F: Ich arbeite in der Hotellerie und heutzutage behaupten mehr unserer Gäste, sie hätten eine Allergie gegen die bei der Weinherstellung verwendeten Sulfite. Was soll ich empfehlen? Ältere Weine? Bio-Weine? - Neil
ZU: Sulfite machen den Löwenanteil der Schuld aus, wenn Menschen allergisch auf Wein reagieren (oder am nächsten Tag auf übermäßigen Genuss reagieren), laut Allergiker Neil Kao, Sprecher der American Academy of Allergy, Asthma & Immunology, jedoch nur 1 Prozent der Allgemeinbevölkerung hat eine echte Allergie gegen Sulfite. Das sind bis zu 4 bis 5 Prozent bei Menschen mit Asthma. Kao sagt, dass eine allergische Reaktion auf Sulfite mit Kribbeln, Rötung, Juckreiz und einer geschwollenen Zunge beginnen würde und dann je nach Schweregrad zu Nesselsucht oder Asthmaanfall führen würde. Weitere Informationen zu anderen potenziellen Allergenen finden Sie in unseren vorherigen Fragen und Antworten zu Rotweinkopfschmerzen und das Neueste Forschung zu Allergenen in Wein .
Nichts davon ist jedoch besonders hilfreich, um zu wissen, ob Ihre Gäste Sulfite im Wein vermeiden möchten und Sie ihnen etwas servieren müssen, das zu dieser Rechnung passt. Hier ist der Deal: Der Fermentationsprozess für Wein produziert auf natürliche Weise sehr geringe Mengen an Sulfiten, so dass es nur wenige Weine ohne nachweisbare Sulfite gibt. Viele Winzer fügen dem Wein nach der Gärung auch Sulfite hinzu, um die Lagerstabilität des Weins zu erhöhen und unerwünschtes Bakterien- und Hefewachstum zu verhindern. Einige tun dies jedoch nicht und sie (oder ihr Importeur) bewerben sich gelegentlich als solche. Eine Abkürzung, wenn Sie nicht selbst recherchieren möchten: In den USA gibt das zertifizierte Bio-Label an, dass die Weine ohne Zusatz von Sulfiten hergestellt wurden (beachten Sie jedoch, dass dies anders ist als bei Weinen mit dem Label „Made with Bio-Trauben“). die zugesetzte Sulfite enthalten können). Nach US-amerikanischem Recht müssen alle Weine mit Sulfiten von mehr als 10 ppm mit dem Haftungsausschluss 'Enthält Sulfite' gekennzeichnet sein. Einige Menschen mit Sulfitallergien reagieren jedoch möglicherweise empfindlich auf Weine mit einer geringeren Menge.
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