Beim amerikanischen Koch David Kinch war in den 1970er und 1980er Jahren ein junger Koch in Frankreich und wurde stark von der Strenge, Disziplin und dem klassischen Kanon der französischen Küche beeinflusst. Im Jahr 2002 gipfelte dieses Engagement in der Eröffnung von Manresa , seine langjährige Weinzuschauer Gewinner des Best of Award of Excellence in Los Gatos, Kalifornien. 2017 beschloss Kinch, etwas Ungewöhnliches zu tun, um das 15-jährige Bestehen des Restaurants zu feiern: Er schloss Manresa für einen Monat und brachte sein Team nach Frankreich arbeiten mit drei renommierten Küchen zusammen in Paris, der Provence und Marseille, und alles wurde vom französischen Regisseur gefilmt Rémi Anfosso . Das Ergebnis ist Eine Kochreise .
Die Idee, ein Pop-up-Restaurant in Frankreich zu eröffnen, war Kinch's, aber Relais & Châteaux, ein internationaler Verband von Luxushotels und Restaurants, zu dem Manresa sowie die Restaurants gehören, in denen er und sein Team in Frankreich zusammengearbeitet haben, erleichterten die Produktion des Films .
Kinch, der bereits einen Emmy Award für seine Arbeit an der PBS-Serie hat Geist eines Küchenchefs sagt, er war fasziniert davon, wie tief das Essen in der französischen Kultur verwurzelt war, und dachte, dass diese Verbindung in Amerika fehlte. 'Das hat mich fasziniert', sagte Kinch zu Unfiltered. 'Ich wollte, dass meine jungen Köche das erleben, so versunken sind ... was mich dazu brachte, mich in das Kochen zu verlieben, wollte ich mit ihnen teilen.'
Die Pop-up-Tour begann in Paris beim Grand Award Gewinner Das Taillevent , Heimat eines der größten Weinkeller Frankreichs. Manresa Weinregisseur Jim Rollston arbeitete mit Taillevent's zusammen Antoine Petrus Auswahl französischer Weine für Gerichte im kalifornischen Stil und Weine der Westküste für französische Gerichte. Unter den ausgewählten California Cabernets Rollston befand sich ein Magnum von Grat Monte Bello und eine Flasche Mount Eden Weinberge ab 2002, Manresas Eröffnungsjahr. Kinch konzentrierte sich auf das Essen, sagt aber, dass seine Leidenschaft für Wein in jungen Jahren begann. Er arbeitete in einer Weinhandlung und erntete 1988 und 1994 zwei Mal am Mount Eden und begann schließlich, seinen eigenen hausgemachten Wein herzustellen.
Eine Kochreise Als nächstes folgt das Manresa-Team nach Süden zum Gewinner des Best of Award of Excellence L'Oustau de Baumanière in Les Baux de Provence, wo Kinch und Rollston einige lokale Weinberge besichtigen, bevor sie zum Küchenchef von Baumanière wechseln Glenn Viel zum Abendessen.
Die Reise (und der Film) endet in Marseille, wo Kinch und Chefkoch Gerald Passédat of Le Petit Nice arbeiten für ein mediterranes Essen zusammen. Le Petit Nice feierte ebenfalls ein 100-jähriges Jubiläum, und so eröffnete Passédat 1917 mit Kinch und den Weingutbesitzern ein Château le Puy (die Flasche war eine von nur sechs Flaschen des noch bekannten Weins, von denen der Rest sein kann im Keller von Le Petit Nice gefunden).
'Der Wein war super gut', erinnert sich Kinch. 'Es war sehr fettig, sehr zart, sehr aromatisch. Es gab keine Früchte darin, aber es war nicht wirklich müde in den ersten 20 Minuten, in denen es geöffnet wurde. Es war eine echte Freude. '
Die Freisetzung von Eine Kochreise war dieses Jahr ein Lichtblick für Kinch, der während des Jahres keine Gäste in Manresa begrüßen konnte Covid-19 Pandemie . Er möchte, dass die Zuschauer sehen, wie diese Reise seiner Familie Manresa großartige Erinnerungen bescherte, die eines Tages einer Version seiner jüngeren Tage in Frankreich ähneln werden. 'Ich denke, man kann mit Sicherheit sagen, dass wir uns behauptet haben', sagte Kinch über die Zeit seines Teams in der französischen Küche. „Ich denke, es zeigt letztendlich, dass die amerikanische Küche einen langen Weg zurückgelegt hat. Es ist wie das Ende eines Kreises, in dem ich angefangen habe zu trainieren… den Kreis zu schließen und das zu können, war sehr persönlich befriedigend. '
Eine Kochreise wird jetzt auf Apple TV, Amazon Prime und iTunes gestreamt.
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