Wein einweichen
Die Wahrheit: Eiche lässt Wein besser schmecken
Von den goldfarbenen Chardonnays von Montrachet bis zum ersten Wachstum Bordeaux Die teuersten Weine der Welt werden mit Eichenalterung hergestellt. Dies ist keine Meinung, es ist wahr. Die fünfzig teuersten Weine der Welt sind in irgendeiner Weise Eiche gereift. Eiche ist ein entscheidender und oft übersehener Bestandteil in der Welt des guten Weins. Alles, von der Art, Größe, dem Alter, der Maserung und der Behandlung eines Eichenfasses, hat großen Einfluss auf den fertigen Wein.
Schauen wir uns die drei Haupttypen von Eichen genauer an, die für die Reifung von Weineichen verwendet werden, sowie Behandlungen, die das Perfekte hinzufügen 'Ich weiß nicht, was' zu einem fertigen Wein.
Eichenfässer „rösten“, um Holzzucker zu karamellisieren. Foto von Sophie und Max ( cognac-expert.com )
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3 Haupttypen von Eiche
Französische Eiche
Die Eichenwälder in Frankreich sind die Quelle mehrerer Arten europäischer Eichen, darunter Weißeiche, die zum Eichenwein verwendet wird. Französische Eiche (Quercus robur) ist in ganz Europa verbreitet und Traubeneiche (Quercus petraea) ist eine feinere Kornart, die spärlicher ist. Die für Fässeriche verwendeten Wälder werden aufgrund ihres feinkörnigen, gleichmäßigen Holzes ausgewählt. Vor allem gut gefertigte Fässer aus Alliers, Vosges und Tronçais erzielen die höchsten Preise (ab 4.000 USD pro Barrel). Limousineiche ist lockerer und eignet sich daher besser für die Reifung von Cognac, Armagnac, Sherry und Whisky.
Französische Eiche ist die beliebte Wahl für das Einweichen von Wein
Französische Eiche ist sehr beliebt für Eichenalterungs-Premiumweine. Es neigt dazu, Aromastoffe hinzuzufügen(siehe unten)auf subtilere Weise als die anderen Hauptarten von Eichenholz. Pinot Noir und Chardonnay passen ideal zu französischer Eiche, da sie den Geschmack leichter „aufsaugen“ als andere Sorten (wie Cabernet Sauvignon).
Verschiedene Körner von französischen Eichen. Alte Bäume haben die dichtesten Körner.
Amerikanische Eiche
Es gibt viele Arten von Eichen in Amerika, aber die Art, die zum Eichenwein verwendet wird, ist die amerikanische Weißeiche (Quercus alba). Quercus alba wächst im gesamten Osten der USA und kommt häufig in Missouri vor. Amerikanische Kooperationen produzieren überwiegend Fässer für die Bourbon-Industrie. Aufgrund der Nachfrage besitzen Whiskyhersteller wie Schottlands „The Macallan“ Wälder in den USA. Amerikanische Eiche ist tendenziell weniger gefragt für die Verwendung von Weinfässern.
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Jetzt einkaufenWo amerikanische Eiche glänzt
Amerikanische Eiche verleiht viel Geschmack. Weinexperten beschreiben die Aromen der amerikanischen Eiche oft als Dill, Kokosnuss und Vanille. Eines ist sicher, es verleiht dem sauberen, fruchtbetonten Produkt Robustheit neue Welt Weine. Beispiele für amerikanische Weinproduzenten, die sich für die Verwendung von amerikanischer Eiche eingesetzt haben, sind: Silberne Eiche und 5 Sterne Keller.
Amerikanische Korngrößen aus weißer Eiche haben tendenziell lockerere Körner als französische und osteuropäische Eichen (Quercus robur).
Brut oder extra trockener Champagner
Ungarische / Osteuropäische Eiche
Ungarische und osteuropäische Eiche ist die gleiche Eichenart wie französische Eiche (Quercus robur). In Weingütern werden immer mehr osteuropäische Eichenfässer zum Einweichen von Wein verwendet. Die beliebte Wahl für osteuropäische Eiche ist, dass sie der französischen Eiche bemerkenswert ähnlich ist, aber viel weniger kostet.
Warum ungarisch? Wo es verwendet wird
Nach Gesprächen mit mehreren Winzern über die Verwendung von ungarischer und osteuropäischer Eiche verwenden viele diese gerne vollmundige Sorten, wie Malbec und Petite Verdot. Sie glauben, dass die Weine stark genug sind, um den reichhaltigeren, nussigen Aromen, die das Holz dem fertigen Wein verleiht, standzuhalten.
Europäische Eiche wird allgemein als die Mitte zwischen amerikanischer und französischer Eiche angesehen.
Was fügt Eiche hinzu?
Neben dem coolen Aussehen eines Kellers fügt Eiche hinzu Aromastoffe zu Wein. Grundsätzlich Eiche Lactone haben Kokosaromen. Einige Eichen werden „geröstet“, indem sie entweder mit Feuer verbrannt werden oder indem Wärmestrahlung verwendet wird, um verschiedene Aromastoffe zu erhöhen.
- Vanillan
- Das Aroma von Vanille
- Eugenol und Isoeugenol
- Gewürz- und Nelkennoten
- Furfural und 5-Methylfurfural
- Karamell und süße Aromen
- Guajakol und 4-Methulguaiacol
- Verkohlte und rauchige Aromen
Œnostave Bild bereitgestellt von Seguin Moreau Cooperage
Eichenfass Alternativen
Egal wie Sie es betrachten, die Verwendung neuer Eichenfässer für jeden Jahrgang ist verschwenderisch. Es ist auch sehr teuer. Eine Eiche wird nur genug Holz für etwa 2 Fässer produzieren, die nur 50 Kisten Wein fassen. Mit der weltweit steigenden Nachfrage nach Wein werden die Eichenwälder belastet. Eichenfass-Alternativen sind eine gute Idee und hier ist der Grund:
Eichenfass-Alternativen sind effizienter
Viele der Aromastoffe in neuen Eichenfässern werden auf nicht verwendeten Oberflächen (d. H. Der Außenseite des Fasses) verschwendet. Eichenstangen, Eichenchips und Eichenwürfel sind kleiner und können von allen Seiten verwendet werden, um dem Wein Aromen zu verleihen.
Kannst du trinken, während du auf Chemo bist?Wusstest du?
Bourbon-Produzenten müssen ihre Whiskys laut Gesetz mindestens ein Jahr lang in neuer Eiche reifen lassen.
Eichenfässer können ab 100 Jahren verwendet werden
Es ist vollkommen in Ordnung, wenn ein Winzer Eichenfässer verwendet, schließlich halten sie bis zu 100 Jahre. Die Verwendung von Eichenfässern zur Lagerung von Wein ist großartig, da Wälder eine erneuerbare Ressource sind. Nach den ersten 2-3 Anwendungen hört ein Eichenfass auf, einen Wein zu würzen, und gilt als „neutral“. Siehe die Das Leben des Fasses, vom Wein zum Whisky.
Eichenalternativen sind billiger
Eichenfassalternativen sind nicht nur billiger, weil sie mehr von einer einzelnen Eiche verwenden können, sondern auch effizienter zu versenden. Eichenalternativen nehmen einen viel geringeren CO2-Fußabdruck ein als teure und schwere Fässer.
Quellen
Bilder von Oak Barrels und Oak Staves zur Verfügung gestellt von Seguin Moreau Napa Cooperage
Nadalie Forschung über Eichenmassen
Informationen zu französischen Eichenwäldern aus Bouchard Cooperages
Quercus robur auf Wikipedia
Quercus petraea auf Wikipedia
Quercus alba auf Wikipedia
Vicard Cooperage Eichenkornbilder
Top 50 der teuersten Weine der Welt auf Weinsucher