Acht Zutaten sowie Pantry-Heftklammern. Das ist alles, was Sie brauchen, um eine ganze Mahlzeit von Grund auf neu zuzubereiten. Fügen Sie eine gute Flasche Wein für weniger als 20 US-Dollar hinzu, und Sie haben ein Fest für Familie oder Freunde. Das ist die Philosophie hinter unserer Funktion '8 & 20 $'. Wir hoffen, dass es Ihrem Tisch Freude macht.
Von Texas Barbecue über New Yorker Pizza bis hin zu Philly Cheesesteaks sind die regionalen regionalen Essenszugehörigkeiten in den USA stark ausgeprägt. Ich komme aus Maryland und bin nicht immun gegen die Vorurteile meiner Heimatstadt: Maryland Crab Cakes sind einfach die besten.
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Ich kann sicherlich die Anziehungskraft anderer Stile dieses Hauptrestaurants dieses Fischrestaurants erkennen. Cajun-Hitze und knusprige, panierte Außenseiten sind zweifellos köstlich. Aber wenn ich einen Krabbenkuchen esse, möchte ich zwei Zutaten probieren: süßes, mit Kochsalzlösung geküsstes Krabbenfleisch und Old Bay Seasoning.
Old Bay, Baltimores Kräuter-Gewürz-Mischung, verpackt in einer charakteristischen gelb-blauen Dose, ist ein tief verwurzelter Grundnahrungsmittel der Region Chesapeake Bay. Ich bin mit dem 18-Gewürz-Gewürz aufgewachsen, nicht nur mit Krabbenkuchen und lokalen gedämpften blauen Krabben, sondern auch mit anderen Meeresfrüchten, Hühnchen, Pommes Frites und Popcorn. Während des Studiums hatte ich einen Vorrat in meinem Rucksack und benutzte ihn, um langweiliges Essen im Speisesaal aufzuhellen. Jetzt, wo ich in New York lebe, habe ich jedes Haus aufgesucht, das eine Bloody Mary mit Old Bay-Rand bedient. Die Vielseitigkeit der Gewürze ist endlos.
Als Anhänger von Old Bay möchte ich, dass die rauchigen, salzigen Aromen als primäre Ergänzung zum Krabbenfleisch dienen, aber ich erkenne an, dass das Rezept einige weitere Ergänzungen erfordert, um als Krabbenkuchen zu gelten. Einige Rezepte enthalten Zwiebeln, Paprika oder Mais für zusätzlichen Geschmack und Textur, aber ich beschränke meine Zutaten auf Mayonnaise, Senf und geschmolzene Butter, um die Kuchen feucht zu halten, und Petersilie und Zitronensaft, um Frische zu verleihen. Traditionelle Rezepte fügen zerkleinerte Salzcracker oder Semmelbrösel hinzu, um die feuchten Zutaten zu binden, aber ich bevorzuge Panko - japanische Semmelbrösel - als leichtere, luftigere Option.
Für das Fleisch selbst ist Jumbo Lump Blue Crab schwer zu schlagen. Andere Arten von Krabben können sicherlich verwendet werden, aber die Qualität sollte nicht beeinträchtigt werden. Dieses Rezept soll frische Krabben hervorheben, nicht ihre Aromen maskieren. Verwenden Sie zum Kombinieren der Mischung einen Spatel und falten Sie die Krabbe in die anderen Zutaten, um die großen, üppigen Klumpen intakt zu halten. Die gleiche Vorsicht ist beim Umdrehen der Pastetchen geboten, um sicherzustellen, dass sie dabei nicht auseinanderfallen.
Marylander meiden normalerweise komplizierte Saucen oder Salsas, die zu den Kuchen passen, aber eine Beilage aus cremigem, knusprigem Krautsalat oder gedämpftem Sommermais ist immer willkommen. Ich servierte das Gericht auf einem Rucola-Bett mit Zitronenschnitzen. Eine Seite Tartarsauce mit einem Schuss Old Bay rundete meine Präsentation ab.
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Wenn Sie gedämpfte Krabben knacken, ist ein kaltes Bier ideal für unordentliche Aktivitäten im Freien. Aber mit etwas raffinierteren Krabbenfrikadellen wollte ich Wein trinken und suchte ein Weiß, das mit dieser einfachen Zubereitung funktionieren könnte. Zuerst habe ich einen Finger Lakes Riesling probiert, der, obwohl er als trocken eingestuft wurde, beim Verzehr mit dem Krabbenfleisch zu süß wirkte.
Ein südafrikanischer Chenin Blanc war meine nächste Wahl. Der Wein war reif und saftig, sang mit erfrischenden Aromen von grünen Früchten und war unbestreitbar angenehm mit den Krabbenkuchen, aber ich sehnte mich nach etwas mehr Säure und Mineralität, besonders nach einem Bissen mit der cremigen Tartarsauce.
Die letzte Option war ein Weißwein aus dem Languedoc-Roussillon, eine Mischung aus Picpoul und Roussanne, und der klare Gewinner. Der Wein, der von der Nähe der Weinberge zum Mittelmeer beeinflusst wurde, zeigte Frische und Salzgehalt, was ihn zu einer natürlichen Ergänzung für Meeresfrüchte macht. Die Schärfe des Weins hob meine geliebte Old Bay angenehm hervor, und die ausgewogenen, reifen Früchte und ein Hauch frischer Kräuter betonten die Aromen der blauen Krabben meiner Heimatstadt Chesapeake Bay.
Maryland Crab Cakes mit Old Bay Tartar Sauce
Passen Sie mit einer weißen Languedoc-Roussillon-Mischung zusammen, wie z Hecht & Bannier Languedoc White 2013 (89 Punkte, 16 US-Dollar).
Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Ungefähre Lebensmittelkosten: $ 35
- 1 Pfund Jumbo-Klumpenkrabbenfleisch, abgetropft und Schalenreste entfernt
- 2 Teelöffel Krabben kochen Gewürze, wie Old Bay Seasoning
- 2 Eier
- 2 Esslöffel normale oder leichte Mayonnaise
- 1 Esslöffel Senf
- 1 Esslöffel geschmolzene Butter
- 1 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
- 1/2 Tasse Panko Paniermehl
- 1 Teelöffel Zitronensaft und Zitronenschnitze zum Servieren
- Speiseöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Tartarsauce (optional)
- Rucola (optional)
1. In einer mittelgroßen Schüssel Eier, Mayonnaise, Senf, zerlassene Butter, Zitronensaft und Krabbenkochgewürz mischen. Beiseite legen.
2. In einer großen Schüssel Krabbenfleisch, Petersilie, Panko und eine Prise frisch gemahlenen Pfeffer vermischen. Falten Sie die Zutaten, anstatt sie zu mischen, um große Klumpen Krabbenfleisch intakt zu halten.
3. Nasse Zutaten vorsichtig unter die Krabbenfleischmischung heben. Nach dem Kombinieren vier große Pastetchen formen.
4. Erhitzen Sie eine große Pfanne auf mittlere Hitze und geben Sie dann Öl hinzu. Die Pastetchen in eine Pfanne geben und auf jeder Seite 6 Minuten kochen, bis sie goldbraun sind.
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5. Falls gewünscht, kombinieren Sie 1/3 Tasse Tartarsauce mit 1 Teelöffel Old Bay in einer kleinen Schüssel. Neben Rucola und Zitronenschnitzen servieren. Serviert 4.