Acht Zutaten sowie Grundnahrungsmittel für die Speisekammer. Das ist alles, was man braucht, um eine ganze Mahlzeit von Grund auf neu zuzubereiten. Fügen Sie eine gute Flasche Wein für weniger als 20 US-Dollar hinzu, und Sie haben ein Fest für Familie oder Freunde.
'Chicken Parm heute Abend?' ist ein Text, den meine Freunde an einem bestimmten Wochentag von mir erhalten. Das Gericht erscheint regelmäßig in meiner Easy-Dinner-Rotation, nicht nur wegen seines immer ansprechenden Ooey-Gooey-Faktors, sondern auch, weil es so schnell zusammenkommt.
Wenn Sie die Sauce im Voraus zubereiten (ich würde sagen, bis zu drei Tage im Voraus, obwohl Sie sie auch mehrere Monate in Ihrem Gefrierschrank aufbewahren können), sollten die verbleibenden Schritte insgesamt nur etwa 40 Minuten dauern. Sie müssen die Sauce vor dem Gebrauch nicht einmal erhitzen, es sei denn, sie ist gefroren, da der letzte Schritt eines Hochtemperaturbratens dies für Sie erledigt.
Meine Version verlangt dickere Hähnchenbruststücke als die ultradünnen, die man in vielen italienischen Restaurants findet, und ich brate sie mit einer relativ bescheidenen Menge Öl in der Pfanne. Auf diese Weise erhalten Sie eine sättigende, proteinreiche Mahlzeit, ohne sich wegen des Genusses von frittiertem Essen schuldig zu fühlen.
Um die Garzeit angemessen zu halten und einen guten Crunch zu gewährleisten, sollten Sie sich dennoch zur dünneren Seite neigen. Ich bat meinen Metzger, zwei Hähnchenbrustfilets der Länge nach zu halbieren und sie dann auf eine Dicke von 1/4-Zoll zu hämmern. Wenn Sie eine dünnere Wiedergabe bevorzugen, bei der es mehr um die Kruste geht, lassen Sie sie auf eine Dicke von 1/8-Zoll schlagen und reduzieren Sie die Bratzeit auf jeder Seite um etwa 2 Minuten.
Die panierten und gebratenen Stücke werden jeweils mit einem großzügigen Löffel Sauce belegt, den ich auf zwei Arten getestet habe: im Ofen geröstet und auf dem Herd gekocht. Ich hatte voll und ganz damit gerechnet, im Ofen geröstet zu sein, da ich dachte, dass diese Technik einen reicheren Geschmack verleihen würde, aber ich überraschte mich selbst und entschied mich für die letztere Option. Ich mochte die größere Frische der Herdversion im Gegensatz zu dem konzentrierten, dunkleren, im Ofen gerösteten Geschmack, der mir eher nach Suppe schmeckte.
am besten ah so Weinöffner
Die Kochfeldsauce passte auch besser zu meiner Weinauswahl, Die Winzer von Tavel Tavel Les Lauzeraies 2018 , ein tief gefärbter Rosé aus dem südlichen Rhône-Tal Frankreichs. Die auf Grenache basierende Mischung mehrerer traditioneller Rhône-Sorten hatte eine komplementäre Frische mit Aromen von roten Früchten, die an die gekochten Tomaten erinnerten. Und ein Rosé im reicheren Stil war hier definitiv der richtige Schritt: Dieses Gericht ist herzhaft genug, um einen Wein mit einer Substanz zu fordern, würde aber von einem kräftigen, tanninhaltigen Rot überwältigt werden. Und der Wein muss genug Säure haben, um nicht flach neben die Tomatensauce zu fallen, und gleichzeitig das gebratene Äußere des Huhns mit einer erfrischenden Folie versehen.
Sie können die Sauce auf die gewünschte Konsistenz mischen. Ich empfehle jedoch, kurz vor dem vollständigen Glätten anzuhalten, um eine fast cremige Textur und eine ebene Oberfläche zu erhalten, auf der der Käse geschichtet werden kann, ohne die Integrität der einzelnen Zutaten zu verlieren. Sie möchten immer noch einige Flecken von Basilikumblättern sehen, die sich am Ende dem Topf anschließen, damit ihr Geschmack und ihre Farbe hell bleiben.
Einfacher Hühnchen-Parmesan
Passen Sie mit einem rotfruchtigen, tiefer gefärbten Rosé zusammen, wie z Die Winzer von Tavel Tavel Les Lauzeraies 2018 (89 Punkte, 16 US-Dollar).
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 2 Stunden, 10 Minuten
Ungefähre Lebensmittelkosten 30 $
Zutaten
- 6 Esslöffel Olivenöl, geteilt
- 3 große Knoblauchzehen, geschält und zerschlagen
- 1/2 Esslöffel Tomatenmark
- Eine 28-Unzen-Dose ganze Tomaten
- Salz
- Pfeffer
- 4 Hähnchenbrust ohne Knochen und ohne Haut, längs halbiert und auf eine Dicke von 1/4-Zoll geschlagen
- 1/2 Tasse Allzweckmehl
- 1 Ei, verquirlt
- 1/2 Tasse ungewürzte Semmelbrösel
- 10 große Basilikumblätter, dünn geschnitten
- 1/4 Tasse Parmesan, gerieben
- Eine 8 Unzen frische Mozzarella-Kugel, dünn geschnitten
1. 2 Esslöffel Olivenöl, Knoblauch und Tomatenmark in einen großen holländischen Ofen geben und unter häufigem Rühren 3 bis 5 Minuten lang auf mittlerer Höhe erhitzen, bis der Knoblauch leicht gebräunt ist. Fügen Sie Tomatenkonserven, einschließlich Säfte, hinzu und bringen Sie sie zum Kochen, während Sie die Tomaten vorsichtig mit einem Holzlöffel aufbrechen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, fast vollständig abdecken und unter gelegentlichem Rühren 45 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Huhn vor. Ordnen Sie drei mittelgroße Randplatten auf einer übersichtlichen Oberfläche an. Legen Sie das Mehl auf eines, das geschlagene Ei auf das zweite und die Semmelbrösel auf das dritte. Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. Tauchen Sie jedes Stück in Mehl, bedecken Sie beide Seiten leicht, tauchen Sie es dann in das Ei und schließlich in die Semmelbrösel und schütteln Sie den Überschuss zwischen den Dips vorsichtig ab. Auf einem großen Teller bei Raumtemperatur beiseite stellen.
3. Sobald die Sauce 45 Minuten lang gekocht hat, nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie sie weitere 15 Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist und der Geschmack nachgelassen hat. Basilikum einrühren und bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer würzen. In einen Mixer geben und mischen, bis es größtenteils glatt ist, oder in eine Plastikschüssel geben (um Kratzer auf einer nicht klebenden Oberfläche zu vermeiden) und mit einem Stabmixer mischen. Beiseite legen. Heizen Sie den Ofen auf 500 ° F oder die höchste Grillstufe vor.
4. 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten vorschimmern lassen, bis es schimmert. Fügen Sie zwei der panierten Hähnchenbrustfilets hinzu und achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren. Braten Sie, bis das Äußere tief goldbraun ist und das Hähnchen auf jeder Seite etwa 5 Minuten lang durchgekocht ist. Seien Sie vorsichtig, da Sie wahrscheinlich etwas Spritzer bekommen. Reduzieren Sie die Hitze leicht, wenn es zu aggressiv wird. Auf ein mit Papiertüchern ausgelegtes Backblech geben, um das überschüssige Öl abzulassen. Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Bratvorgang mit den restlichen Hähnchenbrustfilmen wiederholen. (Wenn Sie keine Pfanne haben, die groß genug für zwei Stücke ist, braten Sie sie einzeln in einer kleinen Pfanne mit jeweils 1 Esslöffel Öl, verwerfen Sie das Öl und wischen Sie die Pfanne zwischen den Chargen leicht aus, um ein Verbrennen zu vermeiden.)
5. Positionieren Sie die Hähnchenbrust mit einem Spatel oder einer Zange so, dass sie direkt auf dem Backblech liegt, und werfen Sie die Papiertücher weg. Für jedes Stück Hühnchen eine Schicht Tomatensauce auflöffeln, gefolgt von einer Prise Parmesan, dann mit ein paar Scheiben Mozzarella bedecken. In den Ofen geben und 5 Minuten braten, bis der Käse geschmolzen und fleckig gebräunt ist, und sofort servieren. Serviert 4.