu der 12 internationale Standorte ihres asiatischen Restaurantkonzepts gehören, hat zwei neue Firmenköche: den Chefkoch Andrew Yeo und die Chefkoch-Spezialprojekte in den USA, Chen-Wei Chan. Yeo wird die kulinarischen Abläufe weltweit überwachen, während Chan sich auf die USA konzentrieren wird, wo die Gruppe Außenposten hat, die mit dem Best of Award of Excellence ausgezeichnet wurden Miami Beach , New York , San Francisco und Las Vegas . Die mit dem Restaurant Award ausgezeichneten Listen bieten jeweils mindestens 400 Auswahlmöglichkeiten mit Schwerpunkt auf Frankreich und Kalifornien. Laut einem Vertreter der Gruppe haben die jüngsten kulinarischen Einstellungen derzeit keine Auswirkungen auf die Menüs oder Weinprogramme. J.H.
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