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Amuse Bouche
Die besten Restaurants bieten kurz nach dem Hinsetzen eine winzige Portion mit etwas Interessantem, das idealerweise eine Vorschau auf den Kochstil des Restaurants bietet. Die meisten verwenden den französischen Begriff Amuse-Bouche (wörtlich 'Mundvergnügen'). In einigen Restaurants ist es auch eine Möglichkeit, bevorzugten Kunden etwas Luxuriöses zu präsentieren.
Bei Picasso in Las Vegas war eine winzige Räucherlachsroulade mit Gurken-, Apfel- und Osetra-Kaviar makellos und konzentriert, wie Julian Serranos Küche, und eine gute Folie für Champagner, den klassischen Aperitif. Im New Yorker Daniel zeigten vier Amüsiere verschiedene Arten der Küche: eine goldene Rübe mit Ziegenkäse (vegetarisch), gewürztem Kichererbsenpüree (exotisch) mit Schinken, Cornichon und Senf (Bistro) Foie Gras Terrine, gerollt in blanchierten Mandeln (Luxus) ). In Tru in Chicago enthielt eine winzige Parmesan-Tuile, die zu einem Kegel geformt war, ein grünes „Sorbet“ aus Erbsen und Minze - perfekt für ein Restaurant, das „sensorische Überlastung“ verspricht.
Tru serviert auch wild gemusterte, maßgefertigte Versace-Demitasse-Tassen mit verschiedenen Suppen wie Zuckermais mit Maryland-Krabben und getrüffelter Blumenkohlcreme. Wir begrüßen diesen Trend, Fingerhüte mit wunderbaren Suppen als Amüsierungen zu servieren. Daniel bot cremige Topinambur-Suppe mit Entenschinken und dicke Cranberry-Bohnensuppe mit Mägen-Confit und schwarzem Trüffel an. Eine winzige Tasse warme Muschelsuppe wehte ihr intensives Aroma vom Kellner-Tablett im The Inn at Little Washington.