Lieber Dr. Vinny,
Du hast vorher gesagt der Unterschied zwischen Zinfandel und 'weißem Zinfandel' ist nicht, dass Rot und Weiß gemischt werden, sondern dass die Trauben nur begrenzt der Schale ausgesetzt sind: „Rote Trauben, die mit Weißweinpraktiken hergestellt wurden.“ Wie ist dann rosa Zinfandel so viel heller, fruchtiger und süßer, während ein echter Zinfandel ein ziemlich kräftiges und würziges Rot ist, das wirklich überhaupt nicht in derselben Geschmackskategorie liegt? Ist dies nur Traubenhautkontakt oder gibt es unterschiedliche Fermentationsmethoden?
- Aaron L., Farwell, Mich.
Lieber Aaron,
Guter Punkt - ich hätte meine jüngste Antwort auf den Unterschied zwischen roten und rosa Zinfandel wahrscheinlich weiter vertiefen können. Sie haben Recht, dass viele der weißen Zins in süßeren Stilen hergestellt werden. Aber ich muss Ihrer Charakterisierung, dass rote Zins nicht fruchtig sind, etwas widersprechen. Ich finde, dass viele Zinfandels von reifen, marmeladenen Aromen durchströmt sind. Es ist definitiv Teil ihrer Anziehungskraft, zusammen mit den kühnen, würzigen Noten, die Sie erwähnen.
Die Herstellung von Wein jeglicher Art beginnt mit dem Fermentationsprozess. Trauben (bei der Rotweinproduktion) oder Traubensaft (bei der Weißweinproduktion) werden / werden fermentiert, ein Prozess, bei dem der Zucker in den Trauben mit Hilfe von Hefe in Alkohol umgewandelt wird. Wenn den Hefen der Zucker zum Verschlingen ausgeht, ist die Gärung im Großen und Ganzen abgeschlossen und der Wein gilt als trocken - das Gegenteil von süß. Einige Leute schütteln den Kopf, weil es nicht ungewöhnlich ist, dass ein bisschen Zucker übrig bleibt - technisch gesehen gilt ein Wein als 'trocken', wenn weniger als 10 Gramm pro Liter übrig sind.
Kohlenhydrate in trockenem Rotwein
Aber stellen Sie sich vor, ein Winzer stoppt den Fermentationsprozess, wenn noch ziemlich viel Zucker übrig ist. Wenn Sie den Prozess anhalten, können Sie immer noch die Süße der reifen Trauben schmecken. Das bedeutet natürlich, dass Sie auch einen Wein mit niedrigerem Alkoholgehalt haben.
Der weiße Zinfandel, an den die meisten Leute heute denken, wurde tatsächlich durch Zufall geschaffen. In den frühen 1970er Jahren Die Leute von Sutter Home versuchten, eine trockene Version zu machen , aber Die Gärung blieb „hängen“ - Die Hefen wurden langsamer und hörten auf zu fressen, obwohl noch Zucker übrig war. Sie können ein paar Dinge tun, um zu versuchen, eine Fermentation zu lösen, aber in diesem Fall haben sie beschlossen, sie so abzufüllen, wie sie war.
Zur Überprüfung: Weißer Zinfandel wird hergestellt, wenn Rotweintrauben im Weißweinstil hergestellt werden - wobei der Saft und nicht die Trauben selbst fermentiert werden -, um die Farbe rosa und nicht rot zu erhalten. Um einen süßeren Stil zu erzielen, wird die Fermentation gestoppt, bevor der gesamte Zucker in Alkohol umgewandelt wird. Ich sollte auch darauf hinweisen, dass es Winzer gibt, die Zinfandel-Rosés herstellen, die nicht süß sind. Wenn Sie jedoch einen weißen Zindandel bestellen, erhalten Sie größtenteils einen leicht süßen, fruchtigen Wein.
-DR. Vinny