Erfahren Sie mehr über Madeira-Wein: von seinem Geschmack über die verschiedenen Stile bis hin zur Verwendung von Madeira beim Kochen und bei Cocktails.
Madeira ist einer der wenigen Weine, die sich seit seiner Popularität vor 300 Jahren nicht verändert haben.
Wie groß sind Weinflaschen?
Was ist Madeira Wein?
Madeira ist ein Likörwein, der in verschiedenen trockenen bis süßen Stilen erhältlich ist. Es hat seinen Namen von der Insel Madeira, einem kleinen, wunderschönen Felsen mitten im Atlantik. Madeiras einzigartiger Geschmack beruht auf dem wiederholten Erhitzen des Weins. Durch die Erwärmung entsteht ein Wein mit faszinierenden Aromen von gerösteten Nüssen, gedünsteten Früchten, Karamell und Toffee.
Der Geschmack von Madeira: Es gibt verschiedene Geschmacksprofile, aber die meisten haben Aromen von Karamell, Walnussöl, Pfirsich, Haselnuss, Orangenschale und gebranntem Zucker.
Wann man Madeira trinkt: Trockene Madeira-Sorten (wie Sercial und Verdelho) werden gekühlt mit Vorspeisen serviert, und süßere Sorten als After-Dinner-Sipper wie ein feiner Cognac.
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Nach US-amerikanischem Recht können Großwinzer Madeira-Kochweine verwenden. Achtung: Diese Weine sind keine echten Madeira! Hier finden Sie preiswerte Madeira-Weine zum Kochen. Suchen Am besten oder Regenwasser auf dem Etikett. (Weitere Informationen zum Kochen mit Madeira finden Sie weiter unten)
Ein Wein, der auf See geboren wurde
In den 1600er und 1700er Jahren wurde der Wein oft verdorben und musste (durch Hinzufügen eines kleinen Brandys) angereichert werden, um die Seereise zu überstehen.
Zu dieser Zeit war die Insel Madeira ein wichtiger Versorgungspunkt für Reisen nach Amerika und Ostindien, und die Verlader füllten auf ihrem Weg nach England und Amerika Madeira-Wein. Die Fässer mit Madeira-Wein würden erwärmt und gekühlt, wenn die Schiffe durch die Tropen fuhren. Die Versender bemerkten, wie sich der Geschmack des Weins vertiefte und besser wurde, und nannten dies „Meeresalterung“. Vinho da Roda. '
ein Glas 1980 Boal Madeira. durch Ulf Bodin
Arten von Madeira Wein
Zwei Haupttypen von Madeira haben mehrere einzigartige Qualitätsstile:
- Mischholz: Preiswerte Weine von durchschnittlicher Qualität mit einigen außergewöhnlich gealterten Stilen.
- Einzelsorten Madeira: Die hochwertigsten Madeira-Weine werden hauptsächlich aus 4 verschiedenen Sorten hergestellt.
Mischholz
Blended Madeira ist oft preiswert und von geringer Qualität, aber einige High-End-Beispiele machen wunderbare Schluckweine, die normalerweise eine Altersbezeichnung tragen.
- Feinstes Madeira ist nicht der beste Stil Madeiras, sondern ein 3 Jahre alter Mischstil mit der Traube Tinta Negra.
- Regenwasser Madeira ist eine fruchtige Mischung, die mindestens drei Jahre vor der Veröffentlichung altern muss. Dieser preiswerte Stil eignet sich gut zum Kochen oder Mischen von Cocktails, ist aber nicht schlecht roh. Die Produzenten verwenden Tinta Negra für Regenwasser und andere junge Mischungen.
- Reservieren , dieser häufig missbrauchte Weinkennzeichnungsbegriff, hat auf Madeira unterschiedliche Bedeutungen. Reserveweine sind zwischen 5-10 Jahre alt, Sonderreserve ist 10-15 Jahre alt und durchläuft einen Weinherstellungsprozess von höherer Qualität. Extra Reserve ist 15-20 Jahre alt.
- 20 Jahre alt ist eine Multi-Vintage-Mischung, die Weine aus verschiedenen Jahren enthält, die von einem Gremium nachgewiesen wurden, dass sie mindestens 20 Jahre alt und oft älter sind. 30 Jahre alt und 40 Jahre alt Madeira folgt dem gleichen Muster.
Einzelsorten Madeira
Die sortenreine Madeira repräsentiert den hochwertigsten Madeira-Wein, perfekt für Aperitifs oder Dessertweine . Diese Weine werden sowohl als Nicht-Vintage-Mischungen als auch als Single-Vintage-Weine hergestellt, die aufgrund des einzigartigen Weinherstellungsprozesses auf Madeira jahrhundertelang altern können.
- Sercial („Ser-Seal“) ist der hellste und knusprigste Stil Madeiras. Wird oft als Aperitif zu Beginn des Essens oder neben leichten Fisch- und Gemüsegerichten serviert. Sercial zeigt zitronige, würzige, kräuterige Noten und zeigt am Gaumen oft einen steinigen mineralischen Charakter. Diese Weine haben eine leichte Süße, die durch ihre Säure ausgeglichen wird, besonders wenn sie gekühlt serviert werden.
- Verdelho („Ver-dell-oo“) ist rauchiger, etwas konzentrierter und reicher als Sercial. Eine klassische Kombination für Verdelho Madeira ist Suppe, insbesondere Meeresfrüchte-Biskuit oder geräucherte Kartoffel-Lauch-Suppe. Verdelhos Trockenheit und Geschmacksintensität machen es zu einem der flexibelsten Madeira-Stile für die Kombination mit Lebensmitteln mit unterschiedlichem Reichtum. Verdelho hat Noten von Gewürzen, Rauch und leichtem Karamell.
- Boal oder Bual („Buwall“) ist ein süßer Madeira, der unglaubliche Komplexität und aromatischen Auftrieb zeigt. Öffnen Sie eine Flasche alten Bual in Ihrer Küche, und einige Minuten später riechen Sie sie möglicherweise in Ihrem Esszimmer. Boal eignet sich hervorragend für Desserts mit Nüssen, Feigen, gedünsteten Früchten, Karamell oder Schokolade. Mit aromatischen, reichhaltigen Käsesorten ist Boal eine erstaunliche Kombination. Boal riecht und schmeckt nach geröstetem Kaffee, gesalzenem Karamell, bitterem Kakao, Datteln und goldenen Rosinen.
- Malvasier ('Malm-see') ist der reichste und süßeste Stil Madeiras. Sie können Malmsey mit reichhaltigen Schokoladendesserts, Eiscreme und Käse kombinieren oder einfach mit einem Glas am Kamin sitzen. Malmsey ist ein Dessert für sich. Es ist üblich, dass Malmsey die fruchtigsten, gerösteten Nuss- und Schokoladennoten von Madeiras Stil zeigt. Genau wie Boal kann Malmsey in einigen Fällen Jahrzehnte und sogar Jahrhunderte leben.
eine Flasche 1977 Boal Frasqueira Madeira
Extra seltene Stile von Madeira
Es gibt seltene Sorten auf Madeira Island, wie z Terrantez und Bastard. Neben seltenen Rebsorten gibt es auch einige seltenere Stile und Kennzeichnungsbegriffe, auf die Sie beim Einkauf auf Madeira stoßen können:
Karte des Weinlandes Kalifornien
- Holz ernten: Wie sein Cousin im Hafenhandel auf dem portugiesischen Festland ist er ein Wein aus einem Jahrgang. Colheita Madeira muss vor der Veröffentlichung mindestens fünf Jahre alt sein und gilt als eine der alterswürdigsten Kategorien Madeiras.
- Holz Frasqueira ist ein seltener, hochwertiger Stil, der für eine lange Zeitalterung gedacht ist und vor der Veröffentlichung mindestens zwanzig Jahre im Fass gereift werden muss.
Huhn, Madeira & Pilze flickr
Kochen mit Madeira
Der komplexe, reiche und vielschichtige Charakter macht es zu einer feinen Substanz für Entglasungspfannen , Saucen reduzieren und hinzufügen zu Salat Soße . Es ist so stark gewürzt, dass Sie wirklich nur einen Spritzer brauchen, um etwas zu bewirken.
Pilze sind einer der größten Partner für Madeiras süße Erdigkeit. Dazu braten Sie Pilze an und spritzen auf Madeira, bevor Sie Hühner- oder Gemüsebrühe hinzufügen, um die Sauce zuzubereiten. Madeira verleiht Suppen oder siedendem Gemüse eine rauchige Süße (stellen Sie sich Butternusskürbis oder Rüben vor).
Lerne das Kochmethode zur Herstellung von Weinmarinaden
Mischungen verwenden
Verwenden Sie zum Kochen einen gemischten Madeira. Dies sind die günstigsten Stile von echtem Madeira. Je länger es gealtert ist, desto nussiger wird es einem Gericht. Sie werden feststellen, dass die großen Madeira-Hersteller wie Justino's, Blandy's und Broadbent mehrere gemischte Madeiras der Einstiegsklasse (Rainwater, Finest usw.) haben, die ideal sind, weniger als 15 US-Dollar pro Flasche kosten und ungefähr ein Jahr halten wenn richtig gelagert .
Ersatz für Madeira Wein
Wenn Sie keinen echten Madeira finden, anstatt vom Supermarkt-Swill enttäuscht zu sein, können Sie einen probieren trockener oder süßer Marsala als Madeira Ersatz. Es wird nicht gleich schmecken, aber es wird ein ähnliches Geschmacksprofil erzeugen, und echtes Marsala ist komplex und interessant.
Madeira in Cocktails
Kein typischer Schlag. Madeira Punch von Eamon Rockley aus Betony in NYC. Rezept beim Pannacooking
wie viel Wein in einer Flasche
Madeira Punsch war eines der beliebtesten Getränke im Zeitalter der Erforschung und der amerikanischen Kolonialzeit. Die Punschschale war zu dieser Zeit eine soziale Einrichtung - ein Grund zum Sammeln - und ein Mittel, um Geschäfte zu machen.
- Quoit Punch :: (Punschdrink) Madeira fügt Tiefe, Nussigkeit und Komplexität hinzu.
- Madeira Punch :: (Eamon Rockley)
Cocktails spielen in der Geschichte Madeiras eine wichtige Rolle, insbesondere in den USA. Eine beliebte Kategorie von Cocktails im 19. Jahrhundert war der Flip, bei dem Spirituosen oder Wein mit Zucker und einem ganzen Ei gemischt wurden. Ei verleiht einem Cocktail Textur, Reichtum und einen vernachlässigbaren Nährwert.
- Madeira Flip oder Boston Flip :: (temperamentvolle Alchemie) Die karamellfarbene Nussigkeit Madeiras wird durch den Reichtum des Eies verstärkt. Der Roggen kann durch Rum, Armagnac oder Brandy ersetzt werden, um mehrere köstliche Variationen zu kreieren.
- Sherry Cobbler :: (Wirsing-Cocktailbuch) Dies ist einfach ein unglaubliches Getränk: erfrischend, komplex und sitzungsfähig. Warum nicht das ersetzen? typische Zugabe von Sherry zu diesem Cocktail mit einem mittelreichen Madeira?
Und schließlich, wie wird Madeira hergestellt?
Wo Madeira sich von jedem anderen Wein der Welt unterscheidet, ist sein Alterungsprozess. Die Dinge, die Winzer in jeder anderen Weinregion zu vermeiden versuchen, machen Madeira-Produzenten bewusst. Zum Beispiel wird der Wein während des Alterungsprozesses Dutzende Male erhitzt und gekühlt. Es ist auch Sauerstoff ausgesetzt (ein No-No der Weinherstellung) und verdunstet oft, ohne im Fass nachgefüllt zu werden.
ein Fass Colheita Terrantez Madeira aus dem Jahr 1980, das im nicht mehr existierenden Barros e Sousa reift . Foto von Ulf Bodin
Warum funktioniert diese seltsame warmoxidative Alterungsmethode? Nun, Madeira-Trauben werden viel früher als die typischen Erntedaten gepflückt, was bedeutet, dass der Saft einen viel höheren Säuregehalt als andere Weine hat. Der Alterungsprozess bewahrt letztendlich den Wein, weshalb Madeira einer der wenigen Weine ist, die seit hundert Jahren oder länger im Keller gelagert werden.
Auf der Suche nach Qualität? Bei Madeira gibt es zwei Alterungsmethoden: Estufa oder Canteiro. Qualitätsproduzenten tendieren dazu, die Canteiro-Methode für ihre besten Weine zu verwenden.
- Herdmethode: Madeira-Wein reift 3 Monate lang in beheizten Tanks namens „Estufa“, um Zucker zu karamellisieren. Diese Methode wird normalerweise auf Madeira mit geringerer Qualität angewendet.
- Baustellenmethode: Madeirawein reift in Fässern in beheizten Räumen oder draußen in der Sonne. Diese Methode wird als sehr gut angesehen, da Weine langsamer karamellisieren und oxidieren, manchmal bis zu 100 Jahre lang.