Das einfache Eingießen von Wein und das Ermöglichen einer gewissen „Luftzeit“ verbessert tatsächlich den Geschmack. Aber wie lange solltest du warten?
Und geht Wein schlecht, wenn er zu lange dekantiert wird?
Hier finden Sie einige Tipps und Tricks zum Dekantieren verschiedener Weinsorten.
- Rotweine - 20 Minuten bis 2 Stunden, je nach Stil.
- Weiß- und Roséweine - bis zu 30 Minuten, abhängig von den Bedingungen.
- Sekt - bis zu 30 Minuten, unter bestimmten Bedingungen.
- Andere Stile - Tipps zu natürlichen Weinen, Orangenweinen und vielem mehr.
Rotweine
Fast alle Rotweine profitieren vom Dekantieren. Es gibt zwei Hauptprozesse (Oxidation und Verdunstung), die Rotweine nach dem Dekantieren letztendlich fruchtiger und glatter schmecken lassen.
Die besten Weinwerkzeuge
Vom Anfänger bis zum Profi sorgen die richtigen Weinwerkzeuge für das beste Trinkerlebnis.
Jetzt einkaufen- Leichte Rotweine: 20–30 Minuten. Zu den schlanken Rotweinen gehören Spätburgunder, klein (auch bekannt als 'Beaujolais'), Zweigelt, und Sklave.
- Rotweine mit mittlerem Körper: 30-60 Minuten. Einige Beispiele sind Cabernet Franc, Grenache, Merlot, Malbec, Barbera, Süßigkeiten, und Tempranillo.
- Vollmundige Rotweine: 60 Minuten oder länger. Beispiele beinhalten Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Kleine Sirah, Monastrell (alias Mourvèdre) und Tannat.
Nach etwa 15 bis 20 Minuten verschwinden die reduzierenden Eigenschaften von Rotweinen. Die Ermäßigung riecht nach faulen Eiern, altem Mittagsfleisch, verbranntem Gummi oder sogar heißen Fürzen! Es ist ziemlich häufig in Rotweinen und passiert, wenn aromatische Verbindungen manifestiert sich in einer anaeroben Umgebung (z. B. in der Flasche).
Nach etwa 30 bis 45 Minuten sind die „brennenden“ oder „scharfen“ Aromen in Rotweinen weniger nachweisbar. Sie könnten denken, dass diese brennenden Gerüche von Alkohol stammen, aber höchstwahrscheinlich flüchtige Säure (VA). Natürlich empfindet jeder Raum und jeder Schnupper VA ein bisschen anders, also schnüffeln Sie an Ihren Weinen.
Bei etwa 60 Minuten Tannine fange an zu mildern. Längere Dekantierzeiten sind normalerweise kräftigen Rotweinen mit sehr adstringierend schmeckenden Tanninen vorbehalten. Obwohl es nicht viel Wissenschaft gibt, um diese Beobachtung zu stützen, vermuten einige, dass die Zunahme aromatischer Verbindungen unsere Wahrnehmung von Tanninen verringern könnte.
Wie lange ist zu lang?
Solange Sie Ihre Weine innerhalb weniger Stunden nach dem Dekantieren trinken, sollte es Ihnen gut gehen. Natürlich gibt es einige besondere Ausnahmen:
- Alte Weine: Einige alte Weine sind sehr delikat und verfallen nach dem Öffnen schnell. Am besten halten Sie „Primer“ -Weine bereit, wenn Sie eine Verkostung mit alten Weinen planen. Oder wenden Sie sich an den Hersteller, um eine Empfehlung zu erhalten.
- Weißweine: Zarte Weißweine mit höheren Gehalten an Thiole (riecht nach Grapefruit, Passionsfrucht oder Guave) kann bei übermäßigem Dekantieren seine Aromen verlieren. Lesen Sie dazu weiter unten mehr.
Weiß- und Roséweine
Bis zu 30 Minuten, wenn der Wein Anzeichen einer Reduktion aufweist.
Die meisten Weiß- und Roséweine müssen nicht dekantiert werden. In der Tat wehen einige aromatische Verbindungen, wie der Passionsfruchtgeschmack in Sauvignon Blanc, weg! Der einzige Grund, warum Sie einen Weiß- oder Roséwein dekantieren möchten, ist, wenn er „reduziert“ ist.
Die Reduzierung des Weißweins riecht manchmal nach verbranntem Streichholz, aber meistens fehlen ihm nur die Aromen. Wenn Sie nur „mineralische“ Aromen und nur sehr wenige Fruchtgerüche riechen, hat Ihr Weiß möglicherweise einige die Ermäßigung. Keine große Sache!
In den meisten Fällen wird das Problem behoben, indem der Wein in ein Glas gegossen und etwa 15 Minuten gewartet wird. Sie sollten nach dem Warten viel mehr Fruchtaromen riechen!
Sekt
Es gibt einige seltene Fälle, in denen Sie Schaumweine dekantieren können. Wir reden selten!
Etwas Züchter Champagner Champagnerweine mit geringer Produktion haben eine Verringerung (Geruch nach verbranntem Streichholz) und verbessern sich durch Dekantieren. Im Allgemeinen hat eine Sektkaraffe viel weniger Oberfläche und ist „amphorenförmig“, um die Blasenfinesse zu bewahren.
Andere Weine
Es gibt noch ein paar andere lustige Szenarien, wenn Sie können benutze deine Karaffe!
wie man eine Flasche Wein richtig öffnet
- Orangenweine: Orangenweine sind * im Wesentlichen * Weißweine mit Hautkontakt. Diese Weine haben Tannine und können von einer gewissen Dekantierung profitieren. Versuchen Sie es mit 15 bis 30 Minuten.
- Natürliche Weine: Natürlich und biodynamische Weine oft Reduktion haben! (Verbranntes Streichholz / Furzgeruch). Obwohl wir nicht genau wissen, warum, glauben einige, dass dies auf eine falsche Stickstoffbilanz in den Weinbergböden zurückzuführen ist. Kein Problem - nur ca. 20 Minuten dekantieren. Wenn Sie immer noch Knoblauchgerüche bekommen, haben Sie eine echter Weinfehler auf deinen Händen.
- Sehr alte Weine: Wie bereits erwähnt, sind alte Weine ziemlich empfindlich. Probieren Sie den Wein unbedingt, wenn Sie ihn öffnen, um festzustellen, ob er ausgewogen schmeckt. Wenn ja, verkorken Sie es bis zu Ihrer Verkostung. Wenn nicht, testen Sie es regelmäßig über 30 Minuten, um festzustellen, ob es sich verbessert, und befolgen Sie die obigen Empfehlungen.