Lieber Dr. Vinny,
Wir stellten eine Flasche Chardonnay in den Gefrierschrank, um sie zu kühlen, vergaßen aber sofort alles. Stunden später war der Korken herausgesprungen und der Wein war fest gefroren. Anstatt es wegzuwerfen, lassen wir es auftauen - und es schmeckt gut. Ist es in Ordnung, Wein einzufrieren und später zu trinken?
- Kyle, San Francisco
Lieber Kyle,
Es ist nichts Falsches daran, Wein einzufrieren. Tatsächlich ist es für einige Weinliebhaber ein beliebter Weg Weinreste aufbewahren . Ich habe einige Versuche durchgeführt und es ist bemerkenswert, wie frisch der Wein nach dem Auftauen schmeckt. Und für Hausköche sind ein paar Eiswürfel Wein praktisch, wenn Sie eine Pfanne ablöschen möchten, ohne eine neue Flasche zu öffnen.
Es gibt zwei Dinge zu beachten, und es hört sich so an, als hätten Sie das erste bereits herausgefunden. Genau wie Wasser (und Wein ist meistens Wasser) dehnt sich der Wein aus, wenn er gefriert. Wenn es sich um eine volle, ungeöffnete Flasche Wein handelt, bedeutet dies, dass der gefrorene Wein ziemlich schnell keinen Platz mehr hat. An diesem Punkt tritt er entweder a) um den Korken herum aus, b) drückt den Korken heraus, c) verursacht den Flasche zu knacken oder d) alle oben genannten. Frieren Sie den Wein vorsichtshalber immer in einem Behälter ein, der eine Expansion ermöglicht.
Zweitens, wenn der Wein auftaut, werden Sie es vielleicht bemerken Tartratkristalle . Sie sind harmlos, aber sie bilden sich oft, wenn ein Wein sehr kalten Temperaturen ausgesetzt ist.
Ich sollte Sie auch warnen, dass gefrorener und dann aufgetauter Sekt wahrscheinlich seine Kohlensäure verlieren würde.
Und wenn Sie das nächste Mal versuchen, eine Flasche Wein schnell zu kühlen, tauchen Sie sie in eine Eiswasserbad .
-DR. Vinny