Wurden Sie jemals durch einen ungewohnten Weinverschluss oder eine ungewöhnliche Flasche behindert, über die Servieretikette verwirrt oder gefragt, warum es so viele verschiedene Arten von Korkenziehern gibt? Hier sind einige Tipps, wie Sie eine Flasche mit Leichtigkeit und Anmut öffnen oder mit einem fehlgeschlagenen Korken umgehen können.
Einen Korken ziehen
Die meisten Weine werden mit einem Korken irgendeiner Art fertiggestellt - rein natürlichem Kork, zusammengesetztem Kork oder synthetischem Kork -, der mit einer Kapsel aus Metall oder Kunststoff bedeckt ist. Öffnen:
- Entfernen Sie den oberen Teil der Kapsel und schneiden Sie ihn um den Hals direkt unter der Flaschenlippe.
- Wischen Sie die Oberseite der Flasche bei Bedarf mit einem feuchten Handtuch oder Tuch ab.
- Entfernen Sie den Korken mit einem Korkenzieher. Es gibt verschiedene Korkenziehermodelle (dazu später mehr). Die Auswahl hängt vom individuellen Geschmack ab.
- Gießen Sie einen kleinen Geschmack ein und prüfen Sie, ob der Wein in gutem Zustand ist - muffige, schimmelige Aromen sind ein Zeichen dafür TCA , während Noten von alten, gebräunten Äpfeln darauf hinweisen, dass der Wein sein kann oxidiert - vor dem Servieren für Gäste.
Das Entfernen der Oberseite der Kapsel erleichtert das Entfernen des Korkens, verringert die Wahrscheinlichkeit, dass ein schwacher Korken in der Flasche bricht, und hält scharfe Kanten von der Flaschenöffnung fern. Es gibt Ihnen auch einen Hinweis darauf, ob Flüssigkeit am Korken vorbeigekommen ist, weil der Wein hohen Temperaturen ausgesetzt war. Der formelle Weinservice fordert den Server auf, nur unter die Lippe zu schneiden, um die Verpackung für die Präsentation aufzubewahren. In der Privatsphäre Ihres eigenen Zuhauses können Sie jedoch die gesamte Kapsel entfernen, wenn Sie dies bevorzugen. Einige Weingüter haben die Kapsel durch dünnes, transparentes Zellophan ersetzt, das entfernt oder ganz auf die Kapsel verzichtet werden soll, um die Verpackung zu verringern. Der Korken kann auch mit etwas Wachs überzogen werden, das durch Schieben einer Klinge darunter abgezogen werden kann.
Sie müssen den Korken nicht riechen, wenn er entfernt wurde. Einige glauben, dass es Informationen darüber liefert, ob ein Wein ausgeschaltet ist, wenn ein natürlicher oder zusammengesetzter Korken schlecht riecht. Dies kann darauf hinweisen, dass der Wein fehlerhaft ist, aber einige Korken können gut riechen, selbst wenn der Wein nicht gut aussieht, und umgekehrt. Sie können den Korken visuell untersuchen, um festzustellen, ob er trocken oder beschädigt ist oder ob Wein nach oben ausgetreten ist - Warnzeichen dafür, dass der Wein oxidiert ist oder gekocht - Aber die Verkostung des Weins wird das bestätigen. Wenn Sie einen seltenen Sammlerwein gekauft haben, kann die Überprüfung des Korkens auf den Stempel des Weinguts helfen, die Echtheit zu überprüfen.
Umgang mit alternativen Verschlüssen
Schraubverschlüsse sind populär geworden, um das Problem der TCA-Verschmutzung zu beseitigen, die manchmal durch Korken verursacht wird. Twist-offs finden Sie am häufigsten bei Weißweinen, bei denen die Erhaltung der Frische eine wichtige Rolle spielt, aber sie werden auch bei High-End-Rotweinen, die es wert sind, gereift zu werden, immer häufiger. Was das Öffnen angeht, eine begeisterte Wendung und ein 'Junge, das war einfach!' wird wahrscheinlich tun. Fassen Sie den Verschluss mit einer Hand fest und drehen Sie die Flasche mit der anderen, um die Versiegelung zu lösen. (Um das Flair zu verstärken, drehen einige Server die Kappe ab, indem sie sie über ihren Unterarm rollen - mächtig beeindruckend.)
Glasdeckel - ein eleganter Stopfen, der einem einfachen T-förmigen Dekanter ähnelt - sind eine weitere Alternative zu Korken und finden sich auf Weinen aus aller Welt. Wenn Sie auf eine Glasplatte stoßen, wissen Sie diese möglicherweise zunächst nicht, da sie unter der Folienkapsel der Flasche liegt. Es wird kein spezieller Öffner benötigt, schalten Sie ihn einfach aus.
Heutzutage finden Sie auch Weine von guter Qualität im Bag-in-a-Box- (oder Zylinder-) Format, in leichten Tetra Pak-Kartons, Dosen und anderen Arten von Behältern. Ihre Verschlüsse oder Spender können variieren und sollten ziemlich selbsterklärend sein.
Knallen Öffnen Sie den Bubbly
Champagner und Schaumweine haben eine andere Art von Korkverschluss - hier wird kein Korkenzieher benötigt - und müssen vorsichtig behandelt werden, da der Inhalt unter Druck steht und ein fliegender Korken Verletzungen verursachen kann. Öffnen Sie eine Flasche nicht direkt nach dem Transport nach Hause und stellen Sie sicher, dass der Wein vor dem Öffnen gut gekühlt ist, damit die Blasen nicht oben aufschäumen.
Wie lange hält eine geöffnete Flasche Rotwein?
- Entfernen Sie die Folie.
- Stellen Sie sicher, dass die Flasche von Personen oder Gegenständen zeigt, die zerbrechlich sind.
- Legen Sie einen Daumen über die Metallkrone, um ein Auswerfen des Korkens zu verhindern, und lösen Sie den Drahtverschluss mit der anderen Hand.
- Halten Sie eine Hand oben auf dem Korken, ohne den Draht zu entfernen. Halten Sie die Flasche mit der anderen Hand etwa zwei Drittel des Weges fest.
- Drehen Sie die Flasche und lassen Sie den Korken langsam los. Streben Sie einen sanften Seufzer an, keinen lauten Knall.
- Um ein Überlaufen des Glases zu vermeiden, gießen Sie ein wenig Wein ein, warten Sie einige Sekunden, bis sich der Schaum gesetzt hat, und gießen Sie das Ziel dann zu etwa zwei Dritteln voll ein.
Weinöffner wählen
Angenommen, nicht jeder Wein, den Sie kaufen, wird mit einem Twist-Off gekrönt oder in einem Karton verpackt, dann benötigen Sie irgendwann einen Korkenzieher. (Ja, Sie können online Videos mit Anweisungen zum Öffnen einer Weinflasche mit Ihrem Schuh finden, aber das sollte nur ein Akt wahrer Verzweiflung sein.)
Einer der vielseitigsten und tragbarsten ist der Korkenzieher des Kellners, ein kompakter Klappöffner mit einem spiralförmigen Korkenzieher an einem Ende und einem Hebel am anderen Ende. Diese reichen von Basismodellen unter 15 US-Dollar bis zu Luxusmarkenversionen mit Elfenbeingriffen und geschmiedeten Klingen . Modelle mit Klapphebeln eignen sich zum Herausziehen extra langer Korken. Beliebt sind auch die leistungsstarken Hebelmodelle, die den Zugaufwand reduzieren und das Öffnen vieler Flaschen in einer Nacht erleichtern. Es gibt sogar elektrische Weinöffner, die das Gleiche tun.
Suchen Sie nach einem Öffner mit einer dünnen Schraube oder einem „Wurm“, der bei potenziell krümeligen Korken schonender ist als bei einem dicken. Und besorgen Sie sich eine mit einem Folienschneider - egal ob es sich um eine am Korkenzieher befestigte Klinge oder ein dazugehöriges Zubehör zum einfachen Greifen und Drücken handelt, das Sie über die Oberseite der Flasche legen. Wenn Sie sich für eine Klinge entscheiden, rutscht eine gezackte Klinge weniger leicht ab als eine nicht gezackte und sollte auch das Reißen der Folie minimieren.
Was auch immer Sie bevorzugen, es ist immer gut, ein oder zwei Backup-Öffner zur Hand zu haben, um die Problemkorken zu lösen.
Umgang mit Sonderfällen: Große Flaschen, knifflige Korken und Wachsplatten
Zerbröckelnder oder zerbrechlicher Korken: Anstatt einen Korkenzieher gewaltsam in die Mitte zu treiben, können Sie einen zweizinkigen Weinöffner verwenden, der als Ah-So bekannt ist. Beginnen Sie mit dem längeren Stift und schieben Sie die Zinken langsam in den engen Raum zwischen Korken und Flasche. Schaukeln Sie es hin und her, bis die Oberseite des Ah-So auf der Oberseite des Korkens ruht. Drehen Sie dann den Korken, während Sie ihn vorsichtig nach oben ziehen. Es mag sich etwas unangenehm anfühlen und es dauert ein paar Minuten, aber es hält den Korken in einem Stück.
Großformatflaschen: Größere Flaschengrößen als Standard, bei denen Korken tendenziell einen größeren Durchmesser haben, können schwieriger zu handhaben sein. Da diese Flaschen weniger wahrscheinlich seitlich gelagert werden, können die Korken austrocknen - und brechen. Verwenden Sie einen Korkenzieher so lange wie möglich, vorzugsweise einen mit fünf Drehungen, und setzen Sie ihn wie eine normale Flasche ein. Sobald der Korken etwa zur Hälfte herausgezogen ist, drehen Sie den Korkenzieher so weit wie möglich bis zum Griff und ziehen Sie ihn den Rest des Weges heraus. Wenn es bricht, setzen Sie es in einem 45-Grad-Winkel wieder ein und ziehen Sie es weiter heraus.
Korkenbruch: Wenn ein Korken beim Ziehen zerbricht, möchten Sie möglicherweise nach dem Korkenzieher eines Kellners greifen, da Sie den Wurm in einem Winkel von 45 Grad wieder in das verbleibende Korkstück einsetzen und ihn dann langsam herausarbeiten können.
Lose Kork: Wenn sich der Korken um den Flaschenhals bewegt, können andere Arten von Öffnern ihn in den Wein drücken. Der schräg eingesetzte Korkenzieher eines Kellners kann Ihnen mehr Kontrolle darüber geben.
Wachssiegel über Kork: Einige Weinöffner-Kits werden mit speziellen Wachsentfernern aus Edelstahl geliefert. Wenn Sie jedoch Schwierigkeiten haben, das Wachs zu schneiden oder abzusplittern, können Sie Ihren Korkenzieher immer einfach durch das Wachs stecken und so tun, als wäre es nicht da. Verwenden Sie zunächst einen Kellnerkorkenzieher (kein Ah-So- oder Hebelzug-Korkenzieher), vorzugsweise einen, der nicht mit Teflon beschichtet ist, auf dem das Wachs eine reelle Zahl ergibt. Schätzen Sie, wo sich die Mitte des Korkens befindet, setzen Sie Ihren Korkenzieher ein und bürsten Sie alle Wachsreste ab, bevor Sie den Korken herausziehen, damit sie nicht in die Flasche fallen.