FUNCHAL, Madeira - Im Spielbuch fast aller Weinautoren steht eine gewisse evangelische Leidenschaft für unentdeckte, unterschätzte oder übersehene Weine. Einige meiner Kollegen schwärmen zum Beispiel von Sherry. Ich für meinen Teil habe mich mit Barbera und Lambrusco beschäftigt, als beide als rustikale Relikte angesehen wurden. (Wie haben sich die Zeiten geändert?)
Jetzt werde ich nicht dasselbe für Madeira tun. Aber ich werde so viel sagen: Irgendwann in Ihrem Weinleben müssen Sie sicherstellen, dass Sie ein wirklich gutes Madeira probieren. Und ich kann Ihnen zwei Dinge versprechen:
Eine davon ist, dass Sie wahrscheinlich Probleme haben werden, Ihr Gehirn - egal welchen Gaumen - um Madeira zu wickeln. Es ist wie kein anderer Wein, obwohl bestimmte gelbbraune Häfen und einige Sherries ihm vage ähneln können.
Zweitens ist die Wahrscheinlichkeit, dass Madeira umso faszinierender wird, je mehr Sie sich ihm zur Verfügung stellen. Einige Formen der Schönheit brauchen eine Weile, um einzudringen.
wie viele Gläser in einer Kiste Wein
Ich wusste, als ich mich entschied, drei Monate in Portugal zu leben, dass ich absolut positiv nach Madeira gehen würde. Ich war noch nie auf der Insel. Immerhin ist es nicht gerade auf dem Weg nach irgendwo. Madeira liegt mehr als 600 Meilen von Portugal entfernt auf dem gleichen Breitengrad wie Marokko.
Madeira ist eine Vulkaninsel mit reichen Böden, lächerlich steilen Hängen (mein untermotorisierter Mietwagen konnte buchstäblich keine steilen Hügel hinaufsteigen und sich nicht wie ein Maultier vorwärts bewegen) und einem unwahrscheinlich kühlen, sogar ganzjährig klimatischen Klima mit seltenen Temperaturen im Winter unter 55º F eintauchen und im Sommer selten über 78º F klettern. Das letzte bisschen über milde Temperaturen ist übrigens kritisch.
Es gibt alle möglichen interessanten Details über Madeirawein. Aber lassen Sie mich Ihnen die beiden sagen, die für mich auffallen. Eines betrifft das oben erwähnte Geschäft über die Temperatur. Die andere konzentriert sich auf ein weit verbreitetes Missverständnis darüber, wie die besten Madeiras hergestellt werden.
Der kühle Temperaturbereich führt zu einer kritischen Tatsache: Der Basiswein für Madeira, unabhängig davon, welche Rebsorte verwendet wird, überschreitet selten 9 Prozent Alkohol. Sie lesen das richtig - 9 Prozent geben oder nehmen einen Punkt.
Um die Gesamtqualität des Weins zu verbessern, hat die örtliche Kontrollbehörde für Madeira-Weine kürzlich den Mindestalkoholgehalt des Basisweins von einst üblichen 7 Prozent angehoben. Die Trauben haben Schwierigkeiten zu reifen, weshalb auf Madeira so wenig konventioneller Tafelwein hergestellt wird.
'Früher haben wir immer 7 Prozent Weine gesehen', sagte Leandro Gouveia, der Besucher im Vinhos Berbeito empfängt, dem wohl modernsten Produzenten Madeiras. 'Die Festlegung eines Minimums von 9 Prozent war eine Möglichkeit, das allgemeine Qualitätsniveau für alle zu verbessern.'
Was dieser extrem niedrige Alkoholgehalt wirklich bedeutet, ist eine belebende Säure. Und das wiederum ist der Schlüssel zu Madeiras unwahrscheinlicher Fähigkeit zu altern. Tatsächlich sind die besten Weine vor allem aufgrund des hohen Säuregehalts unzerstörbar. Es ist auch das, was Madeira im Vergleich zu beispielsweise Port oder Sherry so empfindlich erscheinen lässt.
Geschichten von immer noch lebhaften Madeiras aus dem 18. Jahrhundert sind keine Lüge. Ich hatte kürzlich eine auf einer Dinnerparty in Porto, die der Gastgeber, ein Portweinprofi, auf das Jahr 1795 schwor. Und Bruder und Schwester, ich bin hier, um zu bezeugen, dass der Wein kein schwaches Echo war. Das Jurassic Park Kreatur war am Leben . Ich habe jetzt mehrere Madeiras aus dem Jahr 1875 und den frühen 1900er Jahren probiert, die ähnlich wichtig waren. Eine aus dem Jahr 1908 - über die gleich mehr gesprochen wurde - erschütterte meine Welt.
Marsala Kochwein gegen Marsala Wein
Die andere kritische Tatsache betrifft Madeiras berühmte Herd oder 'Ofen' -Behandlung. Jeder, der einen flüchtigen Kontakt zu Madeira hatte, hat gehört, wie die Produzenten von Madeira vor Jahrhunderten entdeckten, dass ihre nach Westindien verschifften Weinfässer besser schmeckten als diejenigen, die die Insel nie verlassen hatten. Die Hitze in den Laderäumen der Schiffe ließ die Weine reicher, voller und einfach besser schmecken.
Deshalb haben die Madeira-Produzenten vor langer Zeit beschlossen, die Weine zu Hause zu lassen und sie nach dem Einbau der Brandy-Anreicherung einfach zu erhitzen. So werden heute einige junge Madeira-Weine in einen temperaturgesteuerten Edelstahltank (den Herd ) und für einige Wochen oder länger auf etwa 50 ° C (122 ° F) erhitzt.
Aber hier ist der Schlüssel: Herd Die Methode wird nur mit minderwertigem, billigerem Madeira angewendet. Das gute Zeug - das einzige Madeira, das Sie ausprobieren und kaufen möchten - noch nie wird dieser Behandlung unterzogen. Warum Madeira-Produzenten diese Tatsache nicht auf Dezibel-Niveau von Rockkonzerten ausstrahlen, entgeht mir.
Was passiert mit den guten Sachen? Das Schlüsselwort ist Blumenbeet . Das Blumenbeet Methode ist einfach, wo Fässer oder Fässer von Madeira in warmen Räumen natürlich altern gelassen werden. (Das machen italienische Produzenten übrigens mit ihrem Vin Santo.)
Wo herkömmliche Weine in kühlen, sogar kalten unterirdischen Kellern gelagert werden, werden die besten Madeiras in oberirdischen Lagern gelagert, die sich tagsüber erwärmen. Einige Einrichtungen haben sogar Glasfenster, um Sonnenwärme besser einzulassen.
Aber Madeira ist ein gemäßigter Ort. Diese natürliche Wärme erreicht niemals aus der Ferne die des Ankurbelns Herd Methode. Folglich sind diese natürlich fassgereift Blumenbeet Madeiras reifen und oxidieren langsam und sanft, was zu einer Delikatesse von Farbe und Geschmack führt, die in den billigeren Abfüllungen auffallend fehlt. Fazit: Sie möchten das Wort sehen Blumenbeet irgendwo auf dem vorderen oder hinteren Etikett.
Eigentlich ist das Wort, das Sie wirklich sehen wollen Flasche . Dies ist ein bisschen Madeira Labeling Minutia, das wirklich wichtig ist. Dies bedeutet, dass der Wein zu 100 Prozent aus dem auf dem Etikett angegebenen Jahrgang stammt und zu 100 Prozent aus der angegebenen Rebsorte (Sercial, Boal / Bual, Malvasia / Malmsey, Moscatel, Verdelho, Terrantez oder Tinta Negra Mole) Andere.)
Nicht zuletzt a Flasche Wein muss laut Gesetz mindestens 20 Jahre in Fässern oder Fässern aufbewahrt werden. Viele segeln daran vorbei, mit einem Fassalter von 40 bis 100 Jahren. Jetzt sprechen wir über einen echten Stammbaum - ein wahres Weinprivileg.
Sie können einen Vintage-datierten Madeira namens haben Ernte das kann an sich schon ziemlich gut sein. Aber a Ernte Madeira muss, obwohl es ein Datum hat, mindestens sechs Jahre im Fass reifen und darf nicht zu 100 Prozent aus einer einzigen Rebsorte bestehen. Folglich a Flasche Madeira befindet sich auf einer ganz anderen Ebene sowohl hinsichtlich des verlängerten Fassalters als auch der Geschmacksspezifität.
Wenn Sie nach Madeira gehen - und Sie sollten es wirklich tun, da es sehr schön ist - und den einen oder anderen der sechs verbleibenden Produzenten besuchen, werden Sie feststellen, dass eine Madeira-Verkostung einem festgelegten Muster folgt, das die Veränderungen von trocken (ausnahmslos) klingelt die Rebsorte Sercial) bis süß (ausnahmslos die Rebsorte Malvasia, auf dem Etikett manchmal Malmsey genannt), dazwischen eine Vielzahl anderer Trauben.
Bei meinem Besuch verbrachte ich Zeit mit zwei Produzenten, die in ihrer jeweiligen High-End-Mode stilistische Gegensätze sind.
Einer davon ist Vinhos Barbeito, der einen modernen, sogar abenteuerlichen Ausblick auf Madeira im oberen Preissegment darstellt. Gemeinsam betonen seine Weine Finesse und Delikatesse mit einer gewissen Frische (wenn dieser Begriff auf Madeira angewendet werden kann) und einer überzeugenden Tiefe.
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Der andere Produzent, dem ich den größten Teil eines späten Nachmittags und frühen Abends gewidmet habe, ist der Ultratraditionalist d’Oliveira , das 1820 gegründet wurde und immer noch im Besitz derselben Familie ist. Stilistisch gesehen sind die Madeiras von d'Oliveira reicher und schwerer als die von Barbeito.
D'Oliveira ist in seiner Altmodik fast Dickensianer. Nichts über das Aussehen oder das Tempo des Ortes könnte als lebhaft bezeichnet werden. Keine Ursache. Die Tiefe seines Angebots widerspricht fast dem Glauben, mit atemberaubenden Madeiras, die ein Jahrhundert oder länger zurückliegen und zum Verkauf angeboten werden.
wie lange Wein offen zu halten
Zwischen diesen beiden Produzenten habe ich 27 verschiedene Madeiras aller Art probiert. Anstatt Sie mit Verkostungsnotizen zu langweilen, von denen viele, wie ich gestehe, eine ähnliche Terminologie über Farben (unterschiedliche Topas- oder Bernsteintöne) und eine Vielzahl von Deskriptoren zu den Themen Nuss, Kochsalzlösung, Süße, Kräuter, Würzig und Zitrusfrüchte enthalten, lassen Sie mich traf die Höhepunkte.
Bei Vinhos Barbeito war ein 1992er Verdelho Frasqueira atemberaubend und lieferte die charakteristische Würze der Verdelho-Rebsorte zusammen mit einer vielschichtigen Delikatesse, die ihn zu einem herausragenden Produkt machte.
Weniger fein, aber ausgesprochen beeindruckend (und auch weniger teuer) war ein 10-jähriger Verdelho mit einem Duft nach Lebkuchen und einem langen, gerösteten Abgang.
Ich stellte fest, dass ich die Verdelho-Traube Madeiras mehr bevorzugte als beispielsweise die trockene Schwere der Sercial-Traube Madeiras - eine Frage des Geschmacks, um sicher zu sein.
Fast jedes Madeira, das ich bei Vinhos Barbeito probiert habe, zeigte eine Delikatesse und Finesse, die die Weine sowohl unverwechselbar als auch zum wiederholten Schlürfen einlud.
D'Oliveira bietet seinerseits eine Menge Madeiras, die selbst ein Spezialist für diese Weine außergewöhnlich finden würde. Sie wollen einen 1927er Bastardo (Traube) Madeira? Du hast es. Es ist eine dunkle Karamellfarbe mit einem teerigen Duft und einem reichen, dichten Kräutergeschmack, insbesondere einem Hauch von Minze, der sich in einem scheinbar grenzenlosen Abgang fortsetzt.
Sie möchten einen Terrantez von 1977, eine einheimische Madeira-Rebsorte, von der einige behaupten, dass sie zu den besten Madeira-Weinen gehört, die heute leider fast ausgestorben ist? D’Oliveira bietet. (Schöne Schichten, mit etwas Schärfe, schöner Zartheit und einem mehrdimensionalen, anhaltenden Abgang.)
Oder wie wäre es mit ...
1912 Verdelho Madeira (2003 in Flaschen abgefüllt). Ein sehr tiefer Bernstein mit einem überraschend parfümierten Duft, der mehr Blumen als das übliche Verdelho-Gewürz hat, außergewöhnlich reich und intensiv mit einem Hauch von Süße und einem langen Abgang von leicht gebranntem Zucker / Karamell, der überaus unvergesslich ist.
1907 Malvazia. Ein tiefer Topas mit, so seltsam es klingt, einem leicht grünlichen Schimmer am Rand und einem Geruch und Geschmack nach verbranntem Zucker, dem es möglicherweise an Schichten mangelt, der aber einen Gaumenfleckgeschmack von scheinbar unendlicher Länge liefert.
1908 Boal. Mein Favorit. Eine sehr tiefe, bernsteinfarbene, minzdichte, kraftvolle, kaum zu glaubende Frische. Reichhaltig, aber überhaupt nicht süß. Selbst im Vergleich zu anderen alten Madeiras zeichnet sich dieses als außergewöhnlich in seiner Vollständigkeit aus, ohne dass ein Hauch von Säure die reiche Fruchtigkeit und den grenzenlosen Abgang aufspießt.
Du bekommst das Bild. Es ist kaum zu glauben, dass es diese Weine überhaupt gibt, geschweige denn, dass Sie sie noch kaufen können. Sie können in d’Oliveiras Einzelhandelsgeschäft in der Innenstadt von Funchal walzen und mit so vielen Flaschen weggehen, wie Sie möchten. Und sie sind auch in den USA erhältlich. (Die Rare Wine Company in Sonoma, Kalifornien, hat eine Spezialität aus Madeira hergestellt und importiert sowohl Vinhos Barbeito als auch d’Oliveira.)
Und keine Sorge um die Verwendung eines Weinkonservierungs-Gizmos. Verschwenden Sie Ihre Coravin-Kapsel nicht auf Madeira. Nach dem Öffnen bleibt Madeira buchstäblich Monate lang unverändert, ohne dass mehr Konservierungsaufwand erforderlich ist, als den Korken zwischen den Güssen einfach wieder in die Flasche zu schieben.
Was ist Sherry beim Kochen?
Ja, Madeira ist ein Vorgeschmack auf eine andere Zeit. Na und? Mehr als die meisten dieser Antiquitäten können die besten Versionen Ihren Gaumen auf eine Weise beleben, wie es eine beliebige Anzahl bekannter Aperitifweine (oder Weine nach dem Abendessen) niemals tun könnte.