Diese Geschichte wurde am 9. August aktualisiert.
Le Coucou, eines der angesagtesten Restaurants in New York City, hat einen neuen Getränkedirektor mit einer beeindruckenden Erfolgsbilanz eingestellt. Weinzuschauer hat das gelernt Charles Puglia, ehemals Blue Hill in Stone Barns wird dem Team beitreten. Der Kuckuck , eine Zusammenarbeit zwischen dem Gastronomen Stephen Starr und dem Küchenchef Daniel Rose, hat bemerkenswerte Anerkennung erhalten, darunter a Weinzuschauer Best of Award of Excellence für sein Frankreich-schweres Weinprogramm. Apulien ersetzt Aaron Thorp, der das Restaurant im vergangenen April verlassen hat.
'Ich finde es absolut toll, was [Küchenchef Daniel Rose] tut', sagte Apulien Weinzuschauer und erklärte, was ihn an der Position anzog. 'Ich mag es, dass diese Idee, diese wirklich klassischen Gerichte anzunehmen und zu den Wurzeln der französischen Küche zurückzukehren und damit zu laufen, diese Punkrock-Einstellung hat, nehme ich an.'
Apulien war in den letzten viereinhalb Jahren der Weindirektor von Küchenchef Dan Barber's Blauer Hügel bei Steinscheunen . Apuliens Einfluss auf das Weinprogramm war unmittelbar: Die Auswahl wuchs schnell von 600 auf 2.000, mit Stärken in Burgund, Bordeaux, Kalifornien, Champagne, Rhône, Italien, Österreich, Deutschland, New York und Madeira. Ab 2016 ist Blue Hill at Stone Barns eines von nur 89 Restaurants, die das verdienen Weinzuschauer Grand Award für eines der besten Weinprogramme der Welt.
„Ich freue mich sehr, mit einer Weinkarte zu arbeiten, die von französischen Weinen geleitet wird, obwohl sie nicht ausschließlich französisch ist. Das ist meine absolute Liebe, wenn es um Wein geht “, sagte Apulien.
Obwohl er sich nicht vorstellen kann, dass Le Coucou ein so umfangreiches und umfangreiches Weinprogramm wie das von Blue Hill in Stone Barns hat, ist er zuversichtlich, dass die Weinkarte, die derzeit 650 Auswahlmöglichkeiten bietet, bald das gesamte Spektrum abdecken wird Weinliebhaber. „Mein Ziel ist es, etwas zu schaffen, bei dem Sie wirklich fantastisch essen können. Wenn Sie einen natürlich hergestellten Beaujolais oder einen Bordeaux mit erstem Wachstum trinken möchten, können Sie dies tun. Ich möchte für jeden etwas dabei haben und die Essenz der französischen Küche hervorheben. '
Apulien, das offiziell in der ersten Augustwoche gestartet ist, beaufsichtigt ein Team von fünf Sommeliers und wird auch das Cocktailprogramm leiten. In Blue Hill in Stone Barns wird Chef-Sommelier William Carroll Apulien ersetzen.