DLynn Proctor ist einer der Mitbegründer von Wine Unify, einer gemeinnützigen Organisation, die durch Bildung die Vielfalt in der Weinindustrie steigern will, und der derzeitige Direktor von Napas Fantesca Estate & Winery.
Wie heißt ein Champagnerglas?
Die 20-jährige Karriere von Proctor umfasst Führungspositionen bei Penfolds, eine Sommelierkarriere in der gehobenen Gastronomie in Dallas und Los Angeles, den Aufbau von Kellern für Privatkunden und viele Bildungsmaßnahmen. Aber Proctor ist vielleicht am besten für sein Auftreten in der Somm Filme und seine Arbeit als Associate Producer für Netflix 'Spielfilm Entkorkt .
Kürzlich unterhielt er sich mit der leitenden Redakteurin MaryAnn Worobiec über seine Reise vom Busboy zum Sommelier zum Weingut-Manager und darüber, wie er jüngeren Menschen Farbmöglichkeiten bieten möchte.
Weinzuschauer: Wo bist du aufgewachsen?
DLynn Proctor: Wow, ich musste schon lange nicht mehr zum Anfang zurückkehren. Ich bin in Dallas geboren und aufgewachsen. Mein Vater war 30 Jahre lang Leichenbestatter, meine Mutter arbeitete 35 Jahre lang für die Post. Ich habe einen Bruder und eine Schwester und ich bin der jüngste.
WS: Was wolltest du als du in Dallas aufgewachsen bist, als du aufgewachsen bist?
DP: Ich wollte immer ein olympischer Streckenläufer sein. Ich bin in der High School gelaufen. Ich spielte Fußball. Ich habe mich nur auf Sport konzentriert. Ich liebte es, ein Hürdenläufer zu sein. Aber ich denke im Hinterkopf habe ich mir gedacht, dass ich wahrscheinlich ein Leichenbestatter sein werde.
Ich habe immer nach Sachen gefragt. Kann ich das haben, das coolste das oder das späteste das? Und mein Vater setzte mich hin und sagte: „Schau, du kannst alles fragen, was du willst. Aber wenn Sie nicht anfangen zu arbeiten, wird es nicht passieren. Wir bieten, was wir können, was für Sie notwendig ist. Aber all diese zusätzlichen Wünsche, weil deine Freunde sie haben? Das kann passieren, wenn du zur Arbeit gehst. '
Also fand ich einen Weg zu Bustischen, als ich nicht in der Praxis oder in der Schule war. Selbst wenn ich um 16:45 Uhr nicht trainiert hatte, war ich um 17:30 Uhr am Bus. Mein Vater bekam einen Ausweis für mich, der besagte, dass ich tatsächlich zwei Jahre älter war. Ich habe als Neuling in der High School angefangen, Tische zu trainieren.
WS: War Ihr nächster Schritt ein Kinderspiel, als Sie die High School abgeschlossen haben?
DP: Ich war so begeistert von Restaurants und der Kultur und den Menschen und der Energie und der Vielfalt davon. Ich bin in Dallas aufgewachsen, also waren es meistens lilienweiße Leute und das ist okay, völlig in Ordnung. Aber ich war von der Vielfalt der Karrieren der Menschen angezogen und von der Messung des unterschiedlichen Wohlstands, der in das Restaurant und aus dem Restaurant kommen würde.
WS: Haben Sie zum Zeitpunkt Ihres Abschlusses gedient?
DP: Zu diesem Zeitpunkt war ich Gastgeber. Aber ich wusste, dass ich sehr bald ein Server sein wollte. Ich wollte auch einen Szenenwechsel. Ich hatte Europa sehr schlecht im Visier. Es wäre Mr. So-and-so's 58. Besuch im Restaurant in diesem Jahr. Er isst hier fünf Tage die Woche zum Mittagessen. Sein Büro liegt direkt gegenüber. Und ich würde von seinem zweiten Zuhause in der Toskana und seinen Reisen nach Bordeaux hören. Und ich dachte, warum kann das nicht ich sein?
Ich fand heraus, dass ich auf diesem Weg bleiben oder diesen Weg wirklich ernst nehmen könnte. Mein nächster Schritt ist das Wort, das ich gerade aussprechen lerne - Sommelier. Also habe ich nachgeschlagen, worum es bei dieser Weinperson online geht. Ich habe Bilder von älteren Weißen in Anzügen gesehen, aber auch Fotos von der Toskana und Spanien. Dort möchte ich hingehen, dort möchte ich sein. Ich muss das tun, und ich muss wirklich sehr, sehr gut darin werden.
WS: Es ging also nicht nur um Geld, sondern um Abenteuer und Erfahrung?
DP: Adventure und ich wollten lernen. Ich wusste, dass dieser Lebensstil von Wein und Reisen das kann.
Ich ging nach LA. Ich wollte einen Szenenwechsel. Es hat tolle Restaurants. Ich wusste, dass meine Chance dort größer war. Bald hatte ich Kontakt und traf Lieferanten und Händler, die bereit waren, Dinge zu tun. Ich war darüber aufgeregt. Meine ersten Reisen nach Europa waren wegen großartiger Lieferanten und Distributoren, die sagten: 'Wow, dieser Typ verkauft so viel italienischen Wein, weil er sich angewählt hat.'
WS: Sie sind sehr freundlich und extrovertiert, aber Sie sind auch unglaublich höflich. Ich kann mir vorstellen, dass dies Teil Ihrer Ausbildung ist, aber spiegelt es auch Ihren Vater und seine Karriere wider? Ich stelle mir vor, dass er ziemlich gut darin war, zu verstehen, wie man in unangenehmen Situationen navigiert.
DP: Ja. Er muss sehr höflich, verständnisvoll und vornehm sein und offensichtlich viel Einfühlungsvermögen zeigen, wenn er mit dem Tod umgeht. Das ist eines der wichtigsten Dinge in der Gastfreundschaft - das Wort Empathie. Ich habe viel davon von meinen Eltern gelernt, und ich habe gelernt, indem ich Menschen beobachtet habe, die ich für positiv hielt.
Einige Dinge können Sie einfach nicht in einem Buch nachschlagen, aber Sie können eine Person beobachten. Beobachten Sie, wie sie sich verhalten, beobachten Sie ihre Manierismen, wie sie sprechen, wie sie reagieren, wenn sie wütend oder emotional oder aufgeregt sind. Ich habe nur aufgepasst. So einfach ist das.
WS: Lassen Sie uns über den Übergang vom Restaurant zum Foster's sprechen. Wie ist das passiert?
DP: Ich fing an, für Foster's zu arbeiten, bevor [ihre Weinabteilung] zu Treasury Wine Estates wurde. Viele Leute denken, ich habe den Job bei Penfolds wegen der bekommen Somm Film, aber ich war schon auf einem Weg, auf dem die Leute von Foster sagten: 'Wer ist dieses junge Kind in Dallas, das all diesen Grange verkauft?'
Damals gab es einen Vertriebsleiter, der viel gereist war und Zeit auf den großen Märkten verbracht hatte. Er würde immer von diesem jungen Mann hören, der sich sehr gut anzog. Ich sollte darauf hinweisen, dass ich mich nicht gut angezogen habe, weil ich reich war oder so. Ich habe mich gut angezogen, weil ich wusste, wie man Konsignationsanzüge kauft und sie dann so auf mich zuschneiden lässt.
Ich wollte immer Anzüge tragen und korporativ sein und in die Besprechung gehen und die Präsentation vorbereiten lassen. Ich wollte das immer und ehrlich gesagt, das ist bei Treasury und Foster passiert.
WS: Lassen Sie uns einen Moment über Ihren Sinn für Stil sprechen. Hat es dir immer gefallen, dich zu verkleiden? Sie sind oft die am besten gekleidete Person im Raum, und das ist Ihre Unterschrift.
DP: Mein Vater war immer tadellos gekleidet. … Er hatte immer Hosenträger, einen Anzug und ein Paar Lucchese an.
Es gibt Fotos von mir, vielleicht in der ersten bis fünften Klasse. Ich hatte immer einen Anzug für meine Klassenfotos an. Sogar in der sechsten Klasse, als ich den kleinen Gumby-Haarschnitt hatte.
Als ich Sommelier und GM wurde, musste ich besser aussehen und ich verdiene ein gutes Gehalt. … Ich erinnere mich, wie ich bei Mervyn Anzüge gekauft und sie so verändert habe, dass sie wie gewohnt aussahen. Dann erinnere ich mich, dass ich in Konsignationsgeschäfte gegangen bin und Designeranzüge gekauft habe, die wahrscheinlich sieben oder acht Jahre alt waren, aber sie maßgeschneidert bekommen haben.
WS: Gibt es einen Leistungsaspekt beim Anziehen eines Anzugs? Oder fühlen Sie sich besser aufgenommen, wenn Sie am besten aussehen?
DP: Ja, es ist eine Aufführung. Ich meine, jeder Server, dem Sie jemals begegnet sind, auch wenn es sich nicht um Teilzeitschauspieler handelt, weiß das. Es ist eine Aufführung, wenn Sie die Specials rezitieren müssen und wenn Sie über die Gerichte sprechen müssen, egal ob Sie in Eleven Madison oder The French Laundry oder Massimos Joint in Genua sind.
Es ist eine Leistung. Also denke ich, zieh den Anzug an und mach dich bereit und denke an die Gäste, die du heute Abend hereinkommst, und fühle dich gut dabei. Es ist auch sehr wichtig, das Teil zu sehen, das Teil zu fühlen und auch das Teil zu spielen.
WS: Gab es jemals Verwirrung darüber, dass Sie als gut gekleideter Schwarzer auf dem Boden an einem Tisch auftauchten, als jemand darum bat, mit dem Sommelier zu sprechen?
DP: Als ich das zum ersten Mal auf meine Visitenkarte schreiben konnte, hatte ich das Glück, dass genug der Dallas-Gäste mich anderen Leuten ihresgleichen vorgestellt hatten und dass sie nicht überrascht waren, mich zu sehen, wenn Leute in meine Restaurants kamen. Ich trat mit der Serviette über meinem Arm an ihren Tisch und sprach über den aktuellen Jahrgang von Opus und Mouton.
Wenn ich zu Messen ging, wurde ich vielleicht lustiger angesehen. Ich wusste allerdings, wie man das Spiel spielt. Ich ging zum Frescobaldi- oder Mastroberardino-Tisch und sagte 'ciao' und fing an, das beste Italienisch zu sprechen, das ich konnte. Bevor sie die Gelegenheit hatten, mich zu beurteilen und zu sagen: 'Schwarzer, was?', Entwaffnete ich sie zuerst. Ich gab ihnen das Gefühl, dass ich schon ein Teil dessen sein wollte, was sie am Tisch hatten. Ich glaube, ich wurde anders wahrgenommen.
WS: Was war Ihre Rolle bei Penfolds?
DP: Ich habe auf jeder Seite des Geschäfts gearbeitet. Ich habe gearbeitet oder berichtet, um zu liefern, ich habe berichtet, kommerzielle Strategie, Vertrieb und Marketing. In meiner siebeneinhalbjährigen Karriere bei Treasury war ich glücklich, all diese verschiedenen Rollen zu übernehmen.
WS: Was hat Ihnen Penfolds Chefwinzer Peter Gago beigebracht?
DP: Peter versuchte mir nichts beizubringen. Aber ich habe eine Menge Zeit mit Peter verbracht. Ich habe nur zugesehen, mich vertieft und aufgepasst. Ich musste nie Fragen stellen, weil Peter ein Geschichtenerzähler ist. ... Er schläft nie auf Flügen, es ist mir egal, ob es von Adelaide nach Sydney oder von Sydney nach SFO ist. Er wird nicht schlafen. Peter redet nur.
Ich erfuhr mehr über die Geschichte von Penfolds oder die Penfolds-Beziehung in Asien, insbesondere in China, unsere Beziehungen in Großbritannien, wie wir dazu kamen, wem was gehört. Ich habe das alles gelernt, indem ich nur Peter zugehört habe. Und ich habe gelernt, wie man richtig strategisiert und prognostiziert und darüber nachdenkt, wie Quartal 2 und Quartal 3 und die nächsten drei Jahre des Geschäftsjahres aussehen würden, indem ich nur mit Peter zusammen war.
Wenn Sie sagen wollen, dass er ein Mentor war, aber er versuchte es nicht. Wenn überhaupt, war ich wie ein Neffe und nenne ihn immer noch Chef. Was für eine bemerkenswerte Person er ist, damit sich alle im Raum wohl fühlen und sehr bescheiden erscheinen, wenn er offensichtlich keinen Grund hat, demütig zu sein.
WS: Warum bist du gegangen?
DP: Ich wollte unbedingt die 300.000 bis 350.000 Meilen pro Jahr im Flugverkehr stoppen.
WS: Wie haben Sie die Leute in Fantesca kennengelernt?
DP: Ich traf Duane und Susan Hoff im Jahr 2005. Ich traf Kirk Venge, der vor Heidi Barrett in Fantesca Wein machte. Ich habe Duane zuerst getroffen, nicht Susan. Sie war immer noch Vollzeit bei Best Buy mit ihrem Vater, der Best Buy startete.
WS: Es gibt viele Marken in Napa und viele von Menschen, die in anderen Unternehmen erfolgreich waren. Was zeichnet Fantesca in Ihren Augen aus?
DP: Bei uns dreht sich alles um Nachhaltigkeit. Wir sind alle über diese Familie. Und ich denke, Spring Mountain ist ein ganz besonderer Ort. Es war schon immer meine Lieblings-AVA in ganz Napa. Ich erinnere mich an die Zeit der Sammler, die Philip Togni-Weine brachten, und ich habe mich nicht nur in Napa, sondern auch in Spring Mountain verliebt. Ich denke, Spring Mountain macht Fantesca zu etwas Besonderem. Ich muss ehrlich sein, zu guter Letzt denke ich, dass Heidi Barrett Fantesca zu etwas Besonderem macht.
WS: Was ist deine Rolle?
DP: Ich bin Regisseur. Aber jede kluge oder weise Person wird Ihnen sagen, dass meine tägliche Arbeit das Personal, die Weinberg-Crew, der DTC-Verkauf, das Marketing und der Vertrieb ist. Wenn das Internet ausgeht, bin ich es. Mit Duane und Susan setzen wir uns zusammen und sprechen über die Strategie des nächsten Jahres, der nächsten sechs Monate. In welche Märkte würden wir gehen?
WS: Was missverstehen die Leute an der Weinindustrie?
DP: Ich denke, die Leute erkennen, abgesehen von der Restaurant-Seite, nicht wirklich, wie viel Strategie, Planung und Programmierung darin steckt. Ermitteln Sie den Preis für Ihre Weine für jeden Markt, egal ob vor Ort oder außerhalb, und prognostizieren Sie die Art des Inventars, das New York Ihrer Meinung nach im Vergleich zu Illinois im Vergleich zu Florida im Vergleich zu Texas im Vergleich zu Kalifornien benötigt - all diese Strategie .
Und dann die Entwicklung neuer Produkte. Ich war Teil von fünf oder sechs von denen im Finanzministerium. Ich erinnere mich an die frühen Tage von 19 Verbrechen. Die Leute wissen nicht, wie viel Strategie dahinter steckt. Ich denke, was ich wirklich begabt bin, ist Strategie und Marketing und was der Markt erhalten wird, wie Sie in den Markt eintreten und was Sie vorbereiten und präsentieren. Das ist etwas, von dem ich nicht einmal wusste, dass ich ein Händchen dafür habe.
WS: Wie hat Wine Unify angefangen?
DP: Ich habe Mary Margaret McCamic im Jahr 2017 getroffen und wir haben sofort darauf geklickt. Wir sprachen über die Tatsache, dass nur weiße Menschen - weiße Männer - in den Rollen des Senior Vice President, CEO und Vice President waren. Warum sind sie die einzigen auf diesen Ebenen in der Versorgungswelt und der Vertriebswelt?
Warum ist das so und wie können wir das ändern? Wie bringen wir eine neue Optik dazu? Sie und ich unterhielten uns einfach weiter und tranken ein Glas Wein, wann immer wir uns sahen.
Wir haben um 2019 noch ernsthafter darüber gesprochen, aber ich war frisch in meinem Job bei Fantesca. Natürlich rollt 2020 herum. Die Welt bleibt am 15. März stehen. Alles ist ungewiss und dann George Floyd. Mary Margaret und ich telefonieren. Jetzt geht es los - eine gemeinnützige Organisation, die Menschen mit Farbe Zugang gewährt, die Optik ändert, den Zugang ändert und die Bestrebungen der Menschen in dieser Branche neu formt. So einfach ist das.
WS: Wine Unify bietet Minderheiten, die für neue Rollen in der Branche lernen möchten, pädagogische Unterstützung. Wie war die Resonanz und welche Fortschritte haben Sie gesehen?
DP: Die Resonanz war absolut erstaunlich. In unserer ersten Runde wollten wir nur 10 Empfängern Willkommenspreise geben. Wir nennen sie nicht Gewinner oder Verlierer, sie sind Empfänger. Niemand sollte keinen Zugang gewinnen. Wir konnten 20 Welcome Awards an Einzelpersonen vergeben.
Vielleicht waren sie Buser, vielleicht haben sie einen Vollzeitjob und sie veranstalten auch am Samstag und Sonntag in einem schönen Restaurant, um etwas mehr Geld zu verdienen. Vielleicht sind sie nicht in der Weinindustrie, aber sie wollen es sein, und das gibt ihnen etwas zu suchen.
Wir wollten fünf der Elevate Awards vergeben [die nächsthöhere Stufe], aber aufgrund großzügiger Spender haben wir zehn vergeben, darunter Einzel-Mentoring mit Annette Alvarez Peters, Alicia Towns Franken und anderen.
WS: Gab es bei der Erstellung der Bewerbungen gemeinsame Themen, die Sie gesehen haben?
DP: Die Bewerbungen waren zu 100 Prozent objektiv, wir haben sie alle blind gelesen. Die Leute schrieben darüber, 14 oder 24 Jahre in der Branche zu sein, und viele der Geschichten handelten davon, dass sie sich nicht gut bezahlt fühlten oder versuchen, weiterzukommen. Sie würden wirklich gerne der Weinmann oder das Weinmädchen sein und es passiert nicht.
Nach dem Elevate-Level machen wir den Amplify-Level. Wir schauen uns Leute an, die in der Branche sind. Sie haben etwas Selbstvertrauen. Vielleicht betreiben sie coole Bars oder coole Restaurants und sie fühlen sich gut bei dem, was sie tun. Aber niemand kennt sie. Denken Sie an all die schwarzen und braunen Gesichter, die all diese erstaunlichen Dinge überall tun.
Während mein Tagesjob sehr wichtig ist, denke ich, dass mein wichtigster Beitrag Wine Unify ist. Ich hatte nicht das Glück, Menschen geben zu können. Ich habe das Glück, jetzt jemandem eine Gelegenheit zu geben. Alle Einführungen, die mir gemacht wurden, wurden mir von weißen Männern gemacht. Ich schäme mich nicht dafür, das ist keine schlechte Sache. Aber jetzt ist es an der Zeit, dass mehr braune und mehr schwarze Menschen in hohen Positionen sind, um diese großartigen Einführungen zu machen, wissen Sie.
WS: Haben Sie mehr schwarze und braune Leute in der Branche gesehen, seit Sie dort waren?
DP: In den letzten fünf Jahren absolut und wahrscheinlich wegen der Somm Film, weil mir millionenfach gesagt wurde, dass es wegen meines Gesichts einen schwarzen Sommelier gibt.
Sie sehen also mehr schwarze Männer und Frauen und mehr wundervolle Menschen, die einfach alles und jedes sein wollen, was sie können, in dieser schönen Branche, ob Korkhersteller, Fasshersteller, Etikettendrucker oder GM des St. Regis. Ich meine, wovon du träumen kannst.