Hinweis: Dieses Rezept ursprünglich erschienen in dem 30. September 2015, Ausgabe von Weinzuschauer .
Rezept mit freundlicher Genehmigung des Inhabers und Küchenchefs Saipin Chutima von Lotus of Siam, Las Vegas, Nev.
• 1/4 Tasse gehackter Knoblauch
• 1 gehackter Jalapeño-Pfeffer
• 1 gehackter thailändischer Chilipfeffer
• 2 1/4 Tassen Pflanzenöl, geteilt
• 1/2 Tasse Hühnerbrühe
• 2 Esslöffel Austernsauce
• 1 1/2 Teelöffel Zucker
• 1 Teelöffel Sojasauce
• 1 Teelöffel Golden Mountain Gewürzsauce
• 2 Tassen Wasser
• 1 Esslöffel Maisstärke
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 ganzer Red Snapper, ungefähr 1 1/2 Pfund
• 1/2 Tasse Thai-Basilikum
• 1/2 Teelöffel weißer Pfeffer
1. Mischen Sie Knoblauch, Jalapeño und Thai-Chilipfeffer auf einem Schneidebrett und hacken Sie sie sehr fein zusammen, oder verwenden Sie, wenn möglich, einen Mörser und einen Stößel, bis sie gut gemahlen sind.
2. Stellen Sie eine Pfanne oder einen Wok auf mittlere bis hohe Hitze. Fügen Sie 1/4 Tasse Pflanzenöl, dann die Knoblauch-Pfeffer-Mischung hinzu und rühren Sie bis golden und stark aromatisch. Fügen Sie die Brühe hinzu, gefolgt von der Austernsauce, Zucker, Sojasauce und Golden Mountain Seasoning Sauce, und rühren Sie um. Bis zum Servieren warm halten.
3. In einer Schüssel, die groß genug für den Fisch ist, das Wasser mit der Maisstärke und dem Salz mischen, bis es sich aufgelöst hat. Tauchen Sie den Schnapper in die Maisstärke und massieren Sie die Mischung in die gesamte Oberfläche des Fisches. Entfernen Sie überschüssiges Material, indem Sie den Fisch am Schwanz halten und leicht schütteln.
4. Braten Sie den Schnapper in den verbleibenden 2 Tassen Öl (fast einen Zentimeter tief) 3 bis 4 Minuten bei 350 ° F, drehen Sie ihn um und kochen Sie ihn weitere 3 bis 4 Minuten, bis er goldbraun ist. Achten Sie beim Drehen des Fisches sehr darauf, das Öl zu spritzen.
5. Die warme Sauce über den Fisch gießen, mit Thai-Basilikum und weißem Pfeffer garnieren und servieren. Dient 1, kann aber leicht multipliziert werden.
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