Unternehmer Tilman Fertitta hat sich zum Ziel gesetzt, in seinem neuen Steakhaus in Houston eines der weltbesten Weinprogramme aufzubauen. In weniger als zwei Jahren hat er es geschafft.
Die Restaurantgruppe von Fertitta's Landry besitzt 17 Mastro-Steakhäuser in den USA. Wenn Sie schon einmal in einem waren, wird sich der neue Standort in Houston sofort vertraut fühlen. In Fertittas massiver und luxuriöser Post Oak-Entwicklung ist die Atmosphäre moderner als die eines typischen Steakhauses. Der Barbereich ist normalerweise voll und es gibt jeden Abend Live-Musik. Während die Speisekarte hier doppelt so viele Elemente enthält wie die der Geschwister, hebt sie die kühne Küche und die großen Portionen hervor, vom riesigen Sushi-Turm bis zum Wagyu-Tomahawk-Steak.
Pinot Gris und Pinot Grigio
Aber wenn Sie die Weinkarte abholen, wird klar, was diesen Mastro wirklich auszeichnet. Keith Goldston, Weindirektor von Post Oak (zu dem ein Hotel und weitere Restaurants gehören), sein Stellvertreter Travis Hinkle, Mastros Getränkedirektor Shaun Prevatt und ein umfangreiches Team haben einen Keller mit 30.000 Flaschen mit mehr als 3.500 Auswahlmöglichkeiten zusammengestellt. Dieser Wein ist in erster Linie für Mastro's bestimmt, aber Gäste des Hotels oder eines der Restaurants auf dem Grundstück können aus dem Inventar bestellen - niemand wird etwas dagegen haben, wenn Sie einen Magnum Bollinger R.D. 2002 (1.650 USD) möchten, während Sie am Pool entspannen.
Dies stellte sich Fertitta vor, als er Post Oak konzipierte, das sich auf ein 38-stöckiges Luxushotel konzentrierte. Er wollte ein Ziel schaffen. Ein entscheidender Teil davon war der Aufbau eines der größten Weinprogramme der Welt. Laut Goldston machten die Alkoholverkäufe 50 Prozent des Umsatzes aus, wobei Wein den größten Teil davon ausmachte.
Die Gäste können ihren Abend mit einer Auswahl von 70 verschiedenen Weinen im Glas beginnen, von denen einige über Coravin gegossen werden, sodass das Restaurant Raritäten anbieten kann. Die Flaschenliste konzentriert sich auf große Rotweine. Wenn Steak Sie in die Stimmung für California Cabernet bringt, gibt es eine Auswahl an Dominus aus dem Jahr 1989, mehrere Jahrgänge aus Schrader und Bond und Mayacamas aus dem Jahr 1986. Wenn Sie Bordeaux im Alter bevorzugen, gibt es Château Montrose 1990 (1.620 USD), Château Lafite Rothschild 1945 (18.000 USD) und Château Gruaud-Larose 1825 (80.000 USD).
Das Team von Goldston möchte jedoch noch mehr Optionen anbieten. Daher gibt es eine große Auswahl aus Burgund, Italien und Spanien sowie eine große Auswahl an amerikanischen Pinot Noirs. Große Partys sollten sich die neun Seiten mit großformatigen Angeboten ansehen, darunter ein 3-Liter-Araujo Eisele Vineyard 2011 (2.950 USD) und Magnums von Harlan 2009 (3.970 USD), Penfolds Grange 2003 (1.850 USD) und Bartolo Mascarello Barolo 1990 (3.225 USD). Für noch durstigere Gruppen gibt es eine 18-Liter-Flasche Fontodi Flaccianello della Pieve 2015 (6.450 USD).
Alkohol trinken mit der Grippe
Während das gehobene Viertel und die internationale Kundschaft des Hotels dafür sorgen, dass die Big-Ticket-Artikel verkauft werden, ist Prevatt überrascht, wie viele Einheimische sich für weniger bekannte Weine und die Werte auf der Liste interessieren, wie zum Beispiel eine beeindruckende Vertikale der Domaine des Baumard Clos du Papillon aus Savennières oder der J. Hofstätter Pinot Noir aus Südtirol. Der Umsatz von Red Burgundy war ebenfalls höher als erwartet.
Und Goldston sagt, dass er den Keller noch nicht fertig raffiniert hat. 'Tilman kauft immer noch', sagt er, und das Team hofft, mehr Breite und Abwechslung zu schaffen, einschließlich Elsass, Rhône und Südafrika. Ihr Ehrgeiz wurde durch die Rückkehr gestützt.
'Ich habe Spaß', sagt Fertitta und seine blauen Augen funkeln vor Unheil. Und er glaubt, dass ein Restaurant genau das sein sollte - Spaß, von der Atmosphäre bis zum Essen. Das bedeutet, dass große Aromen die Nuancen übertreffen. Das Ahi Thunfisch Tostada bietet großzügige Häppchen mit Thunfisch in Sushi-Qualität, Avocado und asiatischen Gewürzen. Kellner tragen Haufen von Krabbenbeinen auf Tellern, die aus Trockeneispellets dämpfen. Die Steaks kommen auf brutzelnden Platten an, gepaart mit reichhaltigen Beilagen wie Rahmspinat und Wagyu-Hamburger-Helfer.
Rotweine mit wenig Tanninen
Für Fertitta sollte Mastro nicht nur ein Restaurant sein. Es sollte eine Erfahrung sein. Als Goldston kürzlich ein Angebot für eine Vertikale von Magnums von Château Mouton-Rothschild erhielt, das bis 1973 zurückreicht, dem ersten Jahrgang des Weinguts als erstes Wachstum, forderte Fertitta ihn auf, es zu kaufen und sicherzustellen, dass die Weine gut sichtbar sind. Er möchte, dass die Leute wissen, dass dies kein typisches Steakhaus ist. Es ist ein Weinziel.
Lesen Sie das gesamte Paket mit den Restaurant Awards 2019, einschließlich der Titelgeschichte „Sharing the Table“, in der 31. August 2019, Ausgabe von Weinzuschauer .