Ein Besuch des örtlichen Bauernmarkts oder des Gourmet-Lebensmittelhändlers ist verlockender denn je, wenn die Erntezeit kommt und eine Fülle an frischen Sommerprodukten bringt. Es ist leicht, über Bord zu gehen, während Sie zwischen all den üppigen Früchten und dem bunten Gemüse wandern, aber eine gute Auswahl an Rezepten hilft Ihnen dabei, durch die Gänge zu navigieren und das Beste aus Ihren Einkäufen zu machen - oder dem Kopfgeld, das Sie aus Ihrem Siegesgarten im Hinterhof gepflückt haben.
Im Folgenden haben wir fünf unserer beliebtesten Sommersalate zusammengestellt. Alle vegetarischen Rezepte stehen bereit, um im Mittelpunkt Ihrer Mahlzeit oder einer köstlichen Seite zu stehen. Einige sind kochfreie, einfach zu montierende Gerichte, die sicherstellen, dass Sie so kühl bleiben wie Ihr Abendessen. Andere eignen sich perfekt, um Ihren Küchenchef bei diesem kleinen Treffen im Hinterhof oder bei einem sozial distanzierten Picknick vorzuführen. Jedes liefert eine Menge Geschmack und Textur. Bevor Sie mit dem Hacken beginnen, gießen Sie ein Glas einer unserer empfohlenen Weinpaarungen ein und genießen Sie den Vorgang!
Fattoush Salat
Diese Version eines libanesischen Grundnahrungsmittels des renommierten georgischen Küchenchefs und Kochbuchautors Hugh Acheson ist eine helle, pikante Ergänzung zu jedem Sommergericht. Das Rezept kommt ziemlich schnell zusammen - es ist nur ein Hacken ohne zusätzliche ausgefallene Techniken erforderlich - und der zusätzliche Schritt, eigene Pita-Chips zuzubereiten, ist eine einfache Möglichkeit, die Knusprigkeit des Salats zu verstärken und seine Textur und seinen Geschmack zu intensivieren. Fattoush schöpft seinen Geschmack aus prallen, reifen Tomaten, feurigen Poblano-Chilis und pfeffrigen Radieschen, während Gurke, süßer Paprika und Minze einen kühlenden Kontrapunkt bilden. Der Salat wird mit einer Mischung aus Olivenöl, Zitrone, Rotweinessig und Gewürzen aus dem Nahen Osten wie Sumach und Kreuzkümmel serviert. Acheson serviert es zusammen mit gegrilltem Tri-Tip-Steak mit einer Joghurt-Tahini-Sauce, um das Thema des östlichen Mittelmeers fortzusetzen, kombiniert mit einem leicht zu trinkenden Rot aus der Region. Aber allein könnte dieser erfrischende Salat mit einer beliebigen Anzahl von hellen Weißweinen kombiniert werden, die zitrische und herzhafte Noten mischen. Fügen Sie es Ihrem Repertoire an Sonnentagen hinzu!
Feigensalat mit Burrata und Basilikum
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch des südamerikanischen Küchenchefs Francis Mallmann Mallmann in Flammen ist die Verkörperung seines kulinarischen Stils: minimalistisch und rustikal, aber dennoch raffiniert. Seine Lieblingsküche wird draußen am offenen Feuer gemacht, aber für dieses Gericht brauchen Sie nur Ihre Hände - kein Grillen. Es besteht aus nur sieben Zutaten und dreht sich alles um die Qualität der Produkte, wobei der Schwerpunkt auf der Saisonalität liegt. Bis Anfang Oktober in den USA sind Feigen reif und bereit, im Mittelpunkt dieses Salats zu stehen, ergänzt durch den milden Geschmack von cremigem Burrata und duftendem frischem Basilikum. Mallmann ist aufgeschlossen und abenteuerlustig, wenn es um Weinpaarungen geht, aber für eine Mahlzeit, bei der auf diesen Salat seine zertrümmerte Hühnerbrust in einer Kartoffelkruste folgt, setzt er auf einen saftigen Pinot Noir, um die beste Gesamtbalance zu erzielen. Die honigige, karamellige Süße der Feigen, die durch die Beerenaromen des Weins betont wird, verwandelt diesen Salat in ein Genuss nach einem Arbeitstag von zu Hause aus .
Karottensalat mit Berbere, Radieschen, Ziegenmilchjoghurt und Grünkohl
Für einen süßen Bissen in einem Salat schauen wir oft auf gerade gereifte Früchte. Aber in dieser Version mit bunten Radieschen und Grünkohlblättern liefern Karotten sowohl einen Schuss Restzucker als auch eine Reihe von Texturen. Chefkoch Chad Townsend, der Schöpfer dieses Gerichts (der sich jetzt auf einen weiteren Sommergenuss spezialisiert hat, nachdem er seine eigene Eiscreme-Firma gegründet hat), kocht die meisten Karotten schnell bei mittlerer Hitze, um ihre inhärente Süße zu entwickeln. Anschließend würzt er sie mit berbere, einer äthiopischen Gewürzmischung, die eine feurige Hitze verleiht. Einige Karotten werden roh gelassen, um in dünne Scheiben geschnitten zu werden, und fügen dem Salat, der mit einer Honig-Champagner-Vinaigrette zubereitet wird, einen erfrischenden Crunch hinzu. Um den Teller abzurunden, trägt ein würziger, nussiger Ziegenmilchjoghurt Säure und eine natürliche Fettquelle bei.
Sofern Sie in Ihrem eigenen Garten kein Maß an Vielfalt auf dem Bauernhof erreicht haben, verdient dieser Salat einen Lauf zu Ihrem lokalen Markt. Obwohl Sie das ganze Jahr über Karotten in Ihrem Lebensmittelgeschäft finden, bieten sie im Juli und August gegen Ende des Sommers eine maximale Geschmacksintensität. Dank der Fülle an Regenbogen-Karotten können Sie dem Gericht einen verspielten Hauch von Lila, Rot und Gelb hinzufügen. (Um das Beste aus Ihrem Einkauf herauszuholen, bewahren Sie die Karottenoberteile auf, da Sie sie reinigen und in anderen Salaten, Suppen oder Saucen verwenden oder als Beilage verwenden können.) Townsend empfiehlt, den Salat mit einem lebhaften Medium zu kombinieren -süßer deutscher Riesling, der die Berbere ausgleicht und die Süße der Karotten parallelisiert. Finden Sie Ihre perfekte Balance!
Rübensalat mit gewürzter Chardonnay-Vinaigrette und Ziegenkäse-Tahini
Mit seinen lebendigen Farben und tiefen Aromen schreit dieser Rüben-Zitrus-Salat nach Sommer. Chef Geoffrey Zakarian, Partner der Weinzuschauer Gewinner des Best of Award of Excellence Lammclub weiß in New York, wie man Gemüse die Hauptrolle in einem Gericht gibt. Hier stellt er geröstete Baby-Rüben in den Mittelpunkt und mischt ihre dunklen Beerenrot- und Sonnengelbtöne mit Endivien, Pampelmuse und Orange auf einer Plattform aus würzigem Ziegenkäse-Tahini. Zakarian fügt faszinierende Beilagen wie knusprige Haselnüsse und Gewürze aus dem Nahen Osten hinzu und kleidet die Zutaten dann mit einer Chardonnay-Vinaigrette, die von einer Mischung aus sieben Gewürzen belebt wird. Ein erfrischender provenzalischer Rosé passt nahtlos zum Rübensalat sowie zu einem anderen zakarischen Menüpunkt: herrliche Blumenstrauß-ähnliche „Icebox Crudités“ mit grünem Göttin-Dressing. Diese Gemüse sollen beeindrucken, aber wenn Sie einige der Komponenten im Voraus vorbereiten, können Sie entspannt bleiben, wenn es Zeit ist, den Teller zusammenzubauen. Machen Sie sich bereit für Ihr Sonnenuntergangspicknick oder Ihr Abendessen im Garten!
Ricotta, Rüben-, Karotten- und Fenchelsalat
Ja, dies ist ein raffinierter Menüpunkt im Restaurant, aber es ist auch eine ideale Beilage, um Ihr Gartengrillmenü zu verbessern - oder sogar ein Picknick einzupacken. Dieses Rezept aus Flugweinbar in Washington, D.C., kann leicht zu Hause ausgeführt werden und ist in Schritte unterteilt, die im Voraus durchgeführt werden können. Machen Sie eines Tages den gewürzten Ricotta, rösten Sie die Rüben und Karotten eines anderen. Spielen Sie mit der Farbe und wählen Sie verschiedene Variationen von Rüben und Karotten aus, wie oben beim Karottensalat. Der knusprige Fenchel mit seinem Lakritzgeschmack wird kurz vor dem Servieren hinzugefügt und ist eine gute Alternative zu der Romaine oder dem Rucola, nach der Sie die ganze Saison über gesucht haben. Besuchen Sie Ihr Gewürzregal, um weitere Geschmacksrichtungen zu finden, die diesen Salat ergänzen: Warme gemahlene Muskatnuss ist ein geschmackvoller Begleiter des gerösteten Gemüses und erinnert Sie subtil daran, dass sich das Herbstwetter bald nähert.
Die Fluginhaber Swati Bose und Kabir Amir empfehlen außerdem, Ihren Picknickkorb mit Schweinebraten, Schweizer Käse-Gurken-Sandwich und einer Erdbeer-Vanille-Kleinigkeit zu verpacken. Mit so vielen Optionen auf ihrer mit Best of Award Excellence ausgezeichneten Weinkarte fällt es Bose und Amir schwer, sich auf eine Weinpaarung zu beschränken. Stattdessen empfehlen sie einen vielseitigen, lebensmittelfreundlichen Flug der Alten Welt mit einem gealterten spanischen Weißwein, einem knusprigen französischen Rosé und einem herzhaften österreichischen Blaufränkisch (auch bekannt als Lemberger), der jedes Gericht auf unterschiedliche Weise zur Geltung bringt. Schauen Sie sich ihre Tipps und Alternativen an und beginnen Sie zu experimentieren!