Acht Zutaten sowie Grundnahrungsmittel für die Speisekammer. Das ist alles, was man braucht, um eine ganze Mahlzeit von Grund auf neu zuzubereiten. Fügen Sie eine gute Flasche Wein für weniger als 20 US-Dollar hinzu, und Sie haben ein Fest für Familie oder Freunde.
Obwohl es nur wenige Dinge gibt, die ich mehr liebe als gutes Essen, hatte ich immer ein ernstes Faible für gegrillte Käsesandwiches. Sie kombinieren zwei der besten Charaktere der Lebensmittelwelt (natürlich Brot und Käse) und sind in jeder Form leicht zu genießen, von klassisch und minimalistisch bis hin zu ausgefallenen Schnickschnack. Hier hoffte ich, das Beste aus dem traditionellen Diner-Stil mit seiner goldenen, zerbrechlich knusprigen Kruste und der köstlichen Gänsehaut herauszuholen, aber raffinierte Aromen und genug Kraft hinzuzufügen, um eine vollständige, abgerundete Mahlzeit zuzubereiten.
Um sicherzustellen, dass die Beläge besser sind als abgelenkt von dem, was am Sandwich am besten ist, habe ich zwei klassische Paarungen für Käse gewählt - karamellisierte Zwiebeln und rohe Granny-Smith-Äpfel. Sie haben die uralte Formel erfolgreich mit kontrastierenden Aromen und Texturen verschönert: Dicke, fast klebrige Zwiebeln balancierten die knusprigen, saftigen Früchte aus, die alle von schmelzendem Käse und knusprigem Brot umhüllt waren. Vollkorn-Dijon-Senf sorgte für einen Kick.
Ich habe das Grundrezept für karamellisierte Zwiebeln verwendet, für das ich auch verwendet habe die Torte mit Ziegenkäse und gebratenem Salbei. Ich habe nur die Hälfte davon verwendet und den Rest gespeichert, sodass Sie diese Portion im folgenden Rezept halbieren können. Die genaue Menge der benötigten Beläge hängt jedoch von der Größe Ihrer Brotscheiben ab. Alle zusätzlichen Zwiebeln können im Kühlschrank aufbewahrt und auf nahezu endlose Weise wiederverwendet werden. Ich rühre sie oft in Nudeln oder löffle sie auf Avocado-Toast.
Da in diesem Sandwich alles vor sich geht, empfehle ich ein relativ neutrales Brot wie das traditionelle italienische Laib Pane di Casa. Was den wichtigsten Faktor betrifft, den Käse, ging ich zu meinem örtlichen Käsegeschäft und ließ mich von den Experten führen. Ich habe meinen idealen Kandidaten beschrieben: überlegenes Schmelzgerät, deutlich gewürzt, aber nicht zu scharf oder stark, hohe Qualität zu nicht so hohen Kosten. Das führte mich zu einem sechs Monate alten Gruyère aus der Schweiz, hergestellt aus roher Kuhmilch, mit einer verführerischen nussigen Süße und einer luxuriösen Schmelze.
Mayonnaise sorgt für ein unvergleichliches Knirschen an der Außenseite des Sandwichs, unterstützt durch eine gusseiserne Pfanne. Es mag seltsam erscheinen, Mayo anstelle von Butter zu verwenden, aber vertrau mir, du wirst niemals zurückkehren.
Wie lange bleibt Weißwein im Kühlschrank?
Dies mit einem Chardonnay zu kombinieren, war für mich ein Kinderspiel. Ich entschied mich Louis Jadot Bourgogne White Steel 2018 , eine ungetränkte Version, die Obstgarten und Zitrusfrüchte mit einem Hauch von Erdigkeit vermischte. Obwohl ich ursprünglich einen reicheren Stil im Sinn hatte, verhinderte die lebendige Säure dieses Weins, dass sich das Essen zu reich und schwer anfühlte, und spiegelte die Herbheit des grünen Apfels wider.
Als ich meinen ersten Bissen nahm und Käse auf meine Finger sickerte, erinnerte ich mich an all die Zeiten, in denen ich mir als Kind mein Lieblingssandwich gegönnt hatte, nur besser - besonders mit einem Glas Chardonnay.
Hinweis: Die karamellisierten Zwiebeln können bis zu zwei Tage im Voraus hergestellt werden, wodurch sich die Gesamtzeit für die Zubereitung der Sandwiches um etwa eine Stunde verkürzt.
Gegrillter gegrillter Käse mit karamellisierten Zwiebeln, Äpfeln und Dijon
Passen Sie mit einem Chardonnay oder einem anderen hellen, fruchtigen Weiß wie z Louis Jadot Bourgogne White Steel 2018 (87 Punkte, 19 USD).
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 55 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde, 5 Minuten
Ungefähre Lebensmittelkosten: $ 40
Zutaten
- 3 Esslöffel ungesalzene Butter
- 5 große gelbe Zwiebeln, in Scheiben geschnitten ca. 1/8 Zoll dick
- Salz
- Pfeffer
- 1/3 Tasse Weißwein
- 8 Scheiben Pane di Casa oder ähnliches italienisches Weißbrot, ca. 1 cm dick geschnitten
- 1/2 Pfund Gruyère, rasiert mit einem Gemüseschäler oder in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Granny Smith Apfel, dünn geschnitten
- 4 Esslöffel Mayonnaise
- 4 Esslöffel Vollkorn-Dijon-Senf
Vorbereitung
1. Bereiten Sie die karamellisierten Zwiebeln vor: In einem großen Topf Butter auf mittlerer Höhe erhitzen. Etwa die Hälfte der Zwiebeln hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Fügen Sie die restlichen Zwiebeln hinzu und würzen Sie sie großzügig mit Salz und Pfeffer. Gelegentlich umrühren, um die Ringe aufzubrechen und Verbrennungen zu vermeiden. Etwa 10 Minuten kochen lassen, bis sich am Boden der Pfanne etwas bräunt. Fügen Sie Wein hinzu und kratzen Sie alle gebräunten Stücke ab. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Kochen Sie die Zwiebeln noch etwa 30 Minuten unter Rühren alle paar Minuten, bis sie vollständig karamellisiert sind. Achten Sie auf eine satte braune Farbe und eine fast klebrige Konsistenz. In eine Schüssel geben und beiseite stellen.
2. Gusseisenpfanne (groß genug für 4 Scheiben Brot) 2 Minuten bei mittlerer Hitze vorheizen. Verteilen Sie für jedes Sandwich eine leichte Schicht Mayonnaise auf 4 Scheiben Brot und geben Sie sie mit den Mayonnaise-Seiten nach unten in die Pfanne. Verteilen Sie mit einem flexiblen Spatel eine dünne Schicht Senf auf den Scheiben und bedecken Sie sie jeweils mit einer Schicht Käse. Einige der karamellisierten Zwiebeln auf 2 Scheiben geben. Lassen Sie das Brot noch etwa 2 Minuten kochen, bis die Unterseite des Brotes goldbraun ist. Verwenden Sie dazu einen Spatel, um den Fortschritt im Auge zu behalten und Verbrennungen zu vermeiden. Hitze reduzieren.
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3. Die karamellisierten Zwiebeln mit einer Schicht Äpfel bedecken und die anderen Brotscheiben auflegen, um die beiden Sandwiches zu vervollständigen. Mit einem Spatel nach unten drücken, vorsichtig umdrehen und kochen lassen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und das Brot eine leichte Verkohlung aufweist, weitere ca. 1 Minute. In zwei Hälften schneiden und servieren. Wiederholen Sie dies für die restlichen 2 Sandwiches. Macht 4 Sandwiches.