Lieber Dr. Vinny,
Welcher Wein passt am besten zu Schweinefleisch?
'Pat, Dover, Del.'
Lieber Pat,
Meine erste Regel von Paarung von Essen und Wein ist zu essen und zu trinken, was du magst. Darüber hinaus ist es nützlich, über passende oder kontrastierende Aromen, Gewichte und Texturen nachzudenken und die Intensität des Essens und des Weins auszugleichen.
Das bedeutet, dass wie bei den meisten Lebensmitteln das, was Sie mit Schweinefleisch kombinieren, davon abhängt, wie es zubereitet wird und womit es serviert wird. Schweinefleisch kann alles bedeuten, von Schinken oder Speck bis hin zu Filet, Koteletts oder gegrillten Rippen. Das bedeutet, dass die Auswahl an Weinen, die zu Schweinefleisch passen, von knusprigem Weiß bis zu helleren Rottönen, mittelkräftigen Rottönen oder sogar Rosés reichen kann. Ich werde sagen, dass außerhalb von Schweinebauch und Würstchen das meiste Schweinefleisch erheblich magerer ist als rotes Fleisch, was bedeutet, dass junge, kühnere Tanninrotweine normalerweise nicht gut zusammenpassen.
Meine Lieblingspaarungen mit Schweinefleisch sind Rieslinge für würzige oder asiatische Zubereitungen oder sogar salziger, rauchiger Schinken oder Speck . Für etwas Gegrilltes oder Gegrilltes würde ich nach einem Grenache oder einem pikanten Zinfandel greifen. Helle Rottöne wie Beaujolais und Pinot Noirs passen gut zu magereren Schnitten wie Koteletts oder Filets, vielleicht sogar zu einem Chardonnay mit cremiger oder butterartiger Sauce. Rosés eignen sich auch hervorragend für Schweinefleisch. Ihr leichter Körper und ihre Knusprigkeit passen zu vielen Zubereitungen.
-DR. Vinny