Lieber Dr. Vinny,
Ich ließ eine Kiste Wein für einen Tag in meinem Auto, als die Temperatur in den oberen 80ern lag. Die Flaschen waren sehr warm, als ich sie entfernte, und die Deckel sahen aus wie Champagnerflaschen. Habe ich sie in der Hitze getötet?
- Jeanne, Hudson, Fla.
Liebe Jeanne,
Ich krieche, während ich das tippe, weil es nicht gut klingt. Wenn ein Wein heiß wird, dehnt sich die Flüssigkeit im Inneren aus und der einzige Ort, an den er gelangen kann, ist, Druck auf den Korken auszuüben oder daran vorbei zu sickern. Und Ihr Wein wurde wahrscheinlich viel heißer als in den oberen 80er Jahren: Laut den Centers for Disease Control kann die Innentemperatur eines Autos bei Temperaturen von mehr als 30 ° C leicht über 30 ° C erreichen, wenn Ihre Korken herausgeschoben wurden - was Ich vermute, Sie beschreiben dies damit, dass sie wie Champagnerkorken aussehen - Ihr Wein wurde mit ziemlicher Sicherheit zu heiß. Ein klebriger Weinrückstand an der Außenseite des Korkens ist ein weiteres Zeichen für Hitzeschäden.
Das ist aus zwei Gründen schlecht. Erstens, wenn ein Wein so viel Hitze ausgesetzt ist, können die Aromen „ gekocht , “So klingt es so ziemlich: Die Aromen frischer Früchte des Weins werden durch gedünstete oder gebackene Noten ersetzt. Es gibt keine Formel für wie lange es dauert, bis dies geschieht , aber so lange Zeit in so viel Hitze ist wahrscheinlich genug, um es zu tun. Zweitens, wenn sich der Korken ausdehnt und zusammenzieht, kann dieser Prozess Sauerstoff in die Flasche lassen, und das bedeutet, dass die Weine vorzeitig altern und nussige und gequetschte Apfelnoten annehmen.
Es gibt nicht viele gute Nachrichten, außer dass es Sie nicht krank macht, die Weine zu probieren, und dass ein Wein trotz all dieser Anzeichen manchmal immer noch trinkbar oder sogar angenehm sein kann. Die einzige Möglichkeit, dies sicher zu wissen, besteht darin, ein paar Korken zu knallen und selbst zu probieren. Viel Glück!
Weingläser für verschiedene Weine
-DR. Vinny