Lieber Dr. Vinny,
Was ist der Unterschied zwischen einem Refraktometer und einem Saccharometer? Können Weinproduzenten sie als Ersatz für einander verwenden?
- Kretika, Indien
Liebe Kreetika,
OK, lassen Sie mich sehen, ob ich darauf antworten kann, damit die Kinder zu Hause mitmachen können. Sowohl ein Saccharometer als auch ein Refraktometer sind Werkzeuge, mit denen ein Winzer den Zuckergehalt von Traubensaft messen kann. Dies kann im Weinberg hilfreich sein, wenn Sie entscheiden, wann Sie Trauben pflücken möchten, oder wenn Sie während des Fermentationsprozesses Entscheidungen treffen, da der Zucker in Alkohol umgewandelt wird. Es ist so, als würde man die Zuckertemperatur Ihres Weins messen.
Wie unterscheiden sie sich? Zunächst arbeiten sie anders. Ein Saccharometer ist eine Art Hydrometer, ein Instrument, das das spezifische Gewicht oder die Dichte von Flüssigkeiten misst. Ich habe einen im naturwissenschaftlichen Unterricht der High School verwendet - er besteht aus zwei Teilen, einem Zylinder, in den Sie die zu messende Flüssigkeit geben, und einem gewichteten Stiel, der auf der Flüssigkeit schwimmt. In der Welt der Hydrometer gibt es verschiedene Spezialisierungen, einschließlich eines Saccharometers, das speziell zur Bestimmung der Zuckermenge in einer Flüssigkeit entwickelt wurde. Je höher der Zuckergehalt, desto dichter der Traubensaft und desto höher schwimmt die Zwiebel.
wie viele Tassen Wein in einer Flasche
Währenddessen misst ein Refraktometer den Zucker in Traubensaft, indem es seinen Brechungsindex misst, der angibt, wie stark ein Licht gebogen oder gebrochen wird. Ein Refraktometer kann wie ein Miniaturteleskop aussehen, in das Sie einen Tropfen Saft geben und dann an eine Lichtquelle halten, um einen Messwert zu erhalten.
Was ist neben der Wissenschaft der funktionale Unterschied zwischen den beiden? Ich habe gehört, dass Saccharometer bei Temperaturen etwas temperamentvoll sein können, da sie auf Schwimmen basieren. Wenn Ihre Traubensaftprobe viel Feststoffe enthält, kann dies die Ergebnisse beeinträchtigen. Saccharometer bestehen in der Regel aus Glas und sind daher zerbrechlicher. Außerdem benötigen sie eine angemessene Menge Flüssigkeit, um in den Zylinder zu gießen. Refraktometer passen in Ihre Gesäßtasche. Da zum Testen nur ein paar Tropfen benötigt werden, spielt die Saftdichte bei der Messung keine so große Rolle.
Um Ihre Frage zur Verwendung des einen als Ersatz für das andere zu beantworten, lautet die Antwort im Grunde genommen Ja, hängt jedoch von den Umständen ab. Ein Saccharometer eignet sich besser für die Verwendung in einem Labor oder einer anderen Innenumgebung, während ein Refraktometer möglicherweise vorzuziehen ist während der Arbeit im Freien, auf dem Feld.
-DR. Vinny