Erfahren Sie mehr über einen Winzer in Oregon, der die alte Technik der Amphoren zur Herstellung von Wein verwendet.
Haben Sie sich jemals gefragt, wie alte Weine tatsächlich geschmeckt haben? Wissenschaftler haben viele Details zusammengestellt, wie alte Weine aus dem Studium der Ruinen von hergestellt wurden 6000 Jahre alte Keller. Eine Schlüsselkomponente dieser Keller ist die Verwendung von Tontöpfen, die Amphore genannt werden, um Wein herzustellen. Überraschenderweise gibt es einen Produzenten, der den Prozess der Verwendung von Amphoren bei der Weinherstellung in einem ländlichen Vorort von Portland, Oregon, neu belebt.
Die alte Amphoren-Weinbereitung lebt in Oregon
Amphoren werden wie diese Qvevri im georgianischen Stil seit Jahrtausenden zur Herstellung von Wein verwendet. Ein Winzer mit einem Hintergrund in der Töpferei belebt diese alte Tradition wieder. Foto von Beckham Estate Vineyard
Andrew Beckham ist kein gewöhnlicher Weingutbesitzer, sondern ein Töpferlehrer der High School. In den frühen 2000er Jahren zogen Andrew und seine Frau Annedria aus der Stadt, um genügend Platz für den Bau eines Töpferstudios zu schaffen. Hier entwickelte das Paar ein großes Interesse an Wein, pflanzte ein paar Reihen Chardonnay und Pinot Noir und begann Beckham Estate Vineyard . Andrew hatte nie daran gedacht, seine Liebe zur Töpferei mit Wein zu verbinden, bis er auf einen Artikel über Elisabetta Foradori stieß, eine berühmte italienische Winzerin, die anfing, Amphoren zur Herstellung von Wein zu verwenden.
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'Ich sah die Amphore und dachte, ich könnte das machen' - Andrew Beckham
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Jetzt einkaufenÜber mehrere Jahre arbeitete Beckham an der Entwicklung der richtigen Amphorenform, bei der alte Designs untersucht wurden, darunter römische Amphoren, spanische Tinaja (Terrakotta-Vorratsgefäße) und georgische Qvevri. Hier ist Beckham auf einige faszinierende Geheimnisse der Vergangenheit gestoßen. Zum Beispiel wurde sein Hautkontakt Pinot Gris in einer Amphore im römischen Stil hergestellt, die schmal und spitz ist. Das Design der Amphore lässt die Samen auf den Boden fallen und reduziert die bitteren Tannine aus den Samen. Das Ergebnis ist ein intensiv gefärbter Pinot Gris, der vielleicht die sogenannten „goldenen Weine“ des Römischen Reiches nachahmt.
Alternde Weine in Steingut zeigten ebenfalls überraschende Ergebnisse. Die Porosität des Tons erhöht die Sauerstoffbelastung der Weine während des Alterns. Sauerstoff beschleunigt die Entwicklung des tertiären Geschmacks Dazu gehören das Erweichen von Tanninen und das Erhöhen der Aromen von Nüssen, gebackenen Früchten und Schokolade. Nach Experimenten mit Pinot Noir, der in Eichenholz gegen Amphore gereift war, schlug Beckham vor, dass die erhöhten Gehalte an gelöstem Sauerstoff in den Amphorenweinen bedeuten, dass sie in etwa der Hälfte der Zeit der in Eiche gereiften Weine fertig sind.
Wie schmecken Amphorenweine?
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Nach der Verkostung von Beckhams Weinen (die ebenfalls auf natürliche Weise hergestellt werden) stellen wir fest, dass Amphoren ein fantastisches Potenzial aufweisen (insbesondere für diejenigen von uns, die sich nach Reinheit der Früchte und Subtilität sehnen).
- Beckham Lignum ('Holz') Pinot Noir
Ein Wein, der in Amphore fermentiert, aber in Holz gereift ist. Dies war einer meiner Favoriten unter den Aromen von säuerlichen Preiselbeeren, Waldbeeren, echtem Zimt, Anis, säuerlichen Kirschen und bestelltem Boden. Texturell gesehen hat der Wein einen hohen Säuregehalt mit einem langen prickelnden Nachgeschmack, der Aromen von frischen Kirschen ausstrahlt. Ich fand es etwas anders als andere beliebte Oregon Pinot Noir Weine mit einem leichteren Körper und viel mehr Mineralität. - Beckham Creta ('Ton')
Ein Wein, der in Amphore fermentiert und in Amphore gereift ist. Dieser Wein war der unterschiedlichste im ganzen Haufen. Es war eine dunstige rubinrote Farbe mit Aromen von Pflaumen, staubigen Himbeeren, Milchschokolade, Zimt, Kirsche, Dill, Bananenpüree und nasser Farbe. Der Geruch war entwaffnend und für einen Aroma-Geek völlig faszinierend. Bei der Verkostung des Weins hatte er eine etwas gedämpfte Säure und reichhaltige mineralische Aromen von frisch benetztem Beton. Die Schokoladen-Obertöne im Wein haben es geschafft, die kontrastierenden Aromen zu glätten und den Wein ziemlich leicht zu trinken zu machen. - A. D. Beckham Malbec
Ein Wein, der in Amphore fermentiert und in einer Kombination aus Amphore und Holz gereift ist. Dieser Wein war reduzierend. Als die Reduktionsaromen (Reduktion hat schwere, fast schwefelartige Aromen) verschwanden, platzte der Malbec mit Aromen von Pflaumen, Brombeeren und Schokolade mit einem mittleren Körper (viel leichter als die meisten Malbecs), einem mittleren Plus an Säure und dieser rustikalen Betonstruktur . Ich wurde sofort an den hoch geschätzten Zuccardi „Concreto“ erinnert, einen Wein aus Betoneiern. Dieser Wein zeigte das Potenzial für Amphoren als lebensfähiges Gärgefäß in modernen Weinen.