Wenn Sie Ihren Kellner das nächste Mal fragen, was vom Fass ist, könnte Sie die Antwort überraschen. Wie wäre es mit einem Calera Pinot Noir oder Bouchaine Chardonnay? Immer mehr Restaurants und Bars stellen Weinfässer hinter ihre Bars und gießen Weine aus einem Wasserhahn in das Glas. Obwohl der Trend nicht neu ist, hat er sich endlich durchgesetzt, als Weingüter, Restaurants und Verbraucher gleichermaßen feststellen, dass die Weine gut sind und Fässer wirtschaftliche und ökologische Vorteile haben.
Weintrinker finden Fassweine in Weinbars und Restaurants im ganzen Land mit hohen Konzentrationen in Kalifornien und New York. Zwei Urban Licks in Atlanta haben eine Weinwand von 26 Fuß Höhe mit 42 ausgestellten Edelstahlfässern Wein. Es gibt sogar ein Whole Foods in Dallas, das Wein vom Fass verkauft.
Was Sie vom Fass bekommen können, ist unterschiedlich, aber es werden einige sehr gute Weine eingegossen, darunter Saintsbury Chardonnay Carneros 2009 (86 Punkte), Miner Cabernet Sauvignon Napa Valley 2008 (85 Punkte) und Clif Family Sauvignon Blanc Napa Valley 2009 (86 Punkte). . 'Es muss zuerst um den Wein gehen und nicht nur um das Liefersystem', sagt er Charles Bieler , die zusammen mit Partner Bruce Schneider gründete Gotham Project, ein Weinfassunternehmen, das sich auf New Yorker Finger Lakes-Weine spezialisiert hat. Es ist auch beliebt, dass Restaurants Hausmischungen haben - separate Fassmarken vermeiden potenzielle Konflikte mit dem Händler eines Weinguts, der sich möglicherweise nur mit Flaschen befasst.
New Yorks Burger and Barrel „Winepub“ verfügt über vier Weinzapfstellen, die eine Rotation verschiedener Weine aus Kalifornien und New York bieten. Die Reaktion der Gäste war laut Getränkedirektorin Natalie Tapken überwiegend positiv. 'Die Leute sind begeistert', sagte sie. 'Ich war wirklich überrascht, wie aufgeregt sie darüber sind.'
Warum sollte jemand Wein vom Fass wollen? Der Hauptvorteil für die Verbraucher ist die Frische. In einem Standard-Wein-im-Glas-Programm halten Restaurants eine geöffnete Flasche oft stunden- oder tagelang in der Nähe, was die Gefahr einer Oxidation erhöht. Bessere Veranstaltungsorte entsorgen Flaschen nach einem Tag oder verwenden Aufbewahrungssysteme, um den Wein frisch zu halten. Aber das ist kein Problem mit Fässern. Fasswein wird in Edelstahlfässern geliefert, die durch Kunststoffrohre mit Inertgas, die den Wein durch die Leitungen drücken, mit den Zapfhähnen verbunden sind. Dieses Inertgas schützt die Weine auch vor Oxidation, indem es den leeren Raum im Fass einnimmt. Indem Sie die Flasche aus der Gleichung herausnehmen, beseitigen Sie auch Bedenken hinsichtlich Flaschenvariationen, Flaschenschock und fehlerhaften Korken.
Fässer reduzieren auch Abfall und Kosten. Flaschen, Korken, Kartons, Etiketten und Kapseln können bis zu 2 bis 3 US-Dollar pro Flasche betragen. Fässer sind wiederverwendbar, was umweltfreundlicher ist als Glasrecycling. Wein in Fässern wiegt weniger als eine äquivalente Menge Wein in Flaschen, was die Transportkosten senkt. Aus diesem Grund werden viele Fassweine mit einem Rabatt von bis zu 25 Prozent auf den Großhandelspreis für Flaschen verkauft. Diese Rabatte werden an den Verbraucher weitergegeben.
Durch das Wegwerfen der Flasche können Restaurants Wein in verschiedenen Größen leichter verkaufen und den Verbrauchern mehr Optionen bieten, von kleinen, geschmacksgroßen Güssen bis hin zu karaffengroßen Portionen. Bruch ist kein Problem, und Fässer nehmen weniger Platz ein als Weinkisten - ein typisches Fass fasst 26 Flaschen.
Fasswein ist keine neue Idee. Die Behälter werden häufig verwendet, um Weine vor der Abfüllung in Weingütern zu lagern, und in Europa ist es nicht ungewöhnlich, Wein direkt aus Fässern oder Fässern zu servieren. Die Idee wurde von Zeit zu Zeit in den Vereinigten Staaten eingeführt, steckt aber nie fest.
Was hat sich geändert? 'Es scheint eine jüngere Bevölkerungsgruppe anzusprechen', sagt Bieler von Gotham Project. Der New Yorker hat an einer Vielzahl von Weinprojekten in mehreren Regionen gearbeitet und hatte nie Angst, über den Tellerrand hinaus zu denken - er hat Weine in Glaskannen und Tetra-Packungen verkauft. Aber die Wine-on-Tap-Bewegung ist besonders 'explosiv', behauptet er. 'Ehrlich gesagt überrascht es uns', sagt Bieler. „Wir verkaufen jeden Monat 25 Prozent mehr als im Vormonat. Das Wachstum sind alle Millennials, die viel offener für seltsame Sorten, neue Bezeichnungen oder neue Formate sind. '
Ein weiterer Grund, warum Wein vom Fass wächst, ist, dass die Leute herausfinden, wie man es richtig macht. Heute ist es wahrscheinlicher, dass der Wein, den Sie vom Fass bestellen, frisch schmeckt, egal ob es sich um das erste oder das letzte Glas aus dem Fass handelt.
Jim Neal von N2 Wines, einem Weingut und einer Verpackungsanlage in Napa, begann 2005 erstmals mit Zapfweinen zu experimentieren, war jedoch mit dem Geschmack der Weine unzufrieden. Er sagt, dass jedes Weingut die Ausrüstung kaufen kann, um ein Fass mit seinem eigenen Wein zu füllen, aber ihnen fehlt möglicherweise die richtige Wasch-, Abfüll- und Desinfektionstechnologie. Neal verwendet ein Inertgassystem zum Reinigen und Desinfizieren von Fässern und ein spezielles System zum Reinigen des Stahlausgaberohrs im Fass.
Neal entdeckte auch, dass der in Bierfasssystemen verwendete Schlauch gasdurchlässig war - er ließ Sauerstoff herein - und wechselte zu einem Schlauch mit einer Gassperre. Inertgase wie Stickstoff und Argon schützen den Wein vor Oxidation. Wein vom Fass benötigt aber auch geringe Mengen Kohlendioxid - Spuren von gelöstem Kohlendioxid verbleiben in Weinen, bevor sie in Flaschen abgefüllt werden, was die aromatischen und frischen Eigenschaften eines Weins fördert. Er schlägt ein ähnliches Denken bei Fasswein vor und empfiehlt eine Mischung aus Stickstoff mit einer geringen Menge Kohlendioxid, ähnlich wie sie verwendet wird, wenn Guinness vom Fass gegossen wird.
Michael Ouellette von Vintap, ein Weinhändler und -makler, stimmt zu, dass die mechanische Seite von Fasswein einige Herausforderungen mit sich bringt. Er ist daher fest entschlossen, sicherzustellen, dass die richtige Ausrüstung installiert ist, bevor er einen Restaurantwein in einem Fass verkauft. Sobald alles in Ordnung ist, sagt Ouellette: 'Im Vergleich zu allem anderen, was in einem Restaurant schief gehen kann, können Sie es vergessen.'
Während Fassweine Qualität, Wert und grünes Bewusstsein bieten, halten Restaurants immer noch an ihren Korkenziehern fest. Leitungsweine werden wahrscheinlich nie über Weine hinausgehen, die für den frühen Verzehr bestimmt sind. Ein Wine-by-the-Glass-Programm kann jedoch vereinfacht und verbessert werden, indem Weine vom Fass serviert werden, und Weinliebhaber nehmen die Idee an. Piccola Cellars in Woodinville, Washington, könnte der nächste Schritt sein - dieses Weingut verpackt seine Weine ausschließlich in Fässern, die sie direkt an Verbraucher verkaufen, einschließlich eines Nachfüllservice. Diana Kaspic von Piccola sagt, dass die Verbraucher zunächst viele Fragen haben, aber nachdem sie über die Vorteile nachgedacht haben, sagen sie: „Oh mein Gott, ich habe nie darüber nachgedacht, aber jetzt, wo ich darüber nachgedacht habe, macht es so viel Sinn . ”
Mit zusätzlicher Berichterstattung von Robert Taylor
Santa Ynez Valley Weinland