Lieber Dr. Vinny,
Ist im Wein Glycerin enthalten?
- Timothy, Atlanta
Lieber Timothy,
Glycerin (auch als Glycerin und Glycerin bekannt) ist ein ungiftiges Nebenprodukt der Fermentation, und in den meisten Weinen ist eine Spurenmenge vorhanden. Glycerin ist eine viskose, farblose und geruchlose Flüssigkeit und verleiht dem Wein eine vollere, angenehmere Textur. Glycerin hat auch eine leichte Süße, die als positiv angesehen wird, da es dazu beitragen kann, die Härte eines Weins zu glätten.
Die Art der Weintraube, wie reif sie ist und mit welcher Art von Hefe sie fermentiert wird, kann sich darauf auswirken, wie viel Glycerin ein Wein enthält. Auch Temperatur- und Stickstoffwerte können sich auswirken. Glycerin ist auch für Heimwinzer als Additiv zur Erhöhung der Viskosität und Süße erhältlich. Laut TTB ist es jedoch nicht legal, kommerziellem Wein zusätzliches Glycerin zuzusetzen.
Andere Alkoholprodukte erlauben möglicherweise begrenzte Mengen an zugesetztem Glycerin und werden als Süßungsmittel in Milchprodukten, Süßigkeiten, Marmeladen und Energieriegeln verwendet. Es kann auch als Lebensmittelverdicker oder zur Feuchtigkeitsversorgung von Lebensmitteln hinzugefügt werden.
-DR. Vinny