Die Bedingungen Weinaroma und Weinstrauß sind nicht gerade wissenschaftlich, aber sie können nützlich sein, um die Herkunft der Gerüche im Wein zu klassifizieren. Ganz einfach, a Weinaroma wird von der Rebsorte abgeleitet (z. Zinfandel oder Cabernet Franc ) und ein Weinstrauß wird abgeleitet von der Weinherstellungsprozess der Gärung und Alterung. Ein klassisches Beispiel für ein Weinbouquet ist der Geruch von Vanille, der normalerweise durch das Altern von Wein entsteht neue Eichenfässer .
Lassen Sie uns die beiden Arten von Weingerüchen (Aromen und Blumensträuße) untersuchen und einige Beispiele nennen, um zu unterscheiden, welche welche ist.
Weinaromen
(auch bekannt als Primäraromen)
Aus der Sorte (auch bekannt als Primäraromen): Bei der Herstellung von Wein bietet jede Rebsorte eine einzigartige Reihe von Aromen, die als Primäraromen bezeichnet werden. Diese Aromen sind typischerweise im Bereich von Obst riecht , Kräutergerüche und Blume riecht und kommen natürlich nur aus der traube. Zum Beispiel ist Cabernet Sauvignon allgemein für seinen Geruch nach Himbeere, grünem Pfefferkorn und manchmal auch nach Veilchen bekannt. Die Gerüche stammen von Aromastoffen, die in verschiedenen Sortenweinen in unterschiedlichen Mengen vorkommen. Es ist wahr, dass diese Aromastoffe auf molekularer Ebene mit den tatsächlichen Fruchtgerüchen identisch aussehen. So sieht beispielsweise die Verbindung, die in Erdbeermarmelade nach Erdbeeren riecht, genauso aus wie die Verbindung, die in einem Glas California Barbera nach Erdbeermarmelade riecht.
Aromen, die üblicherweise mit Sorten assoziiert werden:
- Fruchtaromen (z.B. Pfirsich, Brombeere)
- Kräuteraromen (z. B. Paprika, Minze, Oregano)
- Blumenaromen (z. B. Rosen, Lavendel, Iris)
Weinsträuße
(auch bekannt als sekundäre und tertiäre Aromen)
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Jetzt einkaufenAus der Fermentation (auch bekannt als Sekundäraromen): Das Fermentieren von Wein wandelt Traubenzucker im Wesentlichen in Alkohol um und wird üblicherweise mit einer bestimmten Hefe namens Saccharomyces cerevisiae in Verbindung gebracht (die seit Tausenden von Jahren für die Weinherstellung, das Backen und das Bierbrauen unverzichtbar ist). Der Fermentationsprozess erzeugt eine Gruppe von Blumensträußen, die üblicherweise als sekundäre Aromen bezeichnet werden. Sie kennen zweifellos bereits sekundäre Aromen, zum Beispiel: frisch gebackenes Sauerteigbrot.
Blumensträuße, die häufig mit der Gärung verbunden sind:
- Kulturcreme (Joghurt)
- Buttermilch
- Butter (üblicherweise aus einem bakteriellen Prozess namens Malolactic Fermentation)
- Bier (häufig in Weinen enthalten, die auf der Hefe gereift sind)
- Brauhefe
- Alter Käse (Parmesan)
- Sauerteig
- Pilz
- Großmutters Keller
- Pferdeschweiß (von Brettanomyces )
- Pflaster (von Brett)
- Wild (von Brett)
- Duck Crackling / Bacon (von Brett)
Vom Altern (auch bekannt als Tertiäraromen): Mit dem Altern von Wein werden Elemente eingeführt, die die Aromastoffe im Wein nach der Fermentation hinzufügen (oder verändern). Die mit dem Altern verbundene Gruppe von Blumensträußen wird als Tertiäraroma bezeichnet. Das wichtigste Element des Alterns ist es, Wein Sauerstoff auszusetzen. In kleinen Mengen erzeugt Sauerstoff positiv riechende Blumensträuße, einschließlich der Aromen von Haselnuss und gerösteten Erdnüssen. Das nächsthäufigste Element ist die Verwendung von Eichenholz. Eichenfässer haben eine doppelte Wirkung auf einen Wein, indem sie langsam Sauerstoff (Nussigkeit) einführen und Aromastoffe aus Eichenholz hinzufügen (auf die gleiche Weise wie Teeblätter heißes Wasser schmecken). Ein letztes zu erwähnendes Element des Alterns (viel seltener verwendet) ist das gezielte Erhitzen oder Kochen eines Weins. Das Kochen eines Weins führt zu einer Maillard-Reaktion, bei der Zucker und Aminosäuren miteinander reagieren, braun werden und karamellisieren. Sie sind bereits mit Reaktionsaromen vertraut, wenn Sie jemals einen Marshmallow geröstet, sich nach einem angebratenen Steak gesehnt oder französische Zwiebelsuppe probiert haben. In Wein werden Reaktionsaromen allgemein als Madeirizing bezeichnet, in Bezug auf den berühmtesten Wein, der mit dieser Technik hergestellt wird: Madeira.
Blumensträuße, die häufig mit dem Altern verbunden sind:
- Brauner Zucker
- Vanille
- Karamell
- Butterscotch
- Haselnuss
- Nussbaum
- Geröstete Mandeln (anders als frische Mandeln oder Bittermandel)
- Gerösteter Marshmallow
- Nelke, Piment, Backgewürze
- Cedar Box
- Zigarrenschachtel
- Rauch
- Getrockneter Tabak
- Getrocknete Blätter
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Warum riechen Weine nach so viel mehr als nur nach Trauben? Verstehen Sie, welche Aromastoffe hinter den Hunderten von Aromen stecken, die in Wein enthalten sind.
Die Wissenschaft der Weinaromen