Lieber Dr. Vinny,
süßer Marsala Wein zum Kochen
Gibt es eine Weincharakteristik (vielleicht einen Fehler?) In Rot, die dazu führen würde, dass meine Zunge bei einem anfänglichen Geschmack leicht taub wird? Es kommt eher selten vor, aber wenn es passiert, bin ich verblüfft, den Mechanismus zu erklären. Ich nehme an, es könnte nur meine Einbildung sein - aber andererseits erwarte ich nicht oder denke nicht einmal daran, dass meine Zunge bei diesem ersten Schluck taub werden könnte. Ist es ein Phänomen, das mit dem prozentualen Alkoholgehalt im Wein zusammenhängt?
- Maggie, Chicago
Liebe Maggie,
Ich habe zwei Theorien über die Empfindung, die Sie beschreiben. Das erste ist, was Sie vermuten - dass der Alkohol nicht im Gleichgewicht mit den anderen Bestandteilen des Weins ist. Ein Wein wie dieser wird manchmal als 'heiß' bezeichnet. Es ähnelt dem Gefühl in Ihrem Mund, nachdem Sie einen Schuss Whisky getrunken oder mit starkem Mundwasser gurgeln - ich würde es als brennendes Gefühl beschreiben, normalerweise in Richtung Rachen.
chateauneuf du pape Wein 2012
Meine andere Theorie ist, dass der Wein das sein kann, was als 'adstringierend' bezeichnet wird, was sich auf ein kräuselndes, trocknendes Gefühl von Weinen mit hohem Tannin bezieht, wie man es von überbrühtem Tee bekommt. Adstringierende Weine sind stachelig, hart und grob. Vielleicht gibt es eine Kombination von Faktoren - ein Wein mit hohem Alkoholgehalt und adstringierenden Tanninen kann zu Ihrer taub gewordenen Zunge führen.
-DR. Vinny