Lieber Dr. Vinny,
Verdunstet der darin enthaltene Alkohol, nachdem Sie eine Flasche Wein geöffnet haben? Wenn Sie eine offene Flasche drei Stunden lang offen lassen, steigt der Alkohol dann von 14 Prozent auf 12 oder weniger?
- Daniel A., Panama
Lieber Daniel,
Beginnen wir damit, wie der Alkoholgehalt bestimmt wird. Während der Gärung wird der Zucker in den Trauben in Alkohol umgewandelt. Sobald der Wein in Flaschen abgefüllt ist, ändert sich der Alkoholgehalt nicht mehr.
Aber sobald Sie eine Flasche Wein öffnen und der Luft aussetzen, beginnen sich die Dinge zu ändern, und Sie haben Recht, dass die Verdunstung ins Spiel kommt. Sowohl das Wasser als auch der Alkohol im Wein werden verdampft, und typischerweise verdunstet der Alkohol etwas schneller als das Wasser. Aber es hängt wirklich von vielen verschiedenen Variablen ab, einschließlich der Temperatur, des Luftstroms und wie viel der Oberfläche der Flüssigkeit Luft ausgesetzt ist. Außerdem würde das Wasser in trockener Luft schneller verdunsten als in feuchter Luft.
Während in den meisten Fällen eine gewisse Verdunstung stattfinden würde, wäre ihre Wirkung vernachlässigbar. Es würde Tage, Wochen oder sogar länger dauern, um einen messbaren Unterschied im Alkoholgehalt zu erhalten. Da Wein nicht viel Alkohol enthält - normalerweise zwischen 12 und 16 Prozent -, verdunstet er nicht annähernd so schnell wie die gleiche Menge Alkohol. In der Tat würde Wein, der nur dort sitzt und verdunstet, wahrscheinlich zu Essig werden, bevor er alkoholfrei wird.
Wenn Sie die Verdunstung von Alkohol beschleunigen möchten, können Sie die Oberfläche, den Luftstrom und die Temperatur des Weins erhöhen. Sie könnten es sogar in eine Pfanne geben und anfangen, es aufzuheizen. Und wenn Sie drei Flaschen Rotwein nehmen und erhitzen, in Brand setzen und halbieren, erhalten Sie eine hervorragende Rotweinreduktionssauce zum Schmoren kurzer Rippen.
-DR. Vinny