Da Restaurants im ganzen Land aufgrund der Coronavirus-Pandemie gezwungen sind, ihre Speisesäle zu schließen, haben sich viele auf die Lieferung von Lebensmitteln und die Abholung am Straßenrand konzentriert, um zu überleben. Um der schwierigen Industrie zu helfen, haben die Alkoholbehörden in Staaten wie New York, Illinois, Colorado, Texas und Kalifornien die Beschränkungen gelockert, sodass Unternehmen, die über lokale Alkoholverkaufslizenzen verfügen, vorübergehend Bier, Wein und Spirituosen zum Mitnehmen verkaufen können Kauf von Lebensmitteln.
Über Nacht haben Gourmetrestaurants mit tiefen Kellern nicht nur Speise-, Wein- und Getränkekarten zum Mitnehmen eingerichtet, sondern einige verwandeln ihren Weinkeller auch in einen Online-Laden. Aber zahlen sich diese Bemühungen aus? Und wie lange sind Kunden bereit, in einer Wirtschaftskrise viel Geld auszugeben?
'Die Restaurantverkäufe sind drastisch gesunken', sagte Brian Hider, Weindirektor von Weinzuschauer Grand Award Gewinner Pluckemin Inn in Bedminster, N.J. 'Wir verkaufen derzeit keinen Alkohol im Restaurant, und das sind wahrscheinlich 40 Prozent der erzielten Einnahmen. Auf Anhieb ist das aus der Tür. '
Die Rettung des Pluckemin Inn ist jedoch, abgesehen von den Speisen- und Weinmenüs zum Mitnehmen, von denen Hider sagt, dass sie gut abschneiden, der Online-Weinladen des Restaurants, Plucky Wines. 'Im März sind die Zahlen gegenüber dem Vorjahr um 65 Prozent gestiegen', sagte Hider. 'Und es sind nicht nur alltägliche Weine, wir haben auch gesehen, wie der tägliche Verkehr gestiegen ist, sondern ich habe neue Kunden gefunden, die High-End-Weine gekauft haben, von denen man nicht glauben würde, dass die Leute sie in einer solchen Krise kaufen, wie zum Beispiel 1.000-Dollar-Flaschen Wein.'
Bisher hat das Einzelhandelsgeschäft Hider erlaubt, die Trophäenweine auf seiner Weinkarte mit einer Auswahl von 6.000 zu schützen. 'Ich möchte die Integrität der Liste behalten, die Bibliothek der Dinge behalten', sagte er. 'Aber wenn jemand wirklich nach etwas suchen würde, das auf dieser Liste steht, würde ich sehen, ob ich bereit wäre, es zu verkaufen.'
Aufbauend auf dem Anstieg des Online-Weinverkaufs bietet Hider nun für einige seiner Kunden virtuelle Verkostungen an. 'Ich habe nächste Woche eine virtuelle Online-Verkostung mit einigen Kunden geplant. Einer hat einen Haufen Echézeaux gekauft [und] möchte ihn mit einem Haufen seiner Freunde teilen und mich darüber sprechen lassen. '
Nicht alle Restaurants verfügen über die Online-Einzelhandelsinfrastruktur und können sich nicht so schnell anpassen, aber Plattformen von Drittanbietern wie Somm.ai tragen dazu bei, diesen Bedarf zu decken.
Laut Gründer David Kong wurde Somm.ai Ende 2019 als Plattform für Verbraucher ins Leben gerufen, um „in einem Restaurant besseren Wein zu trinken“, indem Weinkarten für viele Restaurants durchsuchbar und zugänglich gemacht wurden. Aber mit der COVID-19-Krise hat Kong den Standort Mitte März neu genutzt und Shop.Somm.ai gegründet, um Restaurants beim Verkauf ihres Weins zu helfen. „Wir bringen langsam Restaurants auf die Plattform, die ihren Wein verkaufen wollen. Und wir möchten es den Verbrauchern leicht machen, Weine in ihren Einkaufswagen zu legen, in den Restaurants nach Weinen zu suchen und dann die Weine zu kaufen ', erklärte Kong.' Und dann arbeiten wir mit dem Restaurant zusammen, um die Weine zu erfüllen. '
Über 50 Restaurants und Einzelhandelsgeschäfte im ganzen Land sind auf Shop.Somm.ai und es wurden über 50.000 US-Dollar Umsatz generiert. 'Somm.ai ist völlig kostenlos, es ist gemeinnützig', sagte Kong. Ihm zufolge beträgt der Durchschnittspreis pro auf der Website verkaufter Flasche 225 USD, und die teuerste Flasche, die bisher verkauft wurde, war eine Domaine Georges Roumier Chambolle-Musigny Les Amoureuses 2004 für 1.065 USD.
Zuletzt hat Somm.ai mit Landry's zusammengearbeitet, um eine maßgeschneiderte Plattform für den Kronjuwelenkeller des Unternehmens bei Mastro's in der Post Oak in Houston anzubieten. Landry's startete am 9. April einen 'Wine Concierge Service', der den Keller des Grand Award-Gewinners mit 35.000 Flaschen zum Kauf anbot. Die Auswahl reicht von Chateau Ste. Michelle Chardonnay Columbia Valley 2015 für 20 USD an Domaine de la Romanée-Conti Vosne-Romanee 2011 für 15.920 USD.
Chappy Cottrell, Weindirektor von Barndiva in Healdsburg, Kalifornien, verkauft derzeit 585 Weine aus dem Keller des Restaurants auf Shop.Somm.ai. 'Ich denke, es ist ein Game Changer', sagt Cottrell von der neu gestarteten Site. „Sie arbeiten an den Knicken in der Software, aber es macht es sehr einfach, Ihre gesamte Weinkarte im Wesentlichen als PDF hochzuladen, Ihre Rabattpreise festzulegen und zu markieren, wie hoch Sie gehen möchten, wie niedrig Sie gehen können und es verwandelt alles in 20 Sekunden in einen E-Commerce-Shop. '
Da Barndiva im Herzen des kalifornischen Weinlandes liegt, hofft Cottrell, durch den Verkauf von Burgunder- und anderen Weinen der Alten Welt, die 60 Prozent seiner Weinkarte ausmachen, zu differenzieren: „Wir bieten 20 Prozent Rabatt auf unseren vollen Wein Liste. Ein paar Ausnahmen sind [Weine aus der Domaine de la Romanée-Conti] und ähnliches. '
Für viele Restaurants, die Wein zum Mitnehmen verkaufen, ist es wichtig, die Weinpreise auf das Einzelhandelsniveau zu senken. Für Caleb Ganzer aus New York City The Supernatural Wine Company 'Cashflow ist momentan das A und O', weshalb er die überwiegende Mehrheit seiner 1.650 Weinkarten mit einem Rabatt von 25 Prozent anbietet.
Er hatte jedoch bemerkenswerte Erfolge beim Verkauf verschiedener Weinpackungen. »Wir haben 75-Dollar-Weinpackungen herausgebracht, ein paar Flaschen Wein mit ein bisschen Essen. Wir haben Viererpackungen für 95 US-Dollar herausgebracht. Wir haben das 'übernatürliche' Paket mit sechs Weinen für 195 US-Dollar, die sehr, sehr erfolgreich waren. Wir haben bereits ein Dutzend Kisten Wein durch diese Packungen gegangen “, erklärte Ganzer. 'Es ist dieser Sweet Spot von 30 Dollar pro Flasche, an dem die Leute meiner Meinung nach wissen, dass sie den besten Wert erzielen werden.'
Da die Beschränkungen für den Schutz vor Ort jedoch über das ursprünglich erwartete Maß hinausgehen, bemerken einige Gastronomen Änderungen im Kaufverhalten ihrer Kunden.
Ryan Fletter, Inhaber des Grand Award-Gewinners Barolo Grill In Denver wurde Wein zum Mitnehmen vorsichtig verkauft, seit Gouverneur Jared Polis die Beschränkungen vorübergehend gelockert hat. 'In den ersten Tagen sagten so viele unserer Gäste:' Hey, hier sind 200 Dollar, gib mir einen tollen Barolo oder Brunello 'oder' Hier sind ein paar hundert Dollar, gib mir einen tollen weißen Burgunder. ' Sie wählen Ryan «, sagte Fletter.
Zunächst machten die Verkäufe von Wein, Spirituosen und Bier 40 Prozent seines Umsatzes aus. Derzeit sind es etwa 20 Prozent. Fletter glaubt, dass der Rückgang auf Weinverkäufe bei Einzelhändlern zurückzuführen ist, die die Hausbars der Kunden gefüllt haben.
Er hat auch eine Änderung des Verhaltens in Bezug auf die Ausgabegewohnheiten der Kunden gesehen. 'Was wir in den letzten Wochen bemerken, ist, dass die Leute anfangen, günstigere Artikel zu kaufen', sagte Fletter. „Ich bin mir nicht sicher, ob die Erschöpfung der Finanzen jetzt, da dies länger dauern wird, in die Denkweise der Gäste eindringt. Deshalb versuchen wir ständig, günstigere Artikel anzubieten, damit unsere Gäste das Gefühl haben, dass sie in einer Wirtschafts- und Gesundheitskrise immer noch Wert finden und erschwinglich sind. ' Derzeit umfasst Fletters Strategie, die Auswahl an Weinen frisch zu halten und sich auf den Verkauf von Weinen im Bereich von 20 bis 25 US-Dollar zu konzentrieren.
In diesen beispiellosen Zeiten müssen sich Restaurants anpassen, um zu überleben. Aber wenn irgendeine Branche dazu in der Lage ist, ist es laut Fletter diese. '' Weiter machen, weiter schwimmen, auch bei großen Widrigkeiten, ist sozusagen der zweite Vorname von uns Gastronomen. '