Lieber Dr. Vinny,
Was ist ein guter Weißwein zu einem Steak?
Weine in der Reihenfolge ihrer Süße
- Sharon, Milwaukee, Wisc.
Liebe Sharon,
Lassen Sie mich zuerst meine Gedanken über die Paarung von Essen und Wein aus dem Weg räumen. Das alte Sprichwort „Rotwein mit Fleisch, Weißwein mit Fisch“ war nützlich, weil es leicht zu merken war und in einer Zeit erfunden wurde, als die Welt des Weins viel kleiner war und es nicht annähernd so viele Einflüsse in unserer Küche gab wie dort sind jetzt. Das neue Evangelium lautet: 'Trink was du magst und iss was du magst' und ich bin ein wahrer Gläubiger. Ich werde noch einen Schritt weiter gehen und sagen, das Wichtigste, was Sie zusammenbringen, ist, mit wem Sie eine Mahlzeit teilen möchten.
Ich denke, dass die Paarung von Essen und Wein in einem Spektrum existiert. Am einen Ende stehen die wirklich magischen Paarungen - Champagner und Kaviar Barolo und weiße Trüffel Foie Gras und Sauternes. Diese Paarungen erhöhen am Ende beide Hälften der Gleichung und sind wirklich unvergesslich. Am anderen Ende des Spektrums befinden sich ebenfalls einprägsame Paarungen, allerdings auf schlechte Weise. Ich nenne sie den Orangensaft und die Zahnpasta von Paarungen, bei denen Dinge einfach aufeinander treffen, wie ölige Fische mit Rotweinen und der metallische Nachgeschmack, der entsteht.
Für die meisten von uns fallen unsere Paarungen meistens irgendwo in die Mitte des Spektrums, wenn wir trinken, was wir lieben und essen, was wir mögen. Einige Weinpaarungen funktionieren möglicherweise besser als andere, insbesondere wenn sie in ihrer Intensität ausgewogen sind und entweder den Geschmack von Lebensmitteln entsprechen oder diese kontrastieren.
Ein herzhafter Rotwein mit einem Steak kann ziemlich magisch sein. Die Tannine eines Rotweins können von selbst trocknen, aber gepaart mit einem reichhaltigen Steak glättet plötzlich das Fett im Fleisch alles. Außerdem können sowohl Steak als auch kräftiger Rotwein einen intensiven Geschmack haben und sich gegenseitig aushalten.
Es ist schwieriger, einen Weißwein zu füllen, aber bevor Sie Ihren Wein auswählen, denken Sie daran, wie das Steak zubereitet wird und ob es eine Sauce dazu gibt. Ein Steak kann am offenen Feuer gekocht oder mit Butter gebraten, nach toskanischer Art mit Rosmarin und einem Spritzer Zitrone oder mit einer Béarnaise-Sauce serviert werden. Ich könnte für jedes dieser Szenarien einen anderen Wein auswählen.
Welche Weißweine könnten also funktionieren? Ich würde einen vollmundigen (und eichenartigen) Chardonnay, Viognier oder Marsanne vorschlagen. Ein reifer weißer Rioja oder sogar ein älterer Riesling könnten funktionieren. Und ich liebe Champagner oder Schaumweine mit Steak (und besonders Tatar).
-DR. Vinny