Rotwein passt nicht nur gut zu einer guten Mahlzeit, sondern hilft dem Magen auch dabei, potenziell schädliche Chemikalien in weniger gefährliche Moleküle umzuwandeln, bevor sie im Körper zirkulieren. Dies geht aus einer neuen Studie hervor, die in einem kommenden Journal von veröffentlicht werden soll Toxikologie . Ein Team portugiesischer Forscher fand heraus, dass bestimmte Polyphenole in Rotwein die Freisetzung von Stickoxid auslösen, einer Chemikalie, die die Magenwand entspannt und zur Optimierung der Verdauung beiträgt.
Laut Co-Autor Dr. João Laranjinha, außerordentlicher Professor am Zentrum für Neurowissenschaften und Zellbiologie der Universität von Coimbra, Portugal, ist die Forschung gegen die aktuelle Theorie. Seit den 1990er Jahren haben viele Forscher geglaubt, dass viele der beobachteten gesundheitlichen Vorteile von Wein auf die antioxidativen Eigenschaften von Polyphenolen zurückzuführen sind. Studien haben gezeigt, dass Wein schädlichen, oxidativen Verletzungen der Moleküle und Zellen des Körpers entgegenzuwirken scheint, wie bei chronischen, entzündlichen Erkrankungen wie Arteriosklerose, bei denen sich Fett an den Arterienwänden ansammelt.
Viele dieser Studien deuten darauf hin, dass Menschen unglaublich große Mengen Rotwein konsumieren müssten, um einen antioxidativen Nutzen zu erzielen, da Polyphenole während der Absorption im Darm weitgehend metabolisiert werden, sagte Laranjinha. Die Schätzungen reichen von ein paar Flaschen pro Tag bis zu 10.000 pro Woche.
Aber eine frühere Studie des gleichen Teams und veröffentlicht in Freie Radikale Biologie & Medizin im Jahr 2008 festgestellt, dass die Vorteile von Rotwein beginnen können, bevor er den Darm erreicht. 'Wir haben begonnen, vor der Absorptionsphase, dh im Magen, nach vorteilhaften Wirkungen zu suchen', sagte Laranjinha. 'Insgesamt deuten die Beobachtungen der aktuellen Studie auf einen neuen Weg für die gesundheitlichen Vorteile von Weinethanol und Polyphenolen beim Menschen über die antioxidative Aktivität hinaus durch die Produktion von Stickoxid hin.'
Während Stickoxid in großen Dosen ein Schadstoff ist, kann es in kleineren Mengen die Arterien erweitern und den Blutfluss unterstützen. Es hat auch die Fähigkeit, die Wände des Magens zu 'entspannen', so dass Nährstoffe freier in den Blutkreislauf gelangen können. In der früheren Studie stellten Laranjinha und sein Team fest, dass Rotwein im Vergleich zu alkoholfreien Getränken und Brandy einen höheren Gehalt an einer anderen Chemikalie namens Ethylnitrit aufweist. Sie fanden heraus, dass Ethylnitrit mit potenziell schädlichen freien Radikalen, sogenannten Nitriten, reagiert, indem es die Moleküle chemisch in Stickoxid umwandelt. (Nitrite kommen in salzigem und verarbeitetem Fleisch vor und können im Körper schlecht reagieren und Karzinogene bilden.)
Für die aktuelle Forschung verwendeten die portugiesischen Forscher Proben verschiedener Rotweinpolyphenole wie Catechin, Epicatechin und Quercetin, die auch in Äpfeln, Beeren und Zwiebeln reichlich vorhanden sind.
Um zu testen, ob diese Polyphenole den Nitritspiegel im Magen senken, untersuchten die Wissenschaftler die kombinierte Wirkung auf konservierte Magenstreifen von Nagetieren und auf eine Probe synthetischer Magensäure. Nach 60 Minuten Exposition gegenüber den Polyphenolen entspannten sich die Magenstreifen und die Säure zeigte einen hohen Gehalt an Ethylnitrit.
Sie gingen noch einen Schritt weiter und rekrutierten sechs gesunde Freiwillige, um eine Portion Salat zu essen, von dem bekannt ist, dass er Nitrite im Magen produziert, und servierten ihnen dann Rotwein. Nach 60 Minuten erbrechen die Teilnehmer in luftdichte Behälter, damit der Inhalt untersucht werden kann. Die Wissenschaftler fanden auch hohe Stickoxidspiegel in der Magensäure.
'Beide Hauptbestandteile des Rotweins, die Polyphenole und das Ethanol, können durch die Produktion von Stickoxid vorteilhafte Wirkungen hervorrufen', sagte Laranjinha. 'Mechanistisch gesehen reduzieren die Polyphenole die in der Nahrung aufgenommenen Nitrite im Magen zu Stickoxid, und das Ethanol reagiert mit Nitrit und abgeleiteten Spezies im Magen unter Bildung eines neuen Moleküls, Ethylnitrit, das das Stickoxid freisetzt.'