Lieber Dr. Vinny,
Ich komme aus BC, Kanada und möchte einen weißen Portwein machen. Können Sie mir sagen, welche Trauben in B.C. Kann ich für einen weißen Port verwenden? Wir bauen Kerner, Gewürztraminer, Viognier und Riesling an.
- Heather K., British Columbia, Kanada
Liebe Heather,
Das Geräusch, das Sie hören, ist das Geräusch von Hafenliebhabern, die sich bei Ihrer Frage überall zusammenschrecken. Echter Hafen stammt aus dem Douro-Tal in Portugal, und der Begriff „Hafen“ bezieht sich eigentlich nur auf das echte Zeug.
Aber lassen Sie uns das für einen Moment beiseite legen. Sagen wir einfach, Sie möchten einen Portwein machen. Denken Sie daran, dass Portwein ein Likörwein ist. Das heißt, es beginnt wie bei den meisten Weinen, wobei der Traubenzucker in Alkohol umgewandelt wird. Im Fall von Port wird jedoch vor Beendigung der Gärung ein destillierter Spiritus - normalerweise Traubenbrand - hinzugefügt, der die Gärung stoppt, solange der Wein noch süß ist. Das Endergebnis ist ein Wein mit höherem Alkoholgehalt und Restsüße.
Die Leute kennen vielleicht am besten Portwein aus Rotweintrauben, aber es gibt auch weiße Versionen. Die Trauben, die normalerweise für diese Weine verwendet werden - beispielsweise Gouveio und Malvasia Fina - stimmen nicht mit dem überein, was Ihnen zur Verfügung steht. Also Zeit zum Experimentieren!
Aber bevor ich gehe, sollte ich darauf hinweisen, dass es einige feine Dessertweine aus Gewürztraminer, Viognier und Riesling gibt, die nicht angereichert sind. Vielleicht möchten Sie sich mit spät geernteten Weinen befassen. Diese werden aus Trauben hergestellt, die länger als gewöhnlich am Rebstock verbleiben, damit sie reifer werden. Schließlich dehydrieren die Trauben auf natürliche Weise, konzentrieren ihre Aromen und nehmen süße, rosinenartige Eigenschaften an.
-DR. Vinny