Entgegen der landläufigen Meinung unterscheidet sich moderner koscherer Wein kaum von anderen Weinen. 'Die Früchte sind bereits koscher', sagt Joe Hurliman, Winzer des kalifornischen Produzenten Herzog Weinkeller . 'Es ist unsere Aufgabe, es koscher zu halten, wenn es zu Wein wird.'
„Die Leute [denken, dass] ein Rabbiner es segnen muss. Falsch “, fügt Winzer Jeff Morgan hinzu, Mitinhaber des in Kalifornien ansässigen Unternehmens Bund , ein koscheres High-End-Weingut. 'Der Wein ist schon heilig, er muss von niemandem gesegnet werden.'
Um sicherzustellen, dass der Prozess vom Weinberg bis zum Glas koscher bleibt, müssen nach dem jüdischen Ernährungsgesetz oder Kashruth einige Anforderungen eingehalten werden. Alle Zusatzstoffe wie handelsübliche Hefen müssten von einer koscheren Zertifizierungsorganisation zugelassen werden. Einige Dinge müssen ganz vermieden werden, wie z Geldstrafe Mittel aus nicht koscheren Inhaltsstoffen. Isinglass zum Beispiel, das aus der Blase des Störfisches hergestellt wird, wäre in einem koscheren Wein nicht erlaubt. Obwohl dies nicht obligatorisch ist, kann sich ein Weingut auch dafür entscheiden, von einer offiziellen Organisation wie der Orthodoxen Union als koscher zertifiziert zu werden, was voraussetzt, dass die gesamte Weinherstellung von einem Rabbiner überwacht wird.
Normalerweise dürfen nur jüdische Menschen, die den Sabbat beobachten, den Wein in jedem Schritt des Weinherstellungsprozesses handhaben, von der Zerkleinerung bis zur Abfüllung - einschließlich der Entnahme einer Probe vom Fass bis zum Geschmack.
Es gibt jedoch eine Lücke, die den Wein koscher hält, ohne sich Sorgen machen zu müssen, wer ihn berührt - eine besonders ansprechende Problemumgehung für koschere Restaurants mit Mitarbeitern, die nicht auf den Sabbat achten. 'Es muss eine Zeit vor Tausenden von Jahren gegeben haben, in der jemand entschieden hat, dass der Wein, wenn er auf eine bestimmte Temperatur erhitzt oder gekocht wird, technisch nicht als Wein betrachtet wird', sagte Morgan. 'Wenn es also technisch gesehen kein Wein wäre, hätte es nicht die gleichen Anforderungen wie normaler Wein.' Diese Weine werden als bezeichnet mevushal (was auf Hebräisch 'gekocht' bedeutet) und gelten als rituell undurchlässig für Entweihung.
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Das Erhitzen eines Weins kann ihn offensichtlich beschädigen, und der Prozess hat koscheren Weinen in der Vergangenheit einen schlechten Ruf für Qualität verliehen. Das ist aber nicht mehr der Fall (sehen Weinzuschauer Bewertungen von sehr guten und hervorragenden koscheren Weinen) dank moderner Techniken zum Erreichen mevushal Status. Eine davon ist die Flash-Pasteurisierung, bei der ein Wein für einige Sekunden auf eine Temperatur erhitzt wird, die koschere Anforderungen von etwa 185 bis 190 ° F erfüllt. Eine neuere Methode namens Flash-Entspannung erhitzt stattdessen die Trauben. Sobald die Trauben gepflückt sind, werden sie direkt zur Entspannungsmaschine transportiert und ganz auf etwa 30 ° C erhitzt und dann in einer Vakuumkammer sofort auf etwa 30 ° C abgekühlt.
In den letzten zehn Jahren hat die Flash-Entspannung sowohl in koscheren als auch in nicht koscheren Weingütern aufgrund ihrer zusätzlichen Vorteile an Fahrt gewonnen. 'Flash-Entspannung erhöht die Fruchtigkeit des Safts und des Weins und mildert auch die Tannine in roten Trauben', sagt Morgan. 'So erhalten Sie einen fruchtigeren, weicheren Wein, und ich denke, viele, viele Weingüter verwenden diesen Wein beispielsweise für einen Teil ihrer Mischungen.'
Wenn es um das Endergebnis geht, haben koschere und nicht koschere Weingüter das gleiche Ziel vor Augen. 'Wir finden, dass die Beschaffung der bestmöglichen Trauben und die sorgfältige Umsetzung ihrer einzigartigen Eigenschaften in die Flasche die effektivste Methode ist, um einen wirklich spektakulären Wein zu erzielen', sagt Hurliman. 'Es geht wirklich nur um die Trauben.'