Lieber Dr. Vinny,
Wird allen Weinen Hefe zugesetzt?
- Greg, Woolwich Township, N.J.
Lieber Greg,
Rotwein gegen Weißweingläser
Hefe ist für den Weinherstellungsprozess von wesentlicher Bedeutung: Sie wandelt den Zucker in Trauben während der Gärung in Alkohol um. Aber du hast gefragt, ob Hefe ist hinzugefügt zu allem Wein, und die Antwort ist nein.
Welches Essen passt gut zu Wein
Hefe wird hinzugefügt die meisten Weine - Winzer impfen mit einem handelsüblichen Hefestamm (im Gegensatz zu einheimische Hefe ) das ist effizient oder betont Aromen oder Aromen, die sie wünschen.
Aber Einige Winzer bevorzugen einheimische Hefen (manchmal als 'wild' oder 'einheimisch' bezeichnet), was bedeutet, dass keine kommerziellen Hefen hinzugefügt werden. Sie lassen vielmehr Hefestämme in der Umgebung, die bereits auf natürliche Weise im Weinberg oder im Weingut vorhanden sind, arbeiten. Einige Winzer halten diese einzigartigen Hefen für einen wahreren Ausdruck Terroir oder machen ihren Wein deutlicher. Dies kann jedoch riskant sein, da Wildhefefermentationen unvorhersehbar sein können.
-DR. Vinny