Apfelwein ist köstlich. In vielerlei Hinsicht schließt es die Lücke zwischen Wein und Bier. Es macht Spaß, ist leicht zu trinken und hat in den Ferien einen gewissen Reiz. Es ist auch eine frische und erfrischende Alternative zu Bier im Sommer. Sie können Apfelwein in Ihrem Garten machen, aber wie gehen Sie vom Hobbyisten zum Apfelwein-Tycoon?
Leicht zu trinken, das Geschäft mit hartem Apfelwein ist ein schwieriger Lauf.
Bull Run Cider
Wir hatten die Gelegenheit, den Bull Run Cider-Obstgarten in Oregon zu besuchen und mit den Eigentümern darüber zu sprechen, wie man ein Craft Cider-Produzent wird. Bull Run Cider ist ein Start-up von zwei Jungs, die beschlossen haben, ihre epische Leidenschaft für Cider ganztägig zu nutzen. Sie haben einen Obstgarten angelegt, der ihr Geschäft buchstäblich von Grund auf erweitert, und ihr einzigartiger Apfelwein wurde bereits mehrfach ausgezeichnet. Wir mussten wissen, was es braucht, um im Apfelweingeschäft seinen Lebensunterhalt zu verdienen, und sie waren so freundlich, unsere Fragen und Antworten zu beantworten.
Baby Cider Kindergarten
Erzähl uns etwas über dich.
Bull Run Cider
Bull Run Cider produziert Craft Cider am Fuße der Oregon Coast Range in Forest Grove, Oregon. Verbinden Sie sich mit ihnen auf: Webseite | Facebook
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Jetzt bin ich der Apfelweinhersteller bei Bull Run Cider in Forest Grove, Oregon. Mein Hintergrund liegt in der molekularbiologischen und ophthalmologischen Forschung. Was die Erfahrung mit Apfelwein angeht, haben Pete und ich einen einwöchigen Apfelweinkurs besucht. Alles andere, was ich über Apfelwein weiß, wurde gelernt, Apfelwein zu lesen und körperlich herzustellen.
Warum Apfelwein machen?
Ich war schon immer in der Landwirtschaft und im Brauen. Mein Vater war mehrere Jahre Chemiker bei der Olympia Brewing Company. Meine Großfamilie hatte früher eine Molkerei sowie Schaf- und Ziegenherden und Pferde. Lange suchte ich nach einem Weg, Landwirtschaft und Wissenschaft zu einer Karriere zu verbinden. Apfelwein passt zu dieser Rechnung, da er die Aspekte der Landwirtschaft, die ich genieße, mit der zusätzlichen Herausforderung kombiniert, rohen Saft in ein fertiges Produkt umzuwandeln und zu versuchen, die biochemischen Prozesse zu verstehen, die er durchläuft, um dorthin zu gelangen.
Wie fängst du an?
Wie bei vielen Dingen im Leben fiel mir der Einstieg in das Apfelweingeschäft irgendwie in den Schoß. In Großbritannien und Frankreich gibt es Familien, die seit 5 oder 6 Generationen im Apfelweingeschäft tätig sind. Das werden Sie in den USA nicht finden. Cider ist vor ein paar Jahren auf dem Radar meines Geschäftspartners Pete passiert und wir haben begonnen, den Prozess und die Branche zu erkunden. Wir gingen durch Berge von Informationen über Apfelwein und Obstgarten und stellten schnell fest, dass die Branche sehr klein und unterentwickelt war. Tatsächlich erwies es sich als nahezu unmöglich, Apfelweinäpfel zum Kauf zu finden, da sie im Nordwesten nur von wenigen Obstgärten angebaut werden. In den letzten drei Jahren hat sich dies geändert, da immer mehr Apfelweinproduzenten Obstgärten anlegen. Es dauert jedoch mindestens drei Jahre, bis irgendeine Art von Ernte geerntet wird, so dass es noch einige Jahre dauern wird.
Harrison Cider
Wenn Sie ein Apfelweinhersteller sein wollen Oder gründen Sie eine eigene Apfelweinfirma, gehen Sie raus und sprechen Sie mit so vielen Menschen wie möglich in der Branche. Machen Sie eine Lehre oder arbeiten Sie ein Jahr lang in einer Stickerei. Seien Sie ein Schwamm für Informationen und machen Sie Apfelwein, auch wenn Sie mit Apfelkonzentrat beginnen. Schauen Sie sich Andrew Leas 'Craft Cidermaking' und Ben Watsons 'Cider, Hard and Sweet: Geschichte, Traditionen und eigene Bücher an' an, um eine Einführung in die Geschichte und den Prozess des Cidre zu erhalten.
Was ist das Wichtigste?
Machen Sie vor allem guten Apfelwein und gehen Sie keine Kompromisse bei der Qualität ein. Der einzige Weg, wie Apfelwein zu einem bekannteren Getränk wird, besteht darin, dass Apfelweinfirmen großartige Apfelweine herstellen.
Wie ist ein typischer Tag für Sie?
Das Tolle daran, im Apfelweingeschäft zu sein, ist, dass sich der Job mit den Jahreszeiten ändert. Im Herbst wird die meiste Zeit damit verbracht, Äpfel zu Saft zu verarbeiten und den Saft fröhlich zu gären. Der späte Winter und der Frühling werden mit Mischen und Abfüllen verbracht. Einige unserer Äpfel sind jedoch erst im November reif und können etwa einen Monat gelagert werden, damit die gesamte darin enthaltene Stärke zu Zucker wird. Die meisten Tage, an denen Äpfel gepresst werden, sind lang, kalt und nass. Um den besten Saft zu erhalten, waschen wir jeden Apfel, der in die Presse kommt. Während des Waschschritts sortieren wir auch alle schlechten Äpfel aus.
Bull Run Cider hat auch einen Obstgarten, in dem wir Apfelweinäpfel und Birnen anbauen. Jedes Jahr im Februar beginnen wir damit, Bäume von ihren Baumschulreihen in den Obstgarten zu bringen, in dem sie ihr ständiges Zuhause haben werden. Dazu müssen die neuen Obstgartenreihen angelegt und die Pflanzstelle für jeden Baum vorbereitet werden. Sobald es fertig ist, werden die einjährigen Bäume aufgestellt und mit einem großen Getränk Wasser versetzt, um sich darin niederzulassen.
Setzlinge pfropfen
Einige Wochen später verpflanzen wir neue Bäume, normalerweise 1.000 bis 3.000 pro Jahr. Wir verwenden ein mechanisches Pfropfwerkzeug, um den Wurzelstock und den Spross für die meisten Transplantate zu schneiden, aber mit dem ungeraden Wurzelstock oder Spross werden wir sie von Hand pfropfen. Jedes neue Transplantat wird dann mit Klebeband gesichert und die neuen Peitschen werden in einer Baumschulreihe gepflanzt. Wir werden diese Peitschen für eine Vegetationsperiode in einer Baumschulreihe wachsen lassen, wodurch wir das Wasser und die Pflege, die jeder Baum erhält, maximieren können.
Sobald der Obstgarten in einem guten Zustand ist, kehren wir zur Abfüllung zurück und treffen das Marketing. In den Sommermonaten ist es nicht ungewöhnlich, 3-4 Nächte in der Woche Verkostungen durchzuführen. Natürlich hilft es wirklich, einen Geschäftspartner zu haben, da niemand gleichzeitig an zwei Orten sein kann.
Was ist dein Lieblingsteil deines Jobs?
Apfelpresse
Ich komme aus den Naturwissenschaften und liebe es, Daten zu generieren und zu betrachten. Wir analysieren den Saft vor der Gärung und den Apfelwein während und nach der Gärung. Es ist wirklich faszinierend zu beobachten, wie sich die Saftmerkmale bei denselben Apfelsorten, die an derselben Stelle angebaut werden, von Jahr zu Jahr ändern. Es gibt auch eine breite Palette von Zucker-, Säure- und Tanninwerten zwischen Apfelsorten.
Auf praktischerer Ebene gibt es nichts Schöneres als den süßen Geruch von Äpfeln, die darauf warten, an einem klaren Herbsttag gepresst zu werden oder auf dem Weg durch die Verarbeitungsausrüstung zu sein. Es erinnert mich an Exkursionen in die Grundschule zum örtlichen Kürbisbeet, zu denen immer ein großes Glas frisch gepresster Apfelwein gehörte. Es ist auch eine wunderbare Erfahrung, an einem ruhigen Herbstmorgen im Obstgarten zu sein, wenn Nebel von den Hügeln rollt und Äpfel an den Bäumen hängen.
Was ist der schlimmste Teil Ihres Jobs?
Es kann umständlich sein, den Überblick über die Aufzeichnung zu behalten. Es ist jedoch äußerst wichtig, Aufzeichnungen nicht nur über die regulatorischen Anforderungen für die Herstellung eines alkoholbasierten Lebensmittelprodukts zu haben, sondern auch in der Lage zu sein, genau zu bestimmen, wo in dem Prozess etwas schief gelaufen sein kann, wenn Probleme auftreten, und zu wissen genau das war der Prozess bei der Verkostung eines großen Cidre. Aber insgesamt ist dies eine kleine Menge Arbeit, um das tun zu können, was Sie lieben.
Flaschen Apfelwein
Die eine Warnung Ich würde anbieten, den Genehmigungs- und Lizenzierungsprozess nicht zu unterschätzen. Um Apfelwein kommerziell herstellen zu können, benötigen Sie die Genehmigung der lokalen Regierung, des Bundesstaates und des Bundes. Jeder dieser Prozesse ist separat und kann je nach Situation ein Jahr oder länger dauern. Der Prozess ist auch nicht ohne Frustration, seien Sie also darauf vorbereitet.
Gibt es irgendwelche Missverständnisse?
Den meisten Menschen ist nicht einmal bewusst, dass es eine Option für eine Karriere ist, Apfelweinhersteller zu sein, da die Apfelweinindustrie insgesamt im Vergleich zu den US-amerikanischen Wein- und Biermärkten eine relativ kleine Nischenbranche ist. Jeder hat davon gehört, Winzer zu sein, aber wer denkt daran, seinen Lebensunterhalt mit Apfelwein zu verdienen?
Kleine Biene auf Patrouille
Aber ich würde sagen, dass das einzige Missverständnis darüber, ein Apfelweinhersteller zu sein, darin besteht, dass der Job wie eine Weinprobe ist. Es ist wirklich eine Menge harter Arbeit, sowohl auf der Seite des Obstgartens als auch auf der Seite der Apfelweinherstellung. Eine saubere Stickerei ist ebenfalls unerlässlich. Tatsächlich verbringen Sie viel mehr Zeit mit der Reinigung als mit der Herstellung von Apfelwein, um ein zuverlässig konsistentes Produkt zu erhalten.
Wann hast du gemerkt, dass du deinen Job liebst?
Sehr früh wusste ich, dass ein Teil einer Apfelweinfirma und die Herstellung von Apfelwein alle Bestandteile einer Karriere hatten, die ich wirklich lieben konnte. Jetzt finde ich, dass ich mich umso mehr interessiere, je tiefer ich in diesen Job und die Apfelweinindustrie involviert bin. Es ist wirklich eine großartige Sache.
Gibt es etwas, das du anders gemacht hättest?
Ja, begann vor ungefähr 10 Jahren!
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