Woher kommen die Aromen von Wein?
Wenn Sie jemals die Gelegenheit haben, eine frische Chardonnay-Traube zu probieren, werden Sie sehen, wie sehr sie sich von dieser unterscheidet Chardonnay Wein .
Chardonnay-Trauben schmecken eher nach normalen Tafeltrauben als nach den komplexen Aromen von Apfel, Zitrone und Butter, die aus einem Glas Chardonnay-Wein wehen.
Woher kommen die Aromen von Wein?
Die Aromen des Weins stammen von Aromastoffen - Stereoisomere, wie Wissenschaftler sie nennen - die während der Fermentation freigesetzt werden.
Wenn Sie also Wein riechen, verflüchtigt sich der Alkohol (verdunstet in der Luft) und trägt diese Aromastoffe, die leichter als Luft sind, in Ihre Nase. Jeder Wein kann Hunderte verschiedener Aromastoffe enthalten und jede Verbindung kann den Geschmack eines Weins beeinflussen.
Unser Gehirn reagiert häufig mehrfach auf ein Stereoisomer. Zum Beispiel kann der Litschi-Fruchtgeschmack im Gewürztraminer auch nach Rosen riechen.
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Fruchtaromen in Rotwein
Die ersten, offensichtlichsten Aromen, die im Wein zu erkennen sind, sind die Fruchtaromen.
Fruchtaromen in Rotweinen lassen sich normalerweise in zwei verschiedene Kategorien einteilen: Aromen von roten Früchten und Aromen von schwarzen Früchten. Durch die Unterscheidung zwischen den beiden Sorten können Sie Ihre bevorzugten Weinsorten oder bei besser identifizieren blind verkostete Weine. Jede Weinsorte kann eine Reihe von Geschmacksrichtungen bieten. Zum Beispiel weist Pinot Noir im Allgemeinen Aromen von roten Früchten auf, aber diese können von säuerlichen Cranberry-ähnlichen Aromen bis zu süßen schwarzen Kirsch- oder Himbeer-ähnlichen Aromen variieren.
Weine mit mehr Aromen von „schwarzen Früchten“ sind tendenziell mehr vollmundig, darunter Weine wie Cabernet Sauvignon und Syrah. Natürlich gibt es einige Ausnahmen von dieser Regel, aber diese Idee ist ziemlich zuverlässig, wenn Sie gerade erst anfangen.
wie viel Kalorien in einem Glas Rotwein
Rotweinmischungen sind eine Mischung aus Aromen
Rotweinmischungen sind die Gelegenheit eines Winzers, Aromen von roten und schwarzen Früchten miteinander zu mischen. Ein gutes Beispiel für einen Rotwein mit Aromen von roten und schwarzen Früchten ist die GSM-Mischung . Diese Weinmischung stammt aus dem Côtes du Rhône von Frankreich und wird mit Grenache, Syrah und Mourvèdre gemacht. Grenache hat hauptsächlich Aromen von roten Früchten, während Syrah und Mourvèdre hauptsächlich Aromen von schwarzen Früchten haben. Wie das Mischen von Farben am Gaumen nehmen Winzer eine Portion Grenache und berühren sie mit einem Schuss Syrah und Mourvedre, um ihrer Weinmischung Körper und Komplexität zu verleihen.
Wenn Sie eine rote Mischung probieren, können Sie sowohl rote als auch schwarze Fruchtaromen identifizieren. Auf diese Weise wählen Sie tatsächlich die verschiedenen Weine aus, aus denen diese Mischung hergestellt wurde. Experten können sogar die Aromen in ihrem Mund isolieren und abschätzen, was die Mischung enthält.
Fruchtaromen in Weißwein
Weißweine bieten zwei Hauptfruchtsorten: Baumfrüchte und Zitrusfrüchte. Je mehr Sie Weißwein probieren, desto mehr werden Sie feststellen, dass dieselbe Weinsorte je nach Anbauort stark variiert. Zum Beispiel Verkostung a Chenin Blanc aus Südafrika wird Pfirsiche und Zitronen ausstellen, während Chenin Blanc aus Anjou im Loiretal Frankreich wird viel mehr Aromen von Limetten und grünen Apfelfrüchten haben. Das hat viel damit zu tun das Klima wo die Trauben angebaut wurden.
Wenn Sie einen Weißwein probieren, denken Sie an den Fruchtgeschmack und konzentrieren Sie sich dann auf die Reife dieses Geschmacks.
Unsere Nasen interpretieren Gerüche unterschiedlich
Unsere Nasen interpretieren und priorisieren Aromastoffe unterschiedlich und wir passen uns auch an unterschiedliche „Geruchsumgebungen“ an. Haben Sie zum Beispiel in einem Raum mit einer Duftkerze gearbeitet und können sie nach einigen Minuten überhaupt nicht mehr riechen? Es ist möglich, dem Aroma eines Weins überbelichtet zu werden.
Glücklicherweise sind sich die meisten Menschen über wichtige Geschmackskategorien einig, wenn es um Wein geht. Letztendlich riechen wir alle den gleichen Wein, wir verwenden normalerweise nur leicht unterschiedliche Deskriptoren. Im Allgemeinen fällt es den Menschen leicht, sich auf Fettbürsten- oder „Makro“ -Kategorien für die Aromen von Weinen zu einigen, selbst wenn sie sich in den Einzelheiten nicht einig sind. Der Pfirsich einer Person mag die Nektarine einer anderen Person sein, aber beide sind sich einig, dass ein Wein Aromen und Aromen von Steinobst hat.
Weingeschmackstabelle
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