Hinweis: Dieses Rezept ursprünglich erschienen in dem 30. November 2018, Ausgabe von Weinzuschauer , 'Südrhône.'
Rezept mit freundlicher Genehmigung des Gastronomen Rich Melman und des Küchenchefs Doug Psaltis von Stand Eins in Chicago
Hummer Louie Salat
• 2 Sticks (1/2 Tasse) ungesalzene Butter
• 4 Hummerschwänze, gekocht und in Scheiben geschnitten, ca. 1/4-Zoll dick
• 2 Avocados, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten, geteilt
• 1 Tasse Louie Dressing (Rezept folgt)
• 4 Tassen Romaine Herzen, zerkleinert
• 1 Limette, halbiert
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 hart gekochte Eier, gerieben auf einer feinen Kistenreibe oder einer Mikroplatte
• 1/2 Tasse Jalapeño-Creme (Rezept folgt)
1. In einem kleinen Topf Butter bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Wenn der Schaum nachlässt, beiseite stellen und leicht abkühlen lassen. Schaum von oben abschöpfen. Lassen Sie die weißen Milchfeststoffe am Boden des Topfes und löffeln Sie flüssiges Butterfett durch ein mit Käsetuch ausgekleidetes Sieb in eine hitzebeständige Schüssel. Lassen Sie es vollständig abkühlen, decken Sie es ab und kühlen Sie die geklärte Butter bis zu 1 Monat lang.
2. Ordnen Sie den Hummer auf einer großen Servierplatte auf einer Seite der Schale an. Ordnen Sie die Hälfte der geschnittenen Avocado auf der anderen Seite an. Löffeln Sie das Louie-Dressing in der Mitte der Platte zwischen Hummer und Avocado.
3. In einer großen Schüssel die Romaine mit Saft aus einer halben Limette und der Olivenöl-Saison mit Salz und Pfeffer abschmecken. Legen Sie das gekleidete Grün auf das Louie-Dressing.
4. Löffeln Sie die Jalapeño Crema und streuen Sie das geriebene Ei über das Grün. Den restlichen Limettensaft während der Avocado-Saison auspressen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Mit einer kleinen Schüssel der geklärten Butter servieren. Serviert 8 .
ist Port ein Rotwein
Louie Dressing
• 1 Esslöffel Wasabipulver
• 2 Esslöffel halb und halb
• 2 Teelöffel Worcestershire-Sauce
• 1 Teelöffel A-1 Steak Sauce
• 1/2 Tasse vollfette Mayonnaise wie Hellmanns
• 1/3 Tasse Cocktailsauce (hausgemacht oder im Laden gekauft)
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Kombinieren Sie in einer Rührschüssel Wasabipulver mit gerade genug Wasser, um eine dicke Paste zu bilden. Die Hälfte und die Hälfte der Worcestershire-Sauce und A-1 unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Mayonnaise unterrühren.
wie man Rotweinessig macht
2. Die Cocktailsauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen. Macht 1 Tasse .
Jalapeño-Creme
• 1/2 Tasse natives Olivenöl extra
• 2 große Jalapeño-Paprika, entkernt und grob gehackt
• 1 gehackte Knoblauchzehe
• 1/2 Tasse frische Petersilienblätter
• 1 Tasse frische Korianderblätter
• 1/4 Tasse weißer Essig
• 1 Teelöffel koscheres Salz
• 1/2 Tasse fettreiche Sauerrahm
• 1/4 Tasse vollfette Mayonnaise wie Hellmanns
1. In einem Mixer Olivenöl, Jalapeño, Knoblauch, Petersilie, Koriander, Essig und Salz vermischen. Mixen, bis alles glatt ist.
2. In einer mittelgroßen Rührschüssel die saure Sahne und die Mayonnaise vermischen. Die Jalapeño-Mischung unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
3. Reservieren Sie eine halbe Tasse Crema für die Salatkühlung und die verbleibende Crema für eine andere Verwendung. Macht etwa 2 Tassen .
Sommeliers Wahl: Dürnburg Grüner Veltliner Weinviertel Tradition Reserve 2014
'Grüner ist eine unglaublich unterschätzte Rebsorte in den USA, und als Ergebnis kann der Verbraucher viel Wein für den Preis bekommen. Grüners scharfe Zitrus- und Mineralbestandteile betonen die Süße des Hummers. “- Seth Wilson, Weindirektor von Booth One
Wine Spectator wechselt:
Nigl Grüner Veltliner Niederösterreich Freiheit 2016 (91 Punkte, 20 USD)
Forstreiter Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2016 (90 Punkte, 15 USD)