Lieber Dr. Vinny,
Was ist ein Flaschenschock und ist es wahr, dass eine Flasche, die unmittelbar nach einer Weile auf der Seite geöffnet wurde, unter diesem Zustand leidet? Sollte ich meine Flaschen einige Stunden aufrecht stehen lassen, bevor ich sie öffne?
- Glen L., Singapur
Was ist die alte Welt und die neue Welt
Lieber Glenn,
'Flaschenschock' oder 'Flaschenkrankheit' sind Begriffe, die verwendet werden, um einen vorübergehenden Zustand in einem Wein zu beschreiben, dessen Aromen gedämpft oder unzusammenhängend sind. Es gibt zwei Hauptszenarien, wenn ein Flaschenschock einsetzt: entweder direkt nach der Abfüllung oder wenn Weine (insbesondere zerbrechliche ältere Weine) auf Reisen geschüttelt werden. Normalerweise sind ein paar Ruhetage die Heilung. Der Beweis für dieses Phänomen ist eher anekdotisch als wissenschaftlich, aber die Theorie besagt, dass sich alle komplexen Elemente im Wein (Phenole, Tannine und Verbindungen) ständig weiterentwickeln, sowohl für sich als auch in Bezug zueinander. Hitze oder Bewegung können diese Entwicklung belasten und dazu führen, dass der Wein vorübergehend stillgelegt wird.
Die meisten Weine sind in Ordnung, wenn Sie sie von einer liegenden in eine aufrechte Position bringen. Es sind die älteren, zerbrechlicheren Flaschen, die eine besondere Handhabung benötigen. Wenn ein Wein die 10-Jahres-Marke erreicht, befindet sich wahrscheinlich ein gutes Stück Sediment darin. Sediment ist ein Nebenprodukt des alternden Weins, da sich Phenolmoleküle zu Tanninpolymeren verbinden, die aus der Flüssigkeit ausfallen. Eine Störung des Sediments führt nicht zwangsläufig zu einem Flaschenschock, aber es kann unangenehm sein, wenn das gesamte kiesige Sediment in Ihrem Wein herumschwimmt.
Was als nächstes zu tun ist, ist ein Punkt, der nicht immer vereinbart ist. Viele Menschen - ich eingeschlossen - werden eine ältere Flasche mindestens ein paar Tage lang aufrecht stehen lassen, bevor sie sie öffnen und von ihrem Sediment dekantieren. Andere sagen, dass dies den Wein zu sehr stören wird und dass das Sediment so in Suspension freigesetzt wird, dass es Monate dauern wird, bis es klar ist. Wenn der betreffende Wein jedoch relativ neu und ohne Sediment ist, müssen Sie sich darüber keine Sorgen machen.-DR. Vinny