Die Mandel ist eine elegantere Nuss. Die Macadamia ist eine exotischere und teurere Nuss. Aber keine Nuss ist für Amerikaner liebenswerter als die Erdnuss. Wir verschlingen Goobers bei Baseballspielen im Beutel, verteilen Erdnussbutter auf unzähligen Sandwiches und frittieren alles von Truthahn bis Tempura in Erdnussöl. Wir lieben die Erdnuss so sehr, dass sich ein ganzes Restaurant, Peanut Butter & Co. in New York, ihr widmet.
'Ich wusste, dass ich Erdnussbutter liebte und andere auch, aber ich wusste nicht, wie viele Menschen sich für Erdnussbutter begeisterten und es jeden Tag essen würden, wenn sie könnten, bis ich das Restaurant eröffnete', sagt Lee Zalben, Inhaber von Peanut Butter & Co. Zalbens Laden verkauft Sandwiches mit sechs verschiedenen Arten von hausgemachter Erdnussbutter, von einer Version mit weißer Schokolade bis zu einer mit Chilischoten.
Alain Ducasse, mehrfach mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, hat in seinem amerikanischen Comfort Food Restaurant Mix in New York Erdnussbutter und Gelee mit dem Brot an Ihren Tisch geliefert.
Erdnuss-Neid ist jedoch nicht nur die Provinz der Komfort-Nahrungssuchenden. Im 5 Ninth, seinem neuen hochmodernen Restaurant in New York, stellt Zakary Pelaccio Bar-Snack-Canapés aus chinesischem Senfgrün her, gefüllt mit zerdrückten Erdnüssen, Chilis, Knoblauch und Kecap Manis, dem indonesischen Sojagewürz.
An der beliebten Slanted Door in San Francisco stellt Küchenchef Charles Phan für seine vietnamesische Frühlingsrolle Gallonen Erdnusssauce mit Limette, Thai-Chili, Miso und Klebreis her.
In der asiatischen und westafrikanischen Küche werden Erdnüsse häufig verwendet - und im Allgemeinen erfinderischer als in den USA. Und viele Menschen glauben fälschlicherweise, dass die Erdnuss aus Afrika stammt. Tatsächlich entstand es vor etwa 3.500 Jahren in Südamerika. Die Portugiesen und Spanier brachten Erdnüsse nach Afrika, Asien und Europa. Afrikanische Sklaven brachten Erdnüsse auf Plantagen im amerikanischen Süden. Obwohl George Washington Carver oft mit der Aufklärung über die Vielseitigkeit der Erdnuss in Verbindung gebracht wird, war es John Harvey Kellogg, der 1895 Erdnussbutter patentierte.
Heute sind China und Indien die beiden größten Erdnussproduzenten. In den Vereinigten Staaten sind Georgia, Alabama, Florida, Texas, South Carolina und Oklahoma die größten Produzenten von Läufererdnüssen, einer von vier Arten, die im Inland angebaut werden. Läufer sind aufgrund ihrer einheitlichen Größe die wichtigsten Erdnüsse, die in Erdnussbutter und Süßigkeiten verwendet werden. Sie haben einen breiten und grundlegenden, wenn auch nicht besonders ausgeprägten Erdnussgeschmack - der Chardonnay der Erdnüsse macht mehr als die Hälfte der produzierten Erdnüsse aus.
Valencia-Erdnüsse, die hauptsächlich in New Mexico angebaut werden, sind in Größe und Menge am kleinsten. Sie haben einen fokussierteren, schärferen Erdnussgeschmack, den Riesling der Erdnüsse. Etwas größer sind spanische Erdnüsse, die hauptsächlich in Oklahoma und Texas angebaut werden. Ein hoher Ölgehalt macht sie reicher als Läufer, und ihre vertrauten glänzenden roten Häute bilden einen tanninhaltigen Kontrapunkt zu ihrem süßen Geschmack. Virginia-Erdnüsse, die hauptsächlich in Virginia und North Carolina angebaut werden, sind die dicksten aller Erdnüsse. Diese üppigen Schönheiten werden oft in der Schale in Stadien verkauft. Sie werden auch geschält und leicht in Öl gebraten, um die blonde Farbe beizubehalten, dann gesalzen und in Dosen versiegelt. Sie haben einen ähnlichen Geschmack wie Läufer, sind jedoch etwas tiefer.
Im Gegensatz zu echten Nüssen, die auf Bäumen wachsen, sind Erdnüsse die Samen oder Körner in den Hülsen einer Hülsenfrucht, einer Pflanze, die wie Bohnen und Linsen bodennah wächst. Daher wurden sie von Afrikanern Erdnüsse genannt. Noch in der Schale befindliche Erdnüsse können geröstet oder gekocht werden. Heiß gekochte oder 'biled' Erdnüsse sind ein beliebter südländischer Snack. Pelaccio kocht Erdnüsse in der Schale in Essig, Salz und Aromen zwei Stunden lang, bis sie weich sind. Dann fügt er die geschälten Erdnüsse einem Salat aus Brunnenkresse, Radieschen und gebratener Hühnerhaut hinzu, der mit einer pochierten Hühner-Pfeffer-Soße kombiniert wird.
Selbst geröstete Erdnüsse sind den meisten handelsüblichen trocken gerösteten (d. H. Ohne Öl gerösteten) Erdnüssen weit überlegen. Legen Sie rohe, geschälte Erdnüsse in einer einzigen Schicht auf eine Blechpfanne in einem 350 ° F heißen Ofen für etwa 20 Minuten.
Da es sich um Hülsenfrüchte handelt, verleihen Erdnüsse Gerichten eine bohnenreichere, pflanzlichere Qualität als echte Nüsse, deren Natur eher holzig ist. Zu den häufigsten Erdnussgerichten gehören Erdnusssaucen für thailändische oder indonesische Satés (gegrilltes Fleischspieß). Sie können auch Erdnüsse auf Salate streuen, zu Nudelgerichten falten oder zu Pfannengerichten geben. Probieren Sie zum Beispiel grob gehackte Erdnüsse mit gebratenen langen Bohnen oder Bohnen. Sie können sie auch zu Füllungen hinzufügen. Für ihren vietnamesischen Grill füllt Anita Lo, Köchin im Annisa Restaurant in New York, Schweinerippchen ohne Knochen mit Erdnüssen, Karotten, Baumohrpilzen, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Austernsauce.
Erdnussöl wird wegen seines hohen Rauchpunktes seit langem zum Frittieren und Rühren verwendet. Es gibt aber auch Erdnussöle, die aromatisch genug sind, um in Dressings und als Gewürze verwendet zu werden, wie gutes Olivenöl. Jean-Marc Montegottero in der französischen Region Beaujolais produziert ein hervorragendes Erdnussöl (14 USD für 250 ml) mit einem Aroma von frisch gerösteten Erdnüssen und einem reichen Mundgefühl.
Natürlich kennen die meisten Amerikaner Erdnüsse am besten in Erdnussbutter. Für eine Verkostung habe ich sechs verschiedene natürliche Erdnussbutter ausgewählt, alle cremige Versionen, die ohne Süßstoffe oder gehärtete Öle hergestellt wurden (die verhindern, dass sich kommerziellere Erdnussbutter trennen). Alle sind breit verfügbar. Mein Favorit unter den sechs Verkosteten war Arrowhead Mills. Hergestellt aus Erdnüssen aus Valencia, spiegelt es ihren unverwechselbaren Geschmack wider. Es war auch glatt und klebte nicht so sehr am Gaumen wie einige andere. Sunland, eine weitere Erdnussbutter aus Valencia, wurde Zweiter und verlor einige Punkte, weil sie ziemlich klebrig war. Peanut Butter & Co., die eine geheime Erdnussmischung verwendet, war aufgrund des leichten Röstens die hellste Farbe. Es war süß und sauber, wenn auch eher subtil, mit einer körnigen Textur. Edwards-Freeman, der dunkelste geröstete, und Maranatha, hergestellt aus Bio-Erdnüssen aus Valencia, belegten den vierten Platz. Edwards-Freeman hatte einen guten Erdnussgeschmack, war aber für meinen Geschmack zu klebrig. Maranatha ging es gut, obwohl es Arrowheads nachdrücklichem Valencia-Geschmack fehlte. Eine Hausmarke von Whole Foods Market hatte einen anständigen Geschmack, war aber salziger als die anderen.
Mit Erdnussbutter können Sie genauso kreativ sein wie mit Erdnüssen, auch wenn Sie sich nur an Sandwiches halten, wie es Zalben tut. Das Elvis ist ein gegrilltes Erdnussbuttersandwich, gefüllt mit Bananen, Honig und Speck. Zalben verwendet seine Zimt-Rosinen-Erdnussbutter (von der ich glaube, dass ich sie verwenden könnte) mit Vanille-Frischkäse und Scheiben Granny-Smith-Apfel. Um einen thailändischen Saté nachzuahmen, setzt er seine würzige Erdnussbutter mit gegrilltem Hähnchen und Ananasmarmelade zusammen.
Um weiter zu veranschaulichen, dass Erdnussbutter Haute oder zumindest Semi-Haute werden kann, hat Best Cellars, ein New Yorker Weinhändler, eine Erdnussbutter- und Weinprobe für mich zusammengestellt. 'Fruchtigere Weinsorten scheinen am besten zu funktionieren', sagt Mollie Battenhouse, Direktorin für Wein und Ausbildung. Die fruchtige Süße eines australischen Queensland-Rosés mit glatter Erdnussbutter gab das Gefühl eines Erdnussbutter-Gelee-Sandwichs, aber erfrischender. Ein angereicherter spanischer Monastrell Dulce aus Yecla war fast zu gut mit Zimt-Rosinen-Erdnussbutter und spiegelte die getrockneten Früchte wunderschön wider. Nicht-Vintage-gelbbrauner Portwein war eine ausgezeichnete Folie für Schokoladenerdnussbutter.
Die folgende thailändische Erdnusssauce ist nach einem Rezept des National Peanut Board adaptiert. Verwenden Sie es auf gegrilltem Fleisch, Geflügel oder mit Garnelen. Oder überraschen Sie Ihre Freunde und machen Sie es sich auf einem Hot Dog im Stadion gemütlich. Thai Erdnusssoße 1 1/3 Tassen Kokosmilch Die Hälfte der Kokosmilch bei mäßiger Hitze in einen schweren Topf geben. 1 Minute rühren, dann die Curry-Paste hinzufügen und rühren, bis sich die Paste aufgelöst hat. Fügen Sie den Rest der Kokosmilch und die restlichen Zutaten hinzu. Zum Kochen bringen und unter Rühren zum Kochen bringen. 2 bis 3 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Achten Sie auf ein ausgewogenes Verhältnis von salzigen, süßen, sauren und würzigen Aromen. Macht etwa 2 Tassen. Sam Gugino , Weinzuschauer 's Tastes Kolumnist, ist der Autor von Fettarmes Kochen, um die Uhr zu schlagen (Chronikbücher).
1 Esslöffel Thai rote Curry Paste
6 Esslöffel cremige Erdnussbutter
1/2 Tasse Hühnerbrühe oder Wasser
4 Esslöffel geröstete Erdnüsse, gehackt
1 Esslöffel Zucker oder nach Geschmack
1 Esslöffel Fischsauce oder nach Geschmack
1 Esslöffel Limettensaft oder nach Geschmack
Salz nach Geschmack